Cheesecake vegano ai lamponi
Una cheesecake fresca, leggera e incredibilmente cremosa, preparata senza forno. La base croccante di mandorle si sposa alla perfezione con un ripieno setoso di anacardi e lamponi, creando un dessert elegante, naturalmente dolce e perfetto per le giornate più calde.
- Tempo
- 8 h 30 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 30 minRefrigerazione: 8 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Base —
- Mandorle tritate grossolanamente — 180 g
- Farina di mandorle — 40 g
- Scorza di 1 limone
- Pasta di datteri — 70 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- — Ripieno —
- Anacardi crudi ammollati per almeno 4 h — 350 g
- Lamponi freschi o congelati — 300 g
- Eritritolo in polvere — 80 g
- Allulosio — 30 g
- Bevanda di mandorle senza zucchero — 120 ml
- Succo di ½ limone
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Burro di cacao fuso — 80 g
- — Per decorare —
- Lamponi freschi
- Scorza di limone
- Foglie di menta (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 268 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 10 g · 🧈 G: 23 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Fodera il fondo di una teglia rotonda a cerniera con circa 20 cm di diametro.
- 02
Mescola le mandorle tritate, la farina di mandorle, la scorza di limone, la pasta di datteri, la vaniglia e il sale. Lavora fino ad ottenere un composto umido che mantenga la forma quando pressato. Distribuisci uniformemente sulla base della teglia, premendo bene. Metti in frigorifero per 30 minuti.
- 03
Scola gli anacardi ammollati. Mettili in un frullatore potente insieme alla bevanda di mandorle. Frulla fino ad ottenere una crema completamente liscia.
- 04
Aggiungi i lamponi, l'eritritolo, l'allulosio, il succo di limone e la vaniglia. Frulla di nuovo fino a quando non sarà omogeneo.
- 05
Con il frullatore in funzione, aggiungi lentamente il burro di cacao fuso. Continua a frullare fino ad ottenere una crema molto setosa.
- 06
Versa delicatamente il ripieno sulla base. Livella la superficie con una spatola. Batti leggermente la teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
- 07
Metti in congelatore per circa 6 ore, o in frigorifero per tutta la notte, fino a quando non sarà completamente sodo.
- 08
Togli la cheesecake dal congelatore circa 15 minuti prima di servire. Decora con lamponi freschi, scorza di limone e foglie di menta, se lo desideri.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda vegetale → Usa bevanda di mandorle certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Lamponi → Riduci i lamponi a 180 g. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Low FODMAP
Datteri → Sostituisci la pasta di datteri con una piccola quantità aggiuntiva di eritritolo e aumenta leggermente il burro di cacao per mantenere la consistenza della base.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Mandorle → Sostituisci le mandorle con semi di girasole tritati.
Senza frutta a guscio
Anacardi → Sostituisci gli anacardi con semi di girasole ammollati per 6 ore.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Lamponi → Riduci i lamponi a 180 g. Sostituisci la pasta di datteri con eritritolo aggiuntivo. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Datteri → Elimina completamente la pasta di datteri. Aumenta il burro di cacao a 100 g. Usa 220 g di lamponi.
Low Carb
Anti-gonfiore
Anacardi → Ammonisci gli anacardi per almeno 6 ore per facilitare la digestione.
Anti-gonfiore
Ripieno → Frulla il ripieno per diversi minuti per ottenere una texture estremamente cremosa.
Anti-gonfiore
Servire → Servi leggermente fresca, senza essere completamente congelata, per una consistenza più morbida.
Anti-gonfiore
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di menta, zenzero o finocchio.
Anti-gonfiore