Pizza su stecco
Pasta brisée croccante a forma di tasca, ripiena di sugo di pomodoro aromatico, bacon croccante, olive e "mozzarella" vegetale fusa. Lo snack perfetto per la merenda, un picnic o un pranzo veloce.
- Tempo
- 1 h
- Porzioni
- 6 unitàPrep: 40 minRefrigerazione: 1 hCottura: 20 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Pasta brisée senza glutine —
- Acqua fredda — 240 ml
- Aceto di sidro — 2 cucchiai
- Mix di farine senza glutine (farina di riso, fecola di patate, farina di mais) — 250 g
- Farina di cocco — 50 g
- Gomma xantana — 1 cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti di ~1 cm — 200 g
- — Ripieno —
- Pomodoro pelato in scatola, schiacciato — 90 g
- Erbe fresche miste (basilico, origano, timo), foglie — 1 cucchiaio (o ½ cucchiaino se secche)
- Sale e pepe, q.b.
- Bacon, a pezzetti piccoli, fritto fino a renderlo croccante — 25 g
- Olive, a rondelle — 30 g
- "Mozzarella" vegetale senza lattosio, a striscioline — 120 g
- "Parmigiano" vegetale senza lattosio, grattugiato — 30 g
- — Per spennellare —
- Uovo, leggermente sbattuto (o 3 cucchiai di bevanda vegetale, per versione senza uova)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 385 kcal · 🥩 P: 8 g · 🍠 C: 28 g · 🧈 G: 26 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
In una ciotola, mescola l'acqua fredda con l'aceto di sidro e mettilo nel congelatore finché non ti serve.
- 02
Setaccia il mix di farine senza glutine, la farina di cocco, la gomma xantana e il sale. Pesa la farina di cocco con precisione — assorbe molto più liquido della farina di grano, e una piccola deviazione nella quantità altera significativamente l'idratazione finale dell'impasto.
- 03
Aggiungi la margarina fredda e incorporala nella farina finché ogni cubetto non sarà ricoperto. Con la punta delle dita, schiaccia ogni cubetto fino a ottenere un composto di pezzi della dimensione di piselli e altri più grandi, di circa 1 cm.
- 04
Aggiungi il composto di acqua e aceto ghiacciato, 2 cucchiai alla volta, mescolando con una forchetta finché l'impasto non inizia a unirsi — avrai bisogno di circa 14-16 cucchiai. L'impasto finale dovrebbe risultare leggermente più umido di un impasto tradizionale con glutine, per compensare il maggiore assorbimento di umidità delle farine senza glutine durante la cottura.
- 05
Modella l'impasto approssimativamente in un disco (impasta leggermente se necessario, senza lavorare troppo), avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 1 ora.
- 06
In una piccola padella, cuoci il pomodoro schiacciato, le erbe, il sale e il pepe a fuoco medio per 3-4 minuti, o finché le erbe non si saranno ammorbidite. Metti da parte e lascia raffreddare.
- 07
Preriscalda il forno a 200°C e fodera una teglia con carta forno.
- 08
Togli metà dell'impasto dal frigorifero, modellalo approssimativamente in un disco e posizionalo tra due fogli di pellicola trasparente. La pellicola evita che l'impasto si attacchi al mattarello e alla superficie — gli impasti senza glutine sono più fragili e si rompono più facilmente di quelli di grano.
- 09
Stendi l'impasto fino a circa 3 mm di spessore.
- 10
Rimuovi il foglio superiore di pellicola. Taglia triangoli isosceli (i due lati più lunghi di circa 12 cm) con il terzo lato, più corto, leggermente arrotondato — come una fetta di pizza.
- 11
Infila uno stecco a metà di ogni triangolo.
- 12
Metti circa 1 cucchiaio di sugo di pomodoro, bacon croccante, olive e "mozzarella" vegetale su ogni triangolo.
- 13
Stendi l'altra metà dell'impasto allo stesso modo.
- 14
Taglia triangoli allo stesso modo, ma circa 0,5 cm più grandi (su tutti i lati) rispetto ai precedenti.
- 15
Spennella i bordi dei triangoli di base con l'uovo sbattuto (o bevanda vegetale), intorno al ripieno, e anche sullo stecco — questo aiuta a sigillare bene il ripieno all'interno delle tasche di pizza.
- 16
Posiziona i triangoli più grandi sopra e sigilla i bordi premendo con le dita.
- 17
Con una forchetta, decora i bordi delle pizze.
- 18
Con un coltello, fora delicatamente la parte superiore di ogni pizza, per permettere al vapore di uscire durante la cottura.
- 19
Spennella le pizze con l'uovo sbattuto (o bevanda vegetale) e cospargi con il "parmigiano" vegetale grattugiato.
- 20
Metti nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o finché le pizze su stecco non si gonfieranno leggermente e diventeranno croccanti e dorate.
- 21
La pizza su stecco è meglio gustarla ancora calda, quando la "mozzarella" vegetale è più fusa — ma è buona anche dopo averla fatta raffreddare.
- 22
Conserva in un contenitore chiuso in un luogo fresco e asciutto per 3-4 giorni.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Pomodoro, olive, formaggi vegetali e farina di cocco → Il pomodoro in scatola è sicuro in Low FODMAP nelle quantità usate. Le olive sono sicure nelle quantità usate. "Mozzarella" e "parmigiano" vegetali: verifica che la marca scelta non utilizzi inulina o latte di soia come base. La farina di cocco è sicura in Low FODMAP in piccole quantità per porzione.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Frutta secca → Questa ricetta non contiene frutta secca — non è necessaria alcuna sostituzione.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — non contiene dolcificanti né frutta dolce.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Mix di farine senza glutine e farina di cocco → Sostituisci completamente con 220 g di farina di mandorle + 30 g di farina di cocco + 1 uovo extra, per compensare il maggiore assorbimento di liquidi della farina di cocco.
Low Carb
Anti-gonfiore
Preparazione e conservazione → Lascia raffreddare il sugo di pomodoro prima di metterlo nell'impasto — un ripieno caldo può ammorbidire l'impasto e renderlo più difficile da sigillare, oltre a essere più pesante da digerire. Non riempire eccessivamente, per evitare che il ripieno fuoriesca e l'impasto rimanga umido all'interno. Consuma ancora tiepido, quando la digestione del formaggio vegetale fuso è più confortevole che da freddo.
Anti-gonfiore