Torta vegana al cacao, lamponi e menta
Una torta fresca, elegante e incredibilmente cremosa, preparata senza forno. La base croccante di mandorle e cacao si sposa alla perfezione con i delicati strati di crema ai lamponi e alla menta, rifiniti con una brillante copertura di cioccolato fondente.
- Tempo
- 9 h
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 1 hCongelamento: 8 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Base —
- Mandorle macinate — 280 g
- Cacao 100% in polvere — 30 g
- Nibs di cacao — 20 g
- Cioccolato fondente 100% fuso — 50 g
- Olio di cocco raffinato fuso — 60 ml
- Eritritolo in polvere — 50 g
- Allulosio — 20 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Crema di lamponi —
- Anacardi ammollati la notte — 350 g
- Lamponi freschi o congelati — 300 g
- Olio di cocco raffinato fuso — 60 ml
- Panna di cocco densa — 150 g
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Eritritolo in polvere — 70 g
- Allulosio — 20 g
- Vaniglia — 1 cucchiaino
- — Crema di menta —
- Anacardi ammollati la notte — 350 g
- Foglie di menta fresca — 22 g
- Olio di cocco raffinato fuso — 60 ml
- Panna di cocco densa — 150 g
- Succo di limone — 1 cucchiaio
- Eritritolo in polvere — 70 g
- Allulosio — 20 g
- Vaniglia — 1 cucchiaino
- Estratto naturale di menta — 2 o 3 gocce (opzionale)
- Spirulina — 1 cucchiaino (opzionale, solo per intensificare il colore)
- — Copertura —
- Cioccolato fondente 100% — 75 g
- Panna di cocco densa — 100 g
- Eritritolo in polvere — 20 g
- — Per decorare —
- Foglie di menta fresca
- Lamponi freschi
- Fiori commestibili (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 295 kcal · 🥩 P: 8 g · 🍠 C: 11 g · 🧈 G: 25 g · 🌿 F: 5 g
Preparazione
- 01
Fodera una tortiera rotonda a cerniera da circa 20 cm di diametro.
- 02
Mescola le mandorle macinate, il cacao, i nibs di cacao, il cioccolato fuso, l'olio di cocco, l'eritritolo, l'allulosio e la vaniglia. Mescola fino ad ottenere un impasto umido che mantenga la forma quando pressato. Distribuisci uniformemente sul fondo dello stampo e pressa bene. Metti nel congelatore per 15 minuti.
- 03
Per la crema di lamponi, cuoci i lamponi per circa 5 minuti finché non rilasciano il succo. Passali al setaccio per eliminare i semi e lasciali raffreddare. Frulla gli anacardi ammollati fino ad ottenere una crema molto liscia. Aggiungi la riduzione di lamponi, l'olio di cocco, la panna di cocco, il succo di limone, l'eritritolo, l'allulosio e la vaniglia. Frulla nuovamente fino a che non sia completamente setosa. Metti da parte.
- 04
Per la crema di menta, frulla gli anacardi ammollati insieme alle foglie di menta. Aggiungi l'olio di cocco, la panna di cocco, il succo di limone, l'eritritolo, l'allulosio, la vaniglia e, se desideri, l'estratto di menta e la spirulina. Frulla fino ad ottenere una crema completamente liscia.
- 05
Sulla base distribuisci alternativamente strati di crema ai lamponi e alla menta. Livella attentamente ogni strato. Metti nel congelatore per 15 minuti tra uno strato e l'altro per ottenere un taglio più definito. Una volta terminati tutti gli strati, congela per 8 ore o, idealmente, per tutta la notte.
- 06
Per la copertura, scalda la panna di cocco finché non è ben calda. Versa sul cioccolato tritato e aggiungi l'eritritolo. Mescola fino ad ottenere una copertura brillante. Lascia raffreddare leggermente.
- 07
Togli la torta dal congelatore. Sformala delicatamente. Spalma la copertura sulla parte superiore, lasciandola colare leggermente sui lati. Decora con foglie di menta, lamponi freschi e fiori commestibili. Prima di servire, lascia riposare la torta 15-20 minuti a temperatura ambiente.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Anacardi → Gli anacardi sono ricchi di FODMAP; sostituiscili con 350 g di semi di girasole ammollati in ogni crema.
Low FODMAP
Panna di cocco → Utilizza panna di cocco senza additivi.
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza frutta a guscio
Mandorle → Sostituisci con semi di girasole macinati.
Senza frutta a guscio
Anacardi → Sostituisci con semi di girasole ammollati. Mantieni il resto del processo.
Bassa fruttosio
Lamponi → Riduci i lamponi a 180 g. Non usare altri frutti.
Basso contenuto di fruttosio
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Low Carb
Ingredienti → La ricetta è già naturalmente molto povera di carboidrati. Utilizza cioccolato 100% cacao.
Low Carb
Anti-gonfiore
Menta → Usa menta fresca per un aroma più intenso.
Anti-gonfiore
Riposo → Lascia riposare la torta circa 20 minuti prima di servire per una consistenza più cremosa.
Accompagnamento → Accompagna con un'infusione di menta o zenzero.