Pancake di buttermilk vegetale (con o senza scarto di lievito senza glutine)
Pancake incredibilmente soffici e morbidi, con un'acidità sottile e confortante — perfetti per una pigra mattina di fine settimana, impilati con frutta fresca e un filo di sciroppo.
- Tempo
- 30 min
- Porzioni
- 12-14 pancake mediPrep: 15 minCottura: 15 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Ingredienti liquidi —
- "Buttermilk" vegetale (vedi nota) — 375 ml
- Scarto di lievito madre senza glutine, a temperatura ambiente (o 240 g di yogurt di cocco naturale senza zucchero) — 285-350 g
- Uova grandi, temperatura ambiente — 2
- Margarina vegetale senza lattosio, fusa e leggermente raffreddata — 50 g
- Eritritolo dorato — 60 g
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Ingredienti secchi —
- Miscela di farine senza glutine (farina di riso, fecola di patate, farina di mais) — 310 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Lievito in polvere — 2 cucchiaini
- Bicarbonato di sodio — 1 cucchiaino
- Sale fino — 1½ cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 245 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 38 g · 🧈 G: 8 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Nota sul "buttermilk": mescola 375 ml di bevanda vegetale (mandorla o avena senza glutine) con 1½ cucchiaio di aceto di sidro. Mescola e lascia riposare 5 minuti prima di usare — si coagulerà leggermente, proprio come il buttermilk tradizionale.
- 02
In una ciotola grande, sbatti bene il "buttermilk" vegetale, lo scarto di lievito (o lo yogurt di cocco), le uova, la margarina fusa, l'eritritolo e la vaniglia, fino ad ottenere un composto liscio.
- 03
In una ciotola separata, setaccia la miscela di farine senza glutine, la gomma xantana, il lievito in polvere, il bicarbonato e il sale.
- 04
Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola delicatamente con una frusta, solo fino a che non ci sono più grumi secchi di farina. Non mescolare troppo — alcuni piccoli grumi sono perfettamente normali e aiutano a mantenere i pancake morbidi. Nota: poiché le farine senza glutine non sviluppano glutine, il rischio di "lavorare troppo" l'impasto è minore rispetto alla farina di grano, ma è comunque meglio non sbattere eccessivamente per non incorporare troppa aria in modo non uniforme.
- 05
Lascia riposare l'impasto per 5-10 minuti. Questo dà tempo al bicarbonato di reagire con l'acidità del "buttermilk" e dello scarto/yogurt, risultando in pancake più leggeri e soffici.
- 06
Preriscalda una piastra o una padella antiaderente grande a fuoco medio. Ungi leggermente la superficie con margarina vegetale o un olio neutro.
- 07
Versa circa 60 ml di impasto per ogni pancake sulla piastra calda.
- 08
Cuoci senza toccare fino a quando compaiono bolle sulla superficie e i bordi iniziano a diventare opachi e sodi, circa 2-3 minuti.
- 09
Gira e continua a cuocere per altri 1-2 minuti, finché non sarà dorato e completamente cotto al centro.
- 10
Ripeti con il resto dell'impasto.
- 11
Servi caldo, con i tuoi accompagnamenti preferiti: sciroppo di datteri, frutti rossi freschi, margarina vegetale montata, o composta di frutta senza zucchero.
- 12
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Per congelare, lasciali raffreddare completamente, congela in un unico strato su una teglia fino a quando non sono solidi, e poi trasferiscili in un sacchetto adatto al congelatore — si conservano fino a 2 mesi. Riscalda nel tostapane, in padella, nella friggitrice ad aria o nel microonde.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Bevande vegetali, yogurt di cocco e scarto di lievito → Bevanda di mandorla o avena: sicura in piccole quantità per porzione; verifica la quantità usata con la marca scelta, o sostituisci con bevanda di riso. Yogurt di cocco: verifica che la marca scelta non abbia inulina aggiunta; la maggior parte degli yogurt di cocco semplici sono sicuri. Scarto di lievito senza glutine: generalmente sicuro in Low FODMAP, poiché il processo di fermentazione naturale scompone parte degli oligosaccaridi presenti nelle farine.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Bevanda di mandorla → Sostituisci con bevanda di avena senza glutine o bevanda di riso.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificante → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — usa solo eritritolo come dolcificante.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Miscela di farine senza glutine → Sostituisci con 220 g di farina di mandorle + 40 g di farina di cocco + 1 uovo extra, per compensare la maggiore assorbimento di liquidi della farina di cocco. Nota: questo scambio altererà significativamente la consistenza, rendendo i pancake più densi e meno soffici rispetto alla versione originale.
Low Carb
Anti-gonfiore
Preparazione e consumo → Lascia riposare l'impasto per i 5-10 minuti indicati prima di cuocere — questo permette al bicarbonato di reagire completamente, risultando in pancake più leggeri e facili da digerire. Non mescolare eccessivamente, per evitare una consistenza densa e pesante. Servi caldo e in porzioni moderate, accompagnati da frutta fresca per bilanciare il pasto.
Anti-gonfiore