Galette rustica di zucchine con "feta" vegetale e pomodorini

Ingredienti

• — Pasta brisée senza glutine al rosmarino —
• Acqua fredda — 240 ml
• Aceto di sidro — 2 cucchiai
• Miscela di farine senza glutine (riso, amido di patate, mais) — 250 g
• Farina di cocco — 50 g
• Gomma xantana — 1 cucchiaino
• Sale — 1 pizzico
• Rosmarino fresco, solo le foglie, tritato (o 1-2 cucchiai di rosmarino secco) — 5 rametti
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti di ~1 cm — 200 g
• — Cipolla caramellata —
• Cipolle rosse medie, a fette sottili — 2 (175 g)
• Olio d'oliva — 1-2 cucchiai
• Sale — 1 pizzico
• — Zucchine saltate —
• Zucchine medie, a fette di ~2 mm — 3 (700 g)
• Olio d'oliva — 4 cucchiai
• Sale e pepe, q.b.
• — Altri ingredienti —
• "Feta" vegetale senza lattosio, sbriciolata — 200 g
• Pomodorini, tagliati a metà — 1 tazza (10-15 unità)
• Timo e origano freschi, solo le foglie — 10 rametti
• Uovo, sbattuto, per spennellare
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 385 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 26 g · 🧈 G: 27 g · 🌿 F: 4 g

Preparazione

1. 01

   In una ciotola, mescola l'acqua fredda con l'aceto di sidro e mettila nel congelatore finché non ti serve.

2. 02

   Setaccia la miscela di farine senza glutine, la farina di cocco, la gomma xantana, il sale e il rosmarino tritato. Pesa la farina di cocco con precisione — assorbe molto più liquido della farina di grano, e una piccola deviazione nella quantità altera significativamente l'idratazione finale.

3. 03

   Aggiungi la margarina fredda e incorporala nella farina finché ogni cubetto non sarà coperto. Con la punta delle dita, schiaccia ogni cubetto fino ad ottenere un composto con pezzi grandi quanto piselli e altri più grandi, di circa 1 cm.

4. 04

   Aggiungi la miscela di acqua e aceto ghiacciata, 2 cucchiai alla volta, mescolando con una forchetta finché l'impasto non inizia ad unirsi — avrai bisogno di circa 12-14 cucchiai. L'impasto finale dovrebbe essere leggermente più umido di una pasta tradizionale con glutine, per compensare il maggiore assorbimento di umidità delle farine senza glutine durante la cottura.

5. 05

   Modella l'impasto in un disco (impasta leggermente se necessario, senza lavorarlo troppo), avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.

6. 06

   Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e condisci con sale. Mescola bene.

7. 07

   Lascia cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando frequentemente, finché le cipolle non si scuriranno, ammorbidiranno e caramelleranno. Se in qualsiasi momento iniziano a bruciare, aggiungi un po' d'acqua. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

8. 08

   In una ciotola grande, mescola le fette di zucchine con olio d'oliva e condisci con sale e pepe.

9. 09

   Scalda una padella grande finché non sarà molto calda e aggiungi le fette di zucchine. Cuoci a fuoco vivo per 5-10 minuti, finché non saranno leggermente dorate o molto dorate, a seconda delle tue preferenze. Per accelerare, puoi cuocere in due padelle preriscaldate allo stesso tempo. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

10. 10

    Preriscalda il forno a 200°C e fodera una teglia con carta forno.

11. 11

    Stendi l'impasto al rosmarino fino a circa 3-4 mm di spessore e trasferiscilo sulla teglia foderata.

12. 12

    Disponi gli ingredienti del ripieno al centro dell'impasto steso, lasciando un bordo di 2,5-5 cm intorno. Suggerimento per l'assemblaggio: metà delle zucchine in uno strato uniforme, metà della cipolla caramellata sopra, una parte della "feta" vegetale e delle erbe. Ripeti con l'altra metà degli ingredienti, e termina con i pomodorini sopra.

13. 13

    Assicurati di posizionare i pomodorini con il lato tagliato rivolto verso l'alto — questo evita che l'umidità dei pomodori si infiltri nella galette, rendendola umida e pesante.

14. 14

    Ripiega i bordi dell'impasto sul ripieno e spennella l'impasto esposto con l'uovo sbattuto.

15. 15

    Inforna nel forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi riduci la temperatura a 190°C e continua a cuocere per altri 20 minuti.

16. 16

    Spolvera con altre erbe fresche e "feta" vegetale prima di servire. Questa galette è migliore se gustata ancora calda dal forno, quando la pasta è al suo massimo croccantezza e sfoglia.