Muffin al limone e semi di papavero
Soffici, umidi e pieni di sapore di limone, con quella cima alta e arrotondata, stile pasticceria, e glassati con una glassa acida e rinfrescante al limone — adorerai questi muffin.
- Tempo
- 45 min
- Porzioni
- 12 muffin standard, o 10 muffin grandiPrep: 25 minCottura: 18-20 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Muffin al limone e papavero —
- Farina di riso — 235 g
- Fecola di tapioca — 90 g
- Farina di mandorle — 80 g
- Eritritolo dorato — 100 g
- Sciroppo di datteri — 30 g
- Lievito in polvere — 2 cucchiaini
- Bicarbonato di sodio — 1 cucchiaino
- Gomma di xantano — 1 cucchiaino
- Sale — ½ cucchiaino
- Scorza di 2 limoni
- Semi di papavero — 2-3 cucchiai
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 130 g
- Bevanda vegetale senza glutine (mandorla, riso o avena) — 140 ml
- Yogurt di cocco naturale — 140 g
- Uova medie — 2
- Succo di limone — 4 cucchiai
- — Glassa al limone —
- Eritritolo in polvere (macinato fino) — 100 g
- Allulosio in polvere — 30 g
- Succo di limone — ~3 cucchiai
- Semi di papavero, per spolverare
- — Valori nutrizionali (per muffin) —
- 🔥 245 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 26 g · 🧈 G: 15 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Muffin: regola la griglia del forno in posizione intermedia, preriscalda a 190°C e fodera uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta.
- 02
In una ciotola grande, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, la farina di mandorle, l'eritritolo, il lievito, il bicarbonato, la gomma di xantano, il sale, la scorza di limone e i semi di papavero.
- 03
Aggiungi la margarina vegetale e, con una planetaria o fruste a mano, lavorala negli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto simile al pangrattato.
- 04
In un'altra ciotola, sbatti la bevanda vegetale, lo yogurt, le uova e il succo di limone, e unisci al composto di margarina e farina. Sbatti tutto fino ad ottenere un impasto spesso e liscio, senza grumi di farina. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, la farina di mandorle aggiunge umidità e sapore, e la gomma di xantano funziona come legante al posto del glutine — importante per un impasto spesso che garantisca la cima alta e arrotondata caratteristica di questi muffin.
- 05
Dividi l'impasto nei pirottini di carta, distribuendo equamente per 12 (per muffin standard, pirottini pieni fino all'orlo) o 9-10 (per muffin grandi, con l'impasto a formare una piccola collinetta sopra il bordo).
- 06
Inforna per circa 18 minuti (muffin standard) o 20 minuti (muffin grandi), finché non sono cresciuti, dorati in superficie e uno stuzzicadenti inserito ne esce pulito o con poche briciole umide.
- 07
Lascia nello stampo per 3-4 minuti, poi trasferisci su una griglia fino a quando non si raffreddano completamente.
- 08
Glassa: mescola l'eritritolo in polvere con l'allulosio. Aggiungi il succo di limone poco alla volta, fino ad ottenere una glassa fluida ma che copra ancora il dorso di un cucchiaio. Regola la consistenza con più "zucchero" o succo di limone, se necessario.
- 09
Dopo che i muffin si sono raffreddati, glassali e spolverali con semi di papavero extra.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale e yogurt di cocco → Controlla che siano versioni pure, senza inulina aggiunta.
Low FODMAP
Limone → È naturalmente Low FODMAP nelle quantità usate.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Farina di mandorle → Sostituisci con la stessa quantità (80 g) di farina di semi di girasole; nota che la consistenza finale potrebbe risultare leggermente più secca, come accade nella ricetta originale omettendo le mandorle.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 235 g di farina di mandorle aggiuntiva + 30 g di farina di cocco + 1 cucchiaino extra di gomma di xantano (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi se ne usa in minore quantità). Mantieni il resto degli ingredienti, inclusa la glassa.
Low Carb
Anti-gonfiore
Succo di limone → Usa succo di limone fresco anziché concentrato, sia nell'impasto che nella glassa — più delicato per lo stomaco.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 4 giorni; negli ultimi giorni, scalda per qualche secondo nel microonde prima di servire per recuperare la morbidezza.
Anti-gonfiore