Babka al cioccolato
Con una mollica incredibilmente morbida e umida, questa babka combina un impasto arricchito a lunga lievitazione con un ripieno intenso al cioccolato. Gli strati intrecciati creano un elegante effetto visivo e garantiscono una distribuzione uniforme del ripieno, rendendo ogni fetta ricca, aromatica e irresistibile.
- Tempo
- 1 dia e 3 h
- Porzioni
- 1 babka (12 fette)Prep: 1 hLievitazione: 1 giornoCottura: 35 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Lievito madre —
- Lievito madre senza glutine attivo — 10 g
- Acqua — 35 g
- Farina di riso bianco — 35 g
- — Impasto —
- Tutto il lievito madre preparato
- Farina di riso bianco — 220 g
- Fecola di patate — 100 g
- Amido di mais — 60 g
- Bevanda di mandorla senza zucchero tiepida — 90 g
- 2 uova medie
- Eritritolo dorato — 60 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Lievito di birra secco istantaneo — 1 g
- Sale fino — 6 g
- Psillio in polvere — 12 g
- Gomma xantana — 5 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 80 g
- — Ripieno —
- Crema di cioccolato senza zucchero e senza lattosio — 180 g
- — Per spennellare —
- 1 uovo sbattuto
- 1 cucchiaio di bevanda vegetale senza zucchero
- — Valori nutrizionali (per fetta) —
- 🔥 294 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 28 g · 🧈 G: 18 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
La sera prima prepara il lievito madre mescolando il lievito attivo, l'acqua e la farina di riso. Copri il recipiente e lascia lievitare per 8-10 ore, fino a triplicare il volume.
- 02
Il giorno dopo mescola la bevanda vegetale tiepida, il lievito madre preparato, il lievito secco, le uova, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia.
- 03
Aggiungi la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di mais, lo psillio e la gomma xantana. Mescola solo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copri e lascia riposare per 30 minuti per consentire la completa idratazione delle farine.
- 04
Aggiungi il sale e impasta per circa 6 minuti. Incorpora gradualmente la margarina vegetale ammorbidita e continua ad impastare per circa 10-12 minuti, fino a quando l'impasto diventa liscio, lucido e abbastanza elastico.
- 05
Copri la ciotola e lascia lievitare per circa 3-4 ore, eseguendo due serie di pieghe delicate durante la prima metà della lievitazione.
- 06
Metti l'impasto in frigorifero per circa 8 ore o per tutta la notte. Questo riposo rende l'impasto più sodo e facilita la modellazione.
- 07
Togli l'impasto dal frigorifero e stendilo su una superficie leggermente infarinata con farina di riso formando un rettangolo di circa 25 × 45 cm.
- 08
Spalma uniformemente la crema di cioccolato su tutta la superficie, lasciando solo un piccolo bordo su una delle estremità per facilitare la chiusura.
- 09
Arrotola accuratamente l'impasto dal lato più lungo formando un cilindro sodo. Adagialo su una teglia e mettilo nel congelatore per circa 10 minuti per far indurire leggermente il ripieno.
- 10
Con un coltello molto affilato taglia il rotolo a metà nel senso della lunghezza, esponendo tutti gli strati.
- 11
Incrocia delicatamente le due metà, mantenendo sempre il ripieno rivolto verso l'alto, formando una treccia stretta.
- 12
Trasferisci la treccia in uno stampo da plumcake precedentemente foderato con carta forno. Se necessario piega leggermente le estremità per adattarle alla lunghezza dello stampo.
- 13
Copri e lascia lievitare per circa 8-10 ore a temperatura ambiente, o per tutta la notte. Nelle giornate molto calde puoi eseguire questa lievitazione in frigorifero e terminare la lievitazione per 3-4 ore a temperatura ambiente prima di cuocere.
- 14
Preriscalda il forno a 190°C.
- 15
Mescola l'uovo con la bevanda vegetale e spennella delicatamente tutta la superficie della babka.
- 16
Cuoci per 30-35 minuti, fino a che non assume un colore dorato intenso e raggiunge circa 95°C al centro.
- 17
Togli dallo stampo e lascia raffreddare completamente su una gratella prima di tagliare.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda di mandorla e crema di cioccolato → Sostituisci la bevanda di mandorla con una bevanda di riso. Scegli una crema spalmabile al cioccolato senza lattosio, senza zucchero e con ingredienti compatibili con una dieta Low FODMAP.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Bevanda di mandorla e crema con nocciole → Sostituisci la bevanda di mandorla con una bevanda di riso o una bevanda d'avena senza glutine. Utilizza una crema spalmabile al cioccolato senza frutta a guscio.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Zuccheri → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio se preparata con eritritolo e crema spalmabile al cioccolato senza zucchero.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso, fecola di patate e amido di mais → Sostituisci con 260 g di farina di mandorle, 60 g di farina di cocco e 12 g aggiuntivi di psillio. L'impasto sarà meno leggero, ma continuerà ad essere umido e molto gustoso.
Low Carb
Anti-gonfiore
Lievitazione, congelatore e raffreddamento → La lievitazione lenta migliora significativamente la digeribilità e facilita la completa idratazione delle farine senza glutine. Il breve riposo nel congelatore prima di intrecciare aiuta a preservare gli strati di cioccolato e garantisce una modellazione più pulita. Lascia raffreddare completamente la babka prima di tagliare per stabilizzare la mollica.
Anti-gonfiore