Quiche di broccoli vegetariana

Ingredienti

• — Pasta brisée senza glutine —
• Acqua fredda — 120 ml
• Aceto di sidro — 1 cucchiaio
• Farina di riso — 125 g
• Farina di cocco — 25 g
• Gomma di xantano — ½ cucchiaino
• Sale — un pizzico
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti di circa 1,5 cm — 100 g
• — Ripieno di broccoli —
• Broccoli, tagliati in piccole cimette (250 g) — 1 testa media (o 2 piccole)
• Spicchi d'aglio, tritati — 1-2
• Olio d'oliva — 2 cucchiai
• Sale e pepe, a piacere
• — "Crema" (custard) —
• Uova medie — 6
• Bevanda vegetale senza glutine (mandorla, riso o avena) — 120 ml
• Timo fresco o altra erba a scelta
• Pepe
• Formaggio vegetale senza lattosio tipo cheddar, grattugiato — 100 g
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 285 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 19 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   Pasta brisée — in una ciotola, mescola l'acqua fredda con l'aceto di sidro e mettilo nel congelatore finché non ne avrai bisogno.

2. 02

   Setaccia la farina di riso, la farina di cocco, la gomma di xantano e il sale.

3. 03

   Aggiungi la margarina vegetale e incorporala nella farina, finché tutti i pezzetti non saranno coperti. Con le mani, sbriciola i pezzi di margarina e farina fino ad ottenere un composto con pezzi fini (della dimensione di un pisello) e altri più grandi (della dimensione di un pollice).

4. 04

   Aggiungi la miscela di acqua e aceto ghiacciata, 2 cucchiai alla volta, e mescola l'impasto con una forchetta finché non si unisce. Avrai bisogno di 6-8 cucchiai di acqua.

5. 05

   Alla fine, l'impasto dovrebbe essere leggermente più umido di una pasta brisée tradizionale, poiché la farina senza glutine tende ad assorbire più umidità durante la cottura.

6. 06

   Modella l'impasto in un disco (impasta leggermente, se necessario — ma senza lavorare troppo!), avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora.

7. 07

   Ripieno di broccoli — scalda una padella (con coperchio) finché non è calda, poi aggiungi l'olio d'oliva, le cimette di broccoli, un pizzico di sale e un po' d'acqua (questo crea vapore e cuoce i broccoli in modo più uniforme). Copri e lascia cuocere per 2-3 minuti, finché non saranno leggermente teneri, ma non molli.

8. 08

   Aggiungi l'aglio ai broccoli e cuoci senza coperchio per un altro minuto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

9. 09

   "Crema" (custard) — sbatti le uova e la bevanda vegetale finché non sono ben amalgamate, poi aggiungi le foglie di timo fresco e il pepe. Non è necessario aggiungere sale alla "crema", poiché il formaggio darà il tocco salato necessario.

10. 10

    Blind baking — preriscalda il forno a 200°C con una teglia all'interno. Prepara uno stampo rotondo a fondo removibile di 23 cm.

11. 11

    Stendi l'impasto freddo fino a uno spessore di 2-3 mm e un diametro di almeno 28-30 cm.

12. 12

    Trasferisci l'impasto steso nello stampo, adattandolo bene alla base e ai lati. Taglia l'eccesso di impasto che pende dal bordo — è più facile passando il mattarello sopra lo stampo.

13. 13

    Metti l'impasto in frigorifero per almeno 15 minuti, poi bucherella il fondo con una forchetta e copri con un foglio di carta forno (è più facile se stropicci la carta alcune volte prima) e riempi con fagioli da cottura o riso.

14. 14

    Metti lo stampo con l'impasto sulla teglia calda e inforna nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.

15. 15

    Togli dal forno e riduci la temperatura a 180°C. Rimuovi i fagioli/riso e la carta forno, bucherella di nuovo il fondo dell'impasto e rimetti in forno scoperto per altri 6 minuti a 180°C.

16. 16

    Togli dal forno. Disponi i broccoli in uno strato uniforme sull'impasto già cotto, poi cospargi con il formaggio vegetale grattugiato e versa sopra la "crema".

17. 17

    Inforna a 180°C per circa 30 minuti, finché non sarà dorata in superficie e il centro smetterà di tremare quando muovi lo stampo. Durante la cottura, il ripieno si gonfierà leggermente, ma si assesterà e si livellerà raffreddandosi.

18. 18

    Lascia raffreddare la quiche nello stampo per 5-10 minuti, poi toglila dallo stampo. Servi tiepida, con gli accompagnamenti che preferisci.

19. 19

    Conservare e riscaldare — la quiche è migliore se consumata lo stesso giorno, ma si conserva bene in un contenitore chiuso, in un luogo fresco e asciutto, fino al giorno successivo. Riscalda in forno (preriscaldato a 180°C, per circa 10 minuti) o nel microonde (circa 1-2 minuti, potenza media-alta).