Muffin di zucca ripieni di cream cheese
Morbidi, umidi e abbondantemente speziati, questi muffin di zucca nascondono un ripieno cremoso alla vaniglia al centro e sono coronati da un crumble croccante con semi di zucca tostati — il perfetto peccato di gola autunnale, e nessuno immaginerà che sono senza zucchero, glutine né lattosio.
- Tempo
- 55 min
- Porzioni
- 12 muffinPrep: 30 minCottura: 25-28 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- Nota tecnica: Il "cream cheese" senza lattosio commerciale (a base di cocco o anacardi) tende a sciogliersi invece di cuocersi, creando crateri al centro dei muffin. La soluzione testata: aggiungere un uovo e un po' di amido di tapioca al ripieno, per stabilizzarlo ed evitare che collassi nel forno.
- — Crumble con semi di zucca —
- Farina di riso — 60 g
- Amido di tapioca — 20 g
- Eritritolo dorato — 40 g
- Gomma xantana — ¼ cucchiaino
- Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti — 40 g
- Semi di zucca — 40 g
- — Ripieno di "cream cheese" —
- "Cream cheese" senza lattosio (a base di cocco o anacardi), a temperatura ambiente — 225 g
- Eritritolo in polvere (macinato fine) — 65 g
- Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
- Uovo — 1
- Amido di tapioca — 1 ½ cucchiaio
- — Muffin di zucca —
- Purea di zucca (lattina da 425 g) — 425 g
- Eritritolo dorato — 130 g
- Sciroppo di datteri — 40 g
- Olio di girasole o altro olio neutro — 110 g
- Uova medie, a temperatura ambiente — 2
- Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
- Farina di riso — 175 g
- Amido di tapioca — 65 g
- Lievito in polvere — 2 cucchiaini
- Bicarbonato di sodio — 1 cucchiaino
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Cannella in polvere — 2 cucchiaini
- Zenzero in polvere — 1 cucchiaino
- Noce moscata in polvere — ½ cucchiaino
- Pimento (allspice) in polvere — ½ cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per muffin) —
- 🔥 265 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 27 g · 🧈 G: 15 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Posiziona la griglia del forno nella posizione intermedia, preriscalda a 190°C e fodera una teglia da 12 muffin con pirottini di carta.
- 02
Crumble: in una ciotola, mescola la farina di riso, l'amido di tapioca, l'eritritolo e la gomma xantana.
- 03
Aggiungi la margarina fredda a cubetti e strofina con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sbriciolato, con "briciole" piccole e pezzetti delle dimensioni di un pisello.
- 04
Aggiungi i semi di zucca e mescola fino a quando non saranno ben distribuiti. Metti da parte.
- 05
Ripieno di "cream cheese": mescola il "cream cheese" senza lattosio con l'eritritolo e la vaniglia, fino ad ottenere un composto liscio.
- 06
Aggiungi l'uovo e l'amido di tapioca, e mescola bene fino ad incorporare completamente. Questo passaggio è essenziale in questa versione senza lattosio: senza i solidi caseari che stabilizzano il cream cheese tradizionale al calore, il "cream cheese" vegetale tende a sciogliersi invece di cuocersi, creando crateri al centro dei muffin — l'uovo e l'amido aiutano a rassodare il ripieno durante la cottura, evitando questo problema.
- 07
Trasferisci in una sac à poche con bocchetta tonda (o taglia la punta di una sac à poche senza bocchetta). Metti da parte.
- 08
Muffin di zucca: in una ciotola grande, sbatti la purea di zucca, l'eritritolo, lo sciroppo di datteri, l'olio, le uova e la vaniglia, fino a quando non saranno ben amalgamati.
- 09
In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, l'amido di tapioca, il lievito, il bicarbonato, la gomma xantana, il sale, la cannella, lo zenzero, la noce moscata e il pimento.
- 10
Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi di farina. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di frumento originale: la farina di riso e l'amido di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.
- 11
Dividi l'impasto nei pirottini di carta, riempiendo ognuno fino all'orlo.
- 12
Applica una quantità generosa di ripieno di "cream cheese" al centro di ogni muffin — non deve avanzare ripieno alla fine. Quando lo applichi, infila la punta della sac à poche nel centro del muffin e, premendo, tirala verso l'alto, terminando con una piccola porzione sopra.
- 13
Copri ogni muffin con una quantità generosa del crumble messo da parte — non deve avanzare alla fine.
- 14
Inforna per 25-28 minuti, finché i muffin saranno ben lievitati, dorati in superficie e uno stuzzicadenti inserito uscirà pulito.
- 15
Lascia raffreddare nella teglia per 5-10 minuti, poi trasferisci su una griglia. Servi tiepido o a temperatura ambiente.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Purea di zucca → Sicura nella quantità usata per porzione.
Low FODMAP
Margarina vegetale e cream cheese senza lattosio → Verifica che siano versioni pure, senza inulina.
Low FODMAP
Spezie → Tutte sicure nelle quantità usate.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Semi di zucca → È già la versione senza frutta a guscio, si mantiene senza alterazioni.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e amido di tapioca (in entrambe le parti) → Sostituisci con farina di mandorle e farina di cocco nelle proporzioni abituali (farina di cocco in circa il 15% della quantità di farina di riso sostituita, più gomma xantana extra). Mantieni gli altri ingredienti, incluso il ripieno.
Low Carb
Anti-gonfiore
Spezie → Le spezie di questa ricetta (zenzero, cannella) sono tradizionalmente associate a una digestione più confortevole — mantieni le quantità indicate.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in frigorifero, fino a 3-4 giorni; lascia riposare 5-10 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
Anti-gonfiore