Cupcakes alla vaniglia senza uova
Cupcakes semplici e soffici, con il delicato sapore della vaniglia, coperti da una nuvola di crema di cocco montata — perfetti per tutti i giorni, ma anche belli e festosi abbastanza per qualsiasi celebrazione.
- Tempo
- 45 min
- Porzioni
- 12 cupcakesPrep: 15 minCottura: 30-35 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Nota: Le codette decorative (sprinkles) di questa ricetta, come in altre già adattate, non hanno un sostituto diretto senza zucchero comune — si suggerisce di ometterle o di usare scaglie di cioccolato fondente senza latte come alternativa decorativa.
- — Cupcakes alla vaniglia —
- Farina di riso — 235 g
- Fecola di tapioca — 85 g
- Eritritolo dorato — 130 g
- Sciroppo di datteri — 40 g
- Sale — pizzico
- Gomma xantana — ¾ cucchiaino
- Lievito in polvere — 2 cucchiaini
- Bicarbonato di sodio — 2 cucchiaini
- Olio vegetale (girasole o altro neutro) — 120 ml
- Bevanda vegetale senza glutine (cocco, riso o mandorla), a temperatura ambiente — 480 ml
- Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
- — Copertura al cocco —
- Panna di cocco (parte solida, grassa) — 500 g
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 200 g
- Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
- Scaglie di cioccolato fondente senza latte, per decorare (opzionale, in sostituzione delle codette)
- — Valori nutrizionali (per cupcake) —
- 🔥 285 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 32 g · 🧈 G: 18 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Cupcakes: Preriscalda il forno a 180°C e fodera uno stampo per 12 muffin con pirottini di carta. Se hai dubbi sulla qualità dei pirottini, spennella l'interno con un po' di olio vegetale, per facilitare la rimozione in seguito.
- 02
In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti secchi: farina di riso, fecola di tapioca, eritritolo, sale, gomma xantana, lievito e bicarbonato.
- 03
In un'altra ciotola, mescola l'olio, la bevanda vegetale e la vaniglia, e aggiungi lo sciroppo di datteri.
- 04
Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola bene, fino ad ottenere un impasto liscio. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana agisce come legante al posto del glutine — essenziale qui, poiché l'impasto non contiene uova per aiutare nella struttura.
- 05
Dividi l'impasto nei pirottini di carta, riempiendoli ciascuno fino a circa ¾.
- 06
Inforna per circa 30-35 minuti, finché la superficie non risulta elastica al tatto e uno stuzzicadenti inserito ne esce pulito.
- 07
Lascia raffreddare completamente.
- 08
Copertura: Monta la panna di cocco finché non diventa liscia e leggermente aumentata di volume.
- 09
Aggiungi gradualmente l'eritritolo in polvere, aumentando la velocità della planetaria da bassa ad alta. Monta ad alta velocità per 5-10 minuti, fino a quando la copertura non sarà soffice e più voluminosa.
- 10
Aggiungi la vaniglia e mescola fino a distribuirla bene.
- 11
Assemblaggio: Con una sac à poche e la bocchetta che preferisci, applica la copertura di cocco sui cupcakes ormai freddi.
- 12
Decora con scaglie di cioccolato fondente senza latte (opzionale) e servi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda vegetale e panna di cocco → Conferma che siano versioni pure, senza inulina aggiunta.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In quantità basse è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con farina di mandorle e farina di cocco nelle proporzioni abituali (farina di cocco in circa il 15% della quantità di farina di riso sostituita, più gomma xantana extra). Mantieni gli altri ingredienti, inclusa la copertura.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo e conservazione → Lascia raffreddare completamente i cupcakes prima di decorare. Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 3-4 giorni.
Anti-gonfiore