Fritelle di zucchine

Ingredienti

• Zucchine grandi o medie (circa 750 g) — 2 grandi o 3 medie
• "Parmigiano" vegetale senza lattosio, grattugiato — 40 g
• Timo fresco, solo le foglie, tritato (o 1-2 cucchiaini di timo secco) — 5-10 rametti
• Sale — ¼ cucchiaino
• Pepe — pizzico
• Noce moscata grattugiata — pizzico
• Scorza di 1 limone
• Uova — 2
• Farina di riso — 120-150 g
• Gomma xantana — ¼ cucchiaino
• Lievito in polvere — 1 cucchiaino
• Olio d'oliva, olio di cocco o olio vegetale, per friggere
• — Per servire (opzionale) —
• Yogurt vegetale (con un filo di succo di limone, se non abbastanza acido)
• Prezzemolo tritato
• — Valori nutrizionali (per frittella) —
• 🔥 105 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 14 g · 🧈 G: 3 g · 🌿 F: 1 g

Preparazione

1. 01

   Grattugia le zucchine a grana grossa, poi mettile in uno scolapasta sopra una ciotola e lascia scolare parte del liquido in eccesso. Per velocizzare, premi le zucchine grattugiate con un cucchiaio o una spatola. Dovresti ottenere circa 240 ml di acqua/liquido scolato.

2. 02

   Aggiungi il "parmigiano" vegetale, il timo, il sale, il pepe, la noce moscata, la scorza di limone e le uova. Mescola bene.

3. 03

   Aggiungi la farina di riso, la gomma xantana e il lievito. Mescola bene finché non ci sono più grumi di farina. Se il composto è troppo liquido, aggiungi altra farina di riso (1 cucchiaio alla volta).

4. 04

   Riscalda una padella antiaderente grande finché non è ben calda, poi aggiungi 1-2 cucchiai dell'olio che preferisci. Metti ¼ o ½ tazza del composto di zucchine e cuoci finché il fondo non è dorato scuro, circa 2 minuti. Gira e cuoci dall'altro lato per altri 2 minuti.

5. 05

   Servi subito, con una cucchiaiata di yogurt vegetale, un po' di prezzemolo tritato, o un'insalata come contorno.