Mini cheesecakes vegan al cioccolato e caffè
Piccoli cheesecakes senza cottura che uniscono una base croccante di frutta secca a due strati incredibilmente cremosi: uno delicatamente aromatizzato al caffè e l'altro ricco di cioccolato. Un dessert elegante, fresco e perfetto per ogni occasione.
- Tempo
- 3 h 35 min
- Porzioni
- 10 mini cheesecakesPrep: 35 minCongelamento: 3 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Base —
- Mandorle — 180 g
- Anacardi crudi — 60 g
- Pasta di datteri — 80 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- — Strato al caffè —
- Anacardi crudi ammollati per almeno 4 h — 220 g
- Bevanda di mandorla senza zucchero — 80 ml
- Caffè espresso forte — 60 ml
- Eritritolo in polvere — 45 g
- Allulosio — 20 g
- Burro di cacao fuso — 50 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Strato al cioccolato —
- Anacardi crudi ammollati per almeno 4 h — 220 g
- Bevanda di mandorla senza zucchero — 100 ml
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero fuso — 80 g
- Cacao 100% in polvere — 20 g
- Eritritolo in polvere — 50 g
- Allulosio — 20 g
- Burro di cacao fuso — 50 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Per decorare (opzionale) —
- Scaglie di cioccolato fondente senza zucchero
- Chicchi di caffè tostati
- Cacao in polvere
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 284 kcal · 🥩 P: 8 g · 🍠 C: 11 g · 🧈 G: 24 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Fodera una teglia per 10 muffin con pirottini di carta.
- 02
Frulla le mandorle e gli anacardi fino ad ottenere un composto grossolano. Aggiungi la pasta di datteri, la vaniglia e il sale. Mescola fino ad ottenere un impasto umido che mantenga la forma quando pressato. Distribuisci circa 2 cucchiai della miscela per ogni cavità. Premi bene. Metti nel congelatore per 30 minuti.
- 03
Scola gli anacardi ammollati. Mettili nel frullatore insieme alla bevanda di mandorla, al caffè, all'eritritolo, all'allulosio, alla vaniglia e al burro di cacao. Frulla fino ad ottenere una crema completamente liscia.
- 04
Distribuisci lo strato al caffè sulle basi già solide. Livella delicatamente. Rimetti nel congelatore per 30 minuti.
- 05
Per lo strato al cioccolato, metti nel frullatore gli anacardi ammollati, la bevanda di mandorla, il cioccolato fuso, il cacao, l'eritritolo, l'allulosio, la vaniglia e il burro di cacao. Frulla fino ad ottenere una crema molto setosa.
- 06
Distribuisci delicatamente sopra lo strato al caffè. Livella la superficie. Metti nel congelatore per circa 2 ore, fino a quando non saranno completamente solidi.
- 07
Togli i mini cheesecakes dal congelatore circa 10-15 minuti prima di servire. Decora con scaglie di cioccolato, un leggero strato di cacao in polvere o alcuni chicchi di caffè tostati.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevanda vegetale → Usa bevanda di mandorla certificata Low FODMAP. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Low FODMAP
Datteri → Sostituisci la pasta di datteri con eritritolo aggiuntivo e aumenta leggermente il burro di cacao per mantenere la consistenza della base.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Mandorle → Sostituisci le mandorle con semi di girasole tritati.
Senza frutta a guscio
Anacardi → Sostituisci gli anacardi con semi di girasole ammollati per 6 ore.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Datteri → Elimina completamente la pasta di datteri. Usa solo eritritolo e allulosio. Mantieni gli altri ingredienti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Base → Elimina completamente la pasta di datteri. Aumenta il burro di cacao della base a 70 g. Usa cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao e basso contenuto di carboidrati.
Low Carb
Anti-gonfiore
Anacardi → Metti in ammollo gli anacardi per almeno 6 ore per ottenere una crema più leggera e digeribile.
Anti-gonfiore
Consistenza → Frulla ogni strato per diversi minuti per una consistenza estremamente setosa.
Anti-gonfiore
Servire → Servi leggermente fresco, dopo qualche minuto fuori dal congelatore, per esaltare la cremosità.
Anti-gonfiore
Accompagnamento → Accompagna con un caffè espresso o un'infusione di menta.
Anti-gonfiore