Pizza romana
Leggera, estremamente alveolata e con una base delicatamente croccante, questa Pizza Romana si distingue per la sua alta idratazione e la lunga fermentazione. Il risultato è un impasto molto leggero, perfetto per pizze gourmet, panini o da servire semplicemente con olio d'oliva ed erbe aromatiche.
- Tempo
- 22 h
- Porzioni
- 1 pizza grande (6 porzioni)Prep: 35 minFermentazione: 21 hCottura: 15 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Poolish —
- Farina di riso bianco — 180 g
- Fecola di patate — 50 g
- Amido di mais — 20 g
- Acqua — 250 g
- Lievito di birra secco istantaneo — 1 g
- Psillio in polvere — 6 g
- — Impasto —
- Tutto il poolish preparato
- Farina di riso bianco — 110 g
- Fecola di patate — 35 g
- Farina di sorgo — 15 g
- Acqua — 80 g
- Olio extravergine d'oliva — 15 g
- Sale fino — 10 g
- Gomma xantana — 4 g
- — Condimento (opzionale) —
- Olio extravergine d'oliva — q.b.
- Fior di sale — q.b.
- Rosmarino secco o origano — q.b.
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 228 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 43 g · 🧈 G: 5 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
La sera prima prepara il poolish. Mescola l'acqua con il lievito finché non si dissolve completamente. Aggiungi la farina di riso, la fecola di patate, l'amido di mais e lo psillio, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo, simile a un impasto denso. Copri e lascia fermentare a temperatura ambiente per 10-12 ore.
- 02
Il giorno dopo metti tutto il poolish nella ciotola della planetaria. Aggiungi la farina di riso, la fecola di patate, la farina di sorgo, la gomma xantana e il sale. Mescola a bassa velocità per circa 5 minuti, finché l'impasto non inizia a prendere struttura.
- 03
Aggiungi gradualmente l'acqua, in piccole quantità, continuando a impastare tra ogni aggiunta. Poi incorpora l'olio d'oliva e continua a lavorare l'impasto per circa 8-10 minuti, finché non diventa liscio, molto elastico e piuttosto umido.
- 04
Copri la ciotola e lascia lievitare per circa 2-3 ore. Durante questo periodo esegui due o tre serie di pieghe delicate, distanziate di circa 30 minuti, per rinforzare la struttura dell'impasto.
- 05
Trasferisci l'impasto in un contenitore leggermente unto d'olio, chiudi bene e mettilo in frigorifero per 12-18 ore. Questa fermentazione lenta sviluppa il sapore e migliora significativamente la consistenza.
- 06
Togli l'impasto dal frigorifero e lascialo riposare per circa 20 minuti.
- 07
Spolvera generosamente una superficie con farina di riso e trasferisci delicatamente l'impasto.
- 08
Con la punta delle dita premi delicatamente tutta la superficie dell'impasto per preservare le bolle d'aria, stendendolo fino a ottenere circa la dimensione della teglia in cui verrà cotto. Evita di usare il mattarello per non distruggere la struttura alveolata.
- 09
Trasferisci delicatamente l'impasto in una teglia precedentemente unta con olio d'oliva.
- 10
Se desideri una base semplice, condisci con un filo d'olio d'oliva e spolvera con fior di sale e rosmarino o origano. In alternativa, aggiungi gli ingredienti di tua preferenza.
- 11
Preriscalda il forno a 260°C.
- 12
Cuoci per 12-15 minuti, finché la base non sarà dorata, leggermente croccante e l'interno molto leggero.
- 13
Togli dal forno e lascia riposare per circa 5 minuti prima di tagliare e servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Farina di sorgo ed erbe → Sostituisci la farina di sorgo con farina di riso bianco. Il rosmarino e l'origano sono naturalmente adatti nelle quantità utilizzate.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Frutta a guscio → La ricetta è già naturalmente priva di frutta a guscio.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Zuccheri → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio e non contiene zuccheri aggiunti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso, fecola di patate, amido di mais e sorgo → Sostituisci con 260 g di farina di mandorle, 50 g di farina di cocco e 12 g aggiuntivi di psillio. L'impasto sarà meno alveolato, ma rimarrà morbido e molto saporito.
Low Carb
Anti-gonfiore
Fermentazione e modellatura → La fermentazione lenta in frigorifero migliora l'idratazione delle farine senza glutine e favorisce una digestione più confortevole. Evita di togliere l'aria dall'impasto durante la modellatura e utilizza solo la punta delle dita per preservare la struttura leggera caratteristica di questa pizza.
Anti-gonfiore