Pasta fresca fatta in casa
Dopo aver provato questa pasta fresca fatta in casa, difficilmente vorrai tornare alle versioni industrializzate. Con pochi ingredienti e una consistenza sorprendentemente morbida ed elastica, è perfetta per preparare tagliatelle, fettuccine, lasagne, ravioli o qualsiasi altro formato che ti piaccia di più.
- Tempo
- 35 min
- Porzioni
- 4 porzioniPrep: 30 minCottura: 5 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- Miscela di farina senza glutine — 200 g
- Gomma xantana — 1 cucchiaino (o ½ cucchiaino, se la farina la contiene già)
- Uova medie — 3
- Olio extra vergine d'oliva — ½ cucchiaio (opzionale)
- Farina senza glutine extra, per spolverare
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 228 kcal · 🥩 P: 9 g · 🍠 C: 31 g · 🧈 G: 7 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Mescola la farina senza glutine con la gomma xantana in una ciotola grande fino a quando non sono ben distribuite.
- 02
Apri una cavità al centro e aggiungi le uova e l'olio, se scegli di usarlo. Mescola gradualmente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- 03
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per circa 2 o 3 minuti, fino a quando non diventa liscio, sodo e malleabile. Se è troppo secco o friabile, aggiungi un po' di uovo sbattuto, poco alla volta. Se è troppo umido, aggiungi un po' più di farina senza glutine.
- 04
Dividi l'impasto in quattro parti uguali e tieni le restanti coperte con un panno pulito mentre lavori una alla volta, per evitare che si secchino.
- 05
Stendi ogni porzione con un mattarello o una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile e uniforme. Se usi una macchina, passa l'impasto progressivamente attraverso i livelli di spessore fino a raggiungere lo spessore desiderato.
- 06
Taglia la pasta nel formato desiderato, come tagliatelle, fettuccine, pappardelle, sfoglie per lasagne o ravioli. Spolvera leggermente con farina senza glutine per evitare che le strisce si attacchino tra loro.
- 07
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente, salata, per 4-6 minuti, a seconda dello spessore e del punto di cottura desiderato.
- 08
Servi immediatamente con il sugo che preferisci o lascia raffreddare prima di conservare.
- 09
La pasta fresca può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 24 ore, o congelata per un massimo di 1 mese, sempre ben infarinata per evitare che si attacchi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Miscela di farina senza glutine → Scegli una miscela certificata Low FODMAP, evitando farine di legumi.
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Senza lattosio
Lattosio → La ricetta è già naturalmente senza lattosio.
Senza lattosio
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio e non contiene zuccheri aggiunti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Miscela di farina senza glutine → Sostituisci con 170 g di farina di mandorle, 30 g di farina di cocco e 20 g di psillio in polvere. Potrebbe essere necessario aggiustare leggermente la quantità di uova per ottenere un impasto modellabile.
Low Carb
Anti-gonfiore
Impastatura e cottura → Evita di aggiungere troppa farina durante l'impastatura, per mantenere l'impasto più leggero. Cuoci solo il tempo necessario per preservare una consistenza morbida e facilitare la digestione.
Anti-gonfiore