Crêpes francesi
Crêpes sottili, leggeri e delicati, con una consistenza morbida e flessibile, perfetti per ripieni dolci o salati.
- Tempo
- 40 min
- Porzioni
- 8 crêpesPrep: 10 minRiposo: 15 minCottura: 15 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Impasto —
- Farina di riso — 100 g
- Fecola di patate — 30 g
- Amido di tapioca (polvilho doce) — 20 g
- Psillio in polvere — 3 g
- Gomma xantana — 1 g
- Sale — 1 pizzico
- Eritritolo — 10 g (opzionale, solo per la versione dolce)
- Uova — 2
- Bevanda vegetale senza zucchero — 320 ml
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 20 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino (opzionale, solo per la versione dolce)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 132 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 14 g · 🧈 G: 6 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
In una ciotola mescola la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di tapioca, lo psillio, la gomma xantana, il sale e l'eritritolo, se prepari una versione dolce. Mescola bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
- 02
In un'altra ciotola sbatti leggermente le uova. Aggiungi la bevanda vegetale, il burro vegetale fuso e la vaniglia, se usata.
- 03
Aggiungi gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto completamente liscio e senza grumi. Se necessario, filtra l'impasto attraverso un colino fine.
- 04
Lascia riposare per 15 minuti. Questo riposo permette di idratare completamente le farine e lo psillio, rendendo le crêpes più elastiche e resistenti.
- 05
Scalda una padella antiaderente di circa 24 cm a fuoco medio e ungila leggermente con burro vegetale o olio di cocco.
- 06
Versa circa 60 ml di impasto nella padella calda, ruotando immediatamente la padella per stendere l'impasto in uno strato molto sottile e uniforme.
- 07
Cuoci per circa 1 minuto, finché i bordi non iniziano a sollevarsi e la base diventa leggermente dorata. Gira con attenzione e cuoci per altri 30-40 secondi sull'altro lato.
- 08
Impila le crêpes su un piatto e coprile con un panno pulito mentre cuoci le restanti. Il vapore le mantiene morbide e flessibili, facilitando l'arrotolamento o la piegatura senza che si rompano.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda vegetale → Usa un'opzione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Ripieni → Mantieni solo piccole quantità di ripieni ricchi di FODMAP.
Base → La ricetta base è generalmente ben tollerata.
Senza uova
Uova (2) → 2 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 6 cucchiai di acqua. Lascia riposare 10 min prima di usare. Potrebbe essere necessario aggiungere altri 20-30 ml di bevanda vegetale per mantenere l'impasto fluido.
Senza uova
Bassa fruttosio
Eritritolo → Ometterlo è opzionale, ma può essere mantenuto.
Basso contenuto di fruttosio
Ripieno → Farcisci con burro di mandorle, cioccolato senza zucchero o formaggio vegetale senza lattosio.
Evitare → Evita miele e marmellate tradizionali.
Low Carb
Farine → Farina di mandorle 120 g + farina di cocco 20 g + psillio 5 g. Aumenta la bevanda vegetale a circa 360 ml, regolando fino ad ottenere un impasto abbastanza fluido.
Low Carb
Anti-gonfiore
Bevanda vegetale → Usa un'opzione senza addensanti.
Anti-gonfiore
Spezie → Aggiungi ½ cucchiaino di cannella di Ceylon all'impasto per le versioni dolci.
Cottura → Cuoci a fuoco medio per evitare un'eccessiva essiccazione.
Accompagnamento → Accompagna con yogurt vegetale naturale o frutta di facile digestione.