Pancake di mela e cannella

Ingredienti

• Pancake — Mele sode — 2 (circa 320 g)
• Pancake — Succo di limone — 1 cucchiaio
• Pancake — Farina di riso — 170 g
• Pancake — Farina d'avena senza glutine — 70 g
• Pancake — Fecola di patate — 30 g
• Pancake — Psillio in polvere — 5 g
• Pancake — Lievito in polvere — 10 g
• Pancake — Bicarbonato di sodio — 5 g
• Pancake — Cannella di Ceylon — 2 cucchiaini
• Pancake — Sale — 1 pizzico
• Pancake — Eritritolo — 40 g
• Pancake — Uova — 2
• Pancake — Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 250 g
• Pancake — Bevanda vegetale senza zucchero — 120 ml
• Pancake — Olio di girasole o olio d'oliva delicato — 30 ml
• Pancake — Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
• Copertura — Mele sode — 2 (circa 360 g)
• Copertura — Burro vegetale senza lattosio — 20 g
• Copertura — Eritritolo dorato — 35 g
• Copertura — Cannella di Ceylon — 1 cucchiaino
• Copertura — Succo di limone — 1 cucchiaino

Preparazione

1. 01

   Sbuccia le mele destinate ai pancake e tagliale a cubetti piccoli, di circa 5-6 mm. Irrora immediatamente con il succo di limone per evitare che si ossidino e tieni da parte.

2. 02

   In una ciotola mescola la farina di riso, la farina d'avena, la fecola di patate, lo psillio, il lievito, il bicarbonato, la cannella, il sale e l'eritritolo.

3. 03

   In un'altra ciotola sbatti le uova con lo yogurt vegetale, la bevanda vegetale, l'olio e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. 04

   Aggiungi gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola solo fino ad ottenere un impasto denso. Non sbattere eccessivamente; un impasto leggermente irregolare produrrà pancake più leggeri e soffici.

5. 05

   Aggiungi i cubetti di mela e mescola delicatamente solo fino a quando non saranno distribuiti nell'impasto. Lascia riposare per 10 minuti, permettendo allo psillio di assorbire parte dell'umidità e stabilizzare la consistenza.

6. 06

   Mentre l'impasto riposa, prepara la copertura. Fai sciogliere il burro vegetale in una padella, aggiungi le mele tagliate a cubetti più grandi, l'eritritolo, la cannella e il succo di limone. Cuoci per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mele non saranno tenere e si sarà formato una salsa densa e lucida.

7. 07

   Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungila leggermente. Versa circa 70 ml di impasto per pancake. Cuoci per 2½-3 minuti, finché non appariranno piccole bolle sulla superficie e la base non sarà dorata. Gira con delicatezza e cuoci altri 2-3 minuti.

8. 08

   Servi i pancake ancora caldi con la copertura di mela sopra. Se desideri, spolvera con un po' più di cannella di Ceylon.