Medialunas argentine
Con strati delicati, un interno morbido e una superficie lucida, le tradizionali medialunas argentine si contraddistinguono per il sottile tocco di miele nell'impasto e per lo sciroppo applicato quando sono ancora calde. Questa versione adattata preserva tutta la morbidezza e il sapore caratteristico, rendendole perfette per la colazione o per accompagnare un caffè.
- Tempo
- 21 h 30 min
- Porzioni
- 12 medialunasPrep: 1 h 10 minFermentazione e riposo: 20 hCottura: 25 min
- Difficoltà
- Difficile
Ingredienti
- — Impasto —
- Farina di riso bianco — 240 g
- Fecola di patate — 110 g
- Amido di mais — 50 g
- Psillio in polvere — 12 g
- Gomma xantana — 6 g
- Bevanda di mandorle senza zucchero tiepida — 235 g
- Acqua tiepida — 20 g
- Eritritolo dorato — 60 g
- Miele d'acacia — 15 g
- 1 uovo medio
- Lievito di birra secco istantaneo — 6 g
- Sale fino — 8 g
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 25 g
- — Blocco per laminare —
- Margarina vegetale senza lattosio ad alto contenuto di grassi — 180 g
- Farina di riso bianco — 20 g
- — Sciroppo —
- Acqua — 100 g
- Eritritolo dorato — 50 g
- Estratto di vaniglia — ½ cucchiaino (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 324 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 30 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Mescola la bevanda vegetale tiepida con l'acqua, il lievito, l'eritritolo e il miele fino a quando non saranno completamente sciolti. Aggiungi l'uovo e mescola di nuovo.
- 02
Aggiungi la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di mais, lo psillio e la gomma xantana. Mescola solo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copri e lascia riposare per 30 minuti per permettere la completa idratazione delle farine.
- 03
Unisci il sale e la margarina vegetale ammorbidita. Impasta per circa 8-10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e uniforme.
- 04
Forma un rettangolo di circa 3 cm di spessore, avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per tutta la notte.
- 05
Il giorno dopo mescola la margarina destinata alla laminazione con la farina di riso fino ad ottenere una consistenza uniforme. Metti tra due fogli di carta forno e stendi formando un quadrato di circa 18 cm di lato. Metti in frigorifero per circa 15 minuti.
- 06
Stendi l'impasto in un rettangolo sufficientemente grande da avvolgere completamente il blocco di grasso. Posiziona il blocco al centro, ripiega le estremità dell'impasto sul grasso e sigilla accuratamente tutte le giunture.
- 07
Stendi l'impasto in un rettangolo lungo e fai una semplice piega in tre parti, come una lettera. Avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per 1 ora.
- 08
Ripeti questo processo altre due volte, rispettando sempre 1 ora di riposo tra ogni piega. Lavora velocemente per evitare che la margarina si scaldi troppo.
- 09
Dopo l'ultimo riposo stendi l'impasto fino a circa 4-5 mm di spessore. Ritaglia tutte le estremità per esporre gli strati e taglia dei triangoli con una base di circa 9 cm.
- 10
Fai un piccolo taglio al centro della base di ogni triangolo. Allunga leggermente la punta e arrotola saldamente verso il vertice. Curva delicatamente le estremità per formare la caratteristica forma a mezzaluna.
- 11
Posiziona le medialunas su una teglia foderata con carta forno, lasciando le estremità molto vicine l'una all'altra. Copri e lascia lievitare per circa 4-5 ore, fino a quando non raddoppieranno di volume e avranno un aspetto molto leggero.
- 12
Preriscalda il forno a 190°C.
- 13
Spennella delicatamente le medialunas con uovo sbattuto e inforna per 20-25 minuti, fino a quando non saranno dorate.
- 14
Mentre cuociono prepara lo sciroppo. Porta a bollore acqua, eritritolo e vaniglia, lasciando bollire per circa 2 minuti.
- 15
Appena le medialunas escono dal forno, spennellale generosamente con lo sciroppo ancora caldo. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Miele e bevanda di mandorle → Miele: sostituisci con sciroppo di riso o elimina completamente, aumentando leggermente la quantità di eritritolo. Bevanda di mandorle: può essere sostituita con bevanda di riso.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Bevanda di mandorle → Utilizza bevanda di riso o bevanda di avena senza glutine. La ricetta non contiene altra frutta a guscio.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Miele → Sostituisci il miele con eritritolo dorato sciolto in alcune gocce di acqua tiepida. La restante ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso, fecola di patate e amido di mais → Sostituisci con 260 g di farina di mandorle, 60 g di farina di cocco e 12 g aggiuntivi di psillio. L'impasto sarà meno sfogliato, ma rimarrà morbido e saporito.
Low Carb
Anti-gonfiore
Laminazione, fermentazione e conservazione → Mantieni l'impasto e il blocco di grasso sempre alla stessa temperatura durante la laminazione per preservare gli strati. Rispetta tutti i tempi di riposo e fermentazione per ottenere una texture leggera e una digestione più confortevole. Consuma le medialunas dopo che si sono leggermente raffreddate o riscaldale alcuni minuti nel forno prima di servire.
Anti-gonfiore