Girelle dolci ai mirtilli
Con un impasto estremamente morbido e umido grazie al metodo Tangzhong, queste girelle dolci rimangono soffici per diversi giorni. Il ripieno ai mirtilli aggiunge un tocco fruttato e leggermente acidulo, creando il perfetto equilibrio tra morbidezza e freschezza.
- Tempo
- 1 dia e 11 h
- Porzioni
- 12 girellePrep: 1 hLievitazione: 1 giorno e 9 hCottura: 25 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Lievito madre solido —
- Lievito madre senza glutine attivo — 10 g
- Acqua — 20 g
- Farina di riso bianca — 50 g
- — Tangzhong —
- Farina di riso bianca — 20 g
- Acqua — 100 g
- — Impasto —
- Tutto il lievito madre preparato
- Tutto il Tangzhong preparato
- Farina di riso bianca — 180 g
- Fecola di patate — 110 g
- Amido di mais — 70 g
- Bevanda di mandorle senza zucchero — 140 g
- 1 uovo medio
- Eritritolo dorato — 50 g
- Sale fino — 7 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 75 g
- Succo di carota — 20 g (opzionale, per un colore più dorato)
- Lievito di birra secco istantaneo — 4 g (nel caso non utilizzi il lievito madre)
- Psillio in polvere — 12 g
- Gomma xantana — 5 g
- — Ripieno ai mirtilli —
- Mirtilli freschi o congelati — 250 g
- Eritritolo dorato — 70 g
- Scorza di 1 limone
- Succo di ½ limone
- Amido di mais — 12 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 248 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 33 g · 🧈 G: 10 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
La sera prima prepara il lievito madre mescolando il lievito, l'acqua e la farina di riso. Forma una palla soda, mettila in un contenitore, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per tutta la notte, fino a quando non raddoppia o triplica di volume.
- 02
Prepara anche il Tangzhong. Mescola la farina di riso con l'acqua in un piccolo pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente fino a ottenere una pasta densa e lucida. Copri a contatto con pellicola trasparente e lascia raffreddare completamente.
- 03
Il giorno dopo metti nella ciotola della planetaria il lievito madre preparato, il Tangzhong, la bevanda vegetale, l'uovo, la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di mais, l'eritritolo, il succo di carota, lo psillio, la gomma xantana e il lievito secco, se lo usi. Mescola solo fino a ottenere un impasto omogeneo.
- 04
Copri l'impasto e lascialo riposare per 30 minuti per permettere la completa idratazione delle farine senza glutine.
- 05
Aggiungi il sale e impasta per alcuni minuti. Aggiungi gradualmente la margarina vegetale e continua a impastare per circa 10-12 minuti, fino a quando l'impasto sarà liscio, elastico e lucido.
- 06
Forma una palla, copri e lascia lievitare per circa 3-4 ore. Durante la lievitazione esegui due pieghe delicate per rafforzare la struttura dell'impasto.
- 07
Dopo la lievitazione, metti l'impasto in frigorifero per tutta la notte. Questo riposo migliora il sapore, facilita la formatura e dona una mollica più soffice.
- 08
Nel frattempo prepara il ripieno. Metti i mirtilli, l'eritritolo, la scorza e il succo di limone in un pentolino e cuoci a fuoco medio finché i frutti non iniziano a sfaldarsi.
- 09
Mescola l'amido di mais con una piccola quantità di acqua fredda, aggiungilo al composto e cuoci per qualche altro minuto fino a ottenere una composta densa. Lascia raffreddare completamente.
- 10
Il giorno dopo stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata con farina di riso fino a formare un rettangolo di circa 38 × 38 cm.
- 11
Spalma uniformemente il ripieno ai mirtilli su tutta la superficie, lasciando un piccolo bordo libero sui bordi.
- 12
Arrotola delicatamente l'impasto formando un rotolo stretto e taglialo in 12 fette uguali.
- 13
Disponi le girelle su una teglia rivestita di carta forno o in anelli da pasticceria precedentemente imburrati. Copri e lascia lievitare per circa 1-2 ore, fino a quando non aumentano visibilmente di volume.
- 14
Preriscalda il forno a 190°C.
- 15
Cuoci per 22-25 minuti, fino a quando le girelle non risultano di un colore dorato chiaro.
- 16
Togli dal forno e lascia raffreddare alcuni minuti prima di servire. Se desideri, completa con una glassa al formaggio cremoso vegetale o una glassa senza zucchero.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Mirtilli e bevanda di mandorle → Mirtilli: rimangono adeguati in porzioni moderate. Bevanda di mandorle: può essere sostituita con bevanda di riso.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Bevanda di mandorle → Sostituisci con bevanda di riso o bevanda di avena senza glutine. La ricetta non contiene altra frutta a guscio.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificanti e frutta → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio se preparata con eritritolo. Utilizza mirtilli in quantità moderate.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso, fecola di patate e amido di mais → Sostituisci con 240 g di farina di mandorle, 60 g di farina di cocco e 12 g aggiuntivi di psillio. Il risultato sarà meno soffice, ma comunque morbido e saporito.
Low Carb
Anti-gonfiore
Tangzhong, lievitazione e conservazione → Il metodo Tangzhong e la lievitazione prolungata permettono una completa idratazione delle farine senza glutine, migliorando la consistenza e rendendo l'impasto più facile da digerire. Lascia raffreddare leggermente le girelle prima di servire e riscaldale per alcuni secondi nei giorni successivi per recuperare tutta la loro morbidezza.
Anti-gonfiore