Cornetti integrali
Leggeri, croccanti e con un sapore più intenso, questi cornetti utilizzano una combinazione di farine integrali senza glutine per creare un impasto ricco di aroma e con strati delicati. La fermentazione lenta durante la notte permette di sviluppare una consistenza leggera e un interno morbido, mantenendo tutta l'eleganza della pasticceria classica.
- Tempo
- 17 h 15 min
- Porzioni
- 12 cornettiPrep: 50 minFermentazione e riposo: 16 hCottura: 25 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Impasto —
- Farina di riso integrale — 220 g
- Farina di sorgo integrale — 120 g
- Farina d'avena senza glutine — 80 g
- Fecola di patate — 80 g
- Psillio in polvere — 14 g
- Gomma di xantano — 6 g
- Bevanda d'avena senza glutine tiepida (o bevanda di mandorle) — 235 g
- Acqua tiepida — 85 g
- Eritritolo dorato — 55 g
- Sale fino — 10 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 5 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 25 g
- — Blocco per laminare —
- Margarina vegetale senza lattosio ad alto contenuto di grassi — 300 g
- — Per spennellare —
- 1 uovo sbattuto
- 2 cucchiai di bevanda vegetale senza zucchero
- — Valori nutrizionali (per cornetto) —
- 🔥 356 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 31 g · 🧈 G: 23 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
In una ciotola grande, mescola la bevanda vegetale tiepida, l'acqua, il lievito e l'eritritolo fino a quando non sono completamente sciolti.
- 02
Aggiungi la farina di riso integrale, la farina di sorgo, la farina d'avena, la fecola di patate, lo psillio e la gomma di xantano. Aggiungi anche il sale e la margarina vegetale. Mescola solo fino a ottenere un impasto omogeneo. Non è necessario impastare intensamente in questa fase.
- 03
Copri la ciotola e metti l'impasto in frigorifero per tutta la notte. Questo riposo permette una completa idratazione delle farine integrali e migliora significativamente l'elasticità dell'impasto.
- 04
Il giorno dopo, prepara il blocco di margarina. Metti la margarina tra due fogli di carta forno e stendila formando un quadrato di circa 20 × 20 cm. Metti in frigorifero per circa 10 minuti. La margarina dovrà essere soda, ma sufficientemente malleabile per essere laminata.
- 05
Stendi l'impasto formando un rettangolo di circa 20 × 40 cm. Metti il blocco di margarina al centro e piega l'impasto sul grasso, sigillando attentamente tutte le estremità.
- 06
Stendi delicatamente l'impasto nel senso della lunghezza e fai una piega a libro. Ruota l'impasto di 90 gradi, stendilo di nuovo e fai una semplice piega in tre parti.
- 07
Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 1 ora.
- 08
Riprendi l'impasto, stendilo fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm e un rettangolo uniforme. Taglia tutte le estremità per esporre gli strati.
- 09
Taglia dei triangoli con una base di circa 8 cm. Stira leggermente ogni triangolo e arrotolalo dalla base alla punta, formando i cornetti.
- 10
Disponi i cornetti su teglie rivestite di carta forno, lasciando spazio tra di loro.
- 11
Copri e lascia lievitare per circa 4 o 5 ore, fino a quando non raddoppiano di volume e hanno un aspetto leggero e molto soffice. In alternativa, puoi lasciarli lievitare lentamente durante la notte in un luogo fresco per cuocerli la mattina seguente.
- 12
Preriscalda il forno a 190°C.
- 13
Mescola l'uovo con la bevanda vegetale e spennella delicatamente tutta la superficie dei cornetti.
- 14
Cuoci per 20-25 minuti, fino a quando non avranno un colore dorato intenso e strati ben definiti.
- 15
Togli dal forno e lascia raffreddare su una griglia prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Farina d'avena e bevanda d'avena → Sostituisci la farina d'avena con farina di riso integrale. Utilizza bevanda di riso invece di bevanda d'avena.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Bevanda di mandorle → Sostituisci con bevanda d'avena senza glutine o bevanda di riso. La ricetta è già naturalmente priva di altra frutta a guscio.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Zuccheri → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio, utilizzando solo eritritolo come dolcificante.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso integrale, sorgo, avena e fecola di patate → Sostituisci con 280 g di farina di mandorle, 70 g di farina di cocco e altri 14 g di psillio. I cornetti saranno meno sfogliati, ma manterranno una consistenza ricca e burrosa.
Low Carb
Anti-gonfiore
Fermentazione, laminazione e raffreddamento → La fermentazione lenta a freddo migliora l'idratazione delle farine integrali senza glutine e favorisce una digestione più confortevole. Durante la laminazione lavora velocemente per evitare che la margarina si scaldi troppo e rispetta sempre i periodi di riposo tra le pieghe. Lascia raffreddare i cornetti alcuni minuti prima di servire.
Anti-gonfiore