Mini quiches, 3 gusti diversi

Ingredienti

• — Pasta brisée senza glutine —
• Acqua fredda — 240 ml
• Aceto di sidro — 2 cucchiai
• Farina di riso — 180 g
• Farina di cocco — 38 g
• Gomma di xantano — 1 cucchiaino
• Sale — pizzico
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti di circa 1,5 cm — 150 g
• — Crema (custard) —
• Uova medie — 4
• Bevanda vegetale senza glutine (mandorla, riso o avena) — 80 ml
• Pepe — pizzico
• — Mini quiches di broccoli —
• Broccoli, tagliati a cimette piccole — 75 g
• Spicchi d'aglio, tritati finemente — 1-2
• Olio d'oliva — 1 cucchiaio
• Sale e pepe, a piacere
• Formaggio vegetale senza lattosio tipo cheddar, grattugiato — 35 g
• — Mini quiches di pancetta e cipolla caramellata —
• Fette di pancetta, a cubetti (puoi usare bacon o prosciutto) — 4
• Cipolla media, affettata finemente — 1
• Olio d'oliva — 1 cucchiaio
• Sale e pepe, a piacere
• Formaggio vegetale senza lattosio tipo cheddar, grattugiato — 35 g
• — Mini quiches di spinaci —
• Spinaci freschi o congelati (scongelati) — 60 g
• Cipolla media, affettata finemente — 1
• Olio d'oliva — 2 cucchiai
• Sale e pepe, a piacere
• Formaggio vegetale senza lattosio tipo cheddar, grattugiato — 35 g
• — Valori nutrizionali (per mini quiche) —
• 🔥 235 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 16 g · 🧈 G: 17 g · 🌿 F: 1 g

Preparazione

1. 01

   Pasta brisée — in una ciotola, mescola l'acqua fredda con l'aceto di sidro e mettila nel congelatore finché non ti serve.

2. 02

   Setaccia la farina di riso, la farina di cocco, la gomma di xantano e il sale.

3. 03

   Aggiungi la margarina vegetale e incorpora nella farina, fino a quando tutti i pezzi non saranno ricoperti. Con le mani, sbriciola i pezzi di margarina e farina fino ad ottenere un composto con pezzi più fini (dimensione di un pisello) e altri più grandi (dimensione di un pollice).

4. 04

   Aggiungi la miscela di acqua e aceto ghiacciata, 2 cucchiai alla volta, e mescola l'impasto con una forchetta fino a che non si unisce. Avrai bisogno di 10-12 cucchiai di acqua.

5. 05

   Alla fine, l'impasto dovrebbe essere leggermente più umido di una pasta brisée tradizionale, poiché la farina senza glutine tende ad assorbire più umidità durante la cottura.

6. 06

   Modella l'impasto approssimativamente in un rettangolo (impasta leggermente, se necessario — ma senza lavorare troppo!), avvolgilo in pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.

7. 07

   Crema (custard) — sbatti le uova, la bevanda vegetale e il pepe, fino a ottenere un composto omogeneo. Metti da parte.

8. 08

   Ripieno di broccoli — salta le cimette di broccoli e l'aglio nell'olio d'oliva, finché le cimette non si ammorbidiscono leggermente. Condisci a piacere.

9. 09

   Ripieno di pancetta e cipolla caramellata — friggi la pancetta a cubetti finché non diventa croccante, poi toglila dalla padella e aggiungi l'olio d'oliva al grasso rilasciato dalla pancetta. Aggiungi la cipolla affettata e condisci con un pizzico di sale e pepe. Cuoci fino a caramellare.

10. 10

    Ripieno di spinaci (freschi) — lasciali appassire cuocendoli con 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella coperta. Condisci a piacere.

11. 11

    Ripieno di spinaci (congelati) — cuoci gli spinaci già scongelati (e scolati, se necessario) per uno o due minuti con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Condisci a piacere.

12. 12

    Cuoci la cipolla affettata per il ripieno di spinaci, condita con un pizzico di sale e pepe, in 1 cucchiaio di olio d'oliva, fino a caramellare.

13. 13

    Cottura alla cieca (blind baking) — preriscalda il forno a 200°C e prepara uno stampo per muffin con 12 cavità.

14. 14

    Stendi l'impasto freddo a circa 2 mm di spessore e taglia dei cerchi con un tagliapasta rotondo di almeno 9 cm di diametro. Riutilizza gli scarti. Alla fine, dovresti avere 12 cerchi di impasto.

15. 15

    Posiziona ogni cerchio di impasto all'interno di ogni cavità dello stampo per muffin, e rifila l'eccesso di impasto.

16. 16

    Metti un pirottino di carta per muffin all'interno di ogni guscio di pasta, e riempi con riso.

17. 17

    Inforna a 200°C per 8 minuti, poi riduci la temperatura a 180°C, rimuovi il riso e i pirottini, e inforna scoperto per altri 5 minuti.

18. 18

    Assemblaggio — dividi i ripieni nelle 12 conchiglie di pasta (sono sufficienti per 4 di broccoli, 4 di pancetta e cipolla caramellata, 4 di spinaci). Cospargi con formaggio vegetale grattugiato e versa la crema su ciascuna, fino a quasi traboccare.

19. 19

    Inforna nel forno preriscaldato a 180°C per 26-28 minuti, finché il ripieno non sarà leggermente gonfio, stabile e dorato in superficie.

20. 20

    Togli dallo stampo e lascia raffreddare su una griglia.

21. 21

    Conservazione — le mini quiches si conservano bene in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Puoi riscaldarle facilmente in forno (a 180°C per 10-15 minuti) o nel microonde (alla massima potenza per 1-2 minuti).