Cupcakes di cioccolato super umidi, senza uova
Umidi, soffici e intensamente cioccolatosi, ricoperti con una vellutata crema al burro al cioccolato — fatti solo con ingredienti semplici che hai in dispensa, senza uova, senza strane sostituzioni, e nessuno indovinerà che non contengono zucchero, glutine o lattosio.
- Tempo
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 12 cupcakesPrep: 1 hCottura: 30 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Cupcakes al cioccolato —
- Cioccolato fondente senza latte (60-70% cacao), tritato — 90 g
- Olio di semi di girasole o altro olio neutro — 55 g
- Acqua calda — 140 g
- Bevanda vegetale (mandorla, riso o avena, senza glutine), a temperatura ambiente — 140 g
- Yogurt vegetale naturale (cocco, mandorla o soia) — 35 g
- Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — 1 cucchiaino
- Farina di riso — 105 g
- Fecola di tapioca — 40 g
- Xilitolo — 100 g
- Eritritolo dorato — 100 g
- Cacao in polvere processato (Dutch) — 30 g
- Gomma xantana — 1 ¼ cucchiaino
- Lievito in polvere — 1 cucchiaino
- Bicarbonato di sodio — ½ cucchiaino
- Sale — ½ cucchiaino
- — Crema al burro al cioccolato vegana —
- Margarina vegetale senza lattosio (panetto solido, non pasta morbida), ammorbidita — 250 g
- Eritritolo in polvere (finemente macinato) — 180 g
- Cacao in polvere processato (Dutch) — 65 g
- Sale — ¼-½ cucchiaino
- Cioccolato fondente senza latte (60-70% cacao), fuso e raffreddato fino a essere tiepido — 120 g
- Ti serviranno anche: scaglie di cioccolato o granella decorativa senza zucchero (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per cupcake) —
- 🔥 385 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 32 g · 🧈 G: 28 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Cupcakes: posiziona la griglia del forno nella posizione centrale, preriscalda a 160°C e fodera una teglia da 12 muffin con pirottini di carta.
- 02
In una ciotola resistente al calore (nel microonde o a bagnomaria), sciogli il cioccolato con l'olio.
- 03
Aggiungi l'acqua calda, la bevanda vegetale, lo yogurt vegetale e la vaniglia alla miscela di cioccolato, e mescola bene con una frusta. Metti da parte.
- 04
In una ciotola grande, setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, lo xilitolo, l'eritritolo, il cacao, la gomma xantana, il lievito, il bicarbonato e il sale. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura e leggerezza, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine — cosa particolarmente importante qui, dato che l'impasto non ha uova per aiutare nella struttura.
- 05
Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola bene con una frusta grande, fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi di farina. L'impasto sarà piuttosto liquido, quasi come una cioccolata calda molto densa — è proprio così che deve essere.
- 06
Dividi l'impasto nei pirottini di carta, riempiendoli per ⅔ o ¾. Si consiglia di usare un cucchiaio da gelato grande (circa 60 ml) per dividere l'impasto in modo uniforme.
- 07
Inforna per 30-32 minuti, finché non saranno ben gonfi e uno stuzzicadenti inserito ne uscirà pulito o con poche briciole umide.
- 08
Lascia raffreddare nella teglia per 5-10 minuti, poi trasferisci delicatamente su una gratella fino a completo raffreddamento. È importante che i cupcakes siano completamente freddi prima di decorare con la crema al burro.
- 09
Crema al burro: sbatti la margarina vegetale con l'eritritolo in polvere, per circa 5 minuti, finché non diventa chiara e spumosa.
- 10
Setaccia il cacao e il sale, e sbatti per altri 2-3 minuti, raschiando i lati e il fondo della ciotola di tanto in tanto, finché non sarà ben incorporato. Puoi regolare la quantità di sale a tuo piacimento, aggiungendolo a poco a poco e assaggiando tra un'aggiunta e l'altra.
- 11
Aggiungi il cioccolato fuso (già tiepido) e sbatti fino a completa incorporazione.
- 12
Assemblaggio: trasferisci la crema al burro in una sac à poche con la bocchetta che preferisci.
- 13
Decora i cupcakes con la crema al burro, nello stile che preferisci.
- 14
Cospargi con scaglie di cioccolato o granella (opzionale) e servi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda vegetale e yogurt vegetale → Scegli versioni di riso o mandorla, senza inulina aggiunta.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Assicurati che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina, sia nei cupcakes che nella crema al burro.
Low FODMAP
Xilitolo ed eritritolo → Rimani entro le quantità indicate per cupcake.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — mantieni solo xilitolo ed eritritolo come dolcificanti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 105 g di farina di mandorle + 15 g di farina di cocco + 1 ¼ cucchiaino in più di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, per questo si usa in minore quantità). Mantieni gli altri ingredienti, inclusa la crema al burro.
Low Carb
Anti-gonfiore
Metodo → Lascia raffreddare completamente i cupcakes prima di decorare — evita che la crema al burro si sciolga e diventi più pesante da digerire.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in frigorifero, fino a 3-4 giorni; lascia riposare 15-20 minuti a temperatura ambiente prima di servire, affinché la crema al burro recuperi la sua texture vellutata.
Anti-gonfiore