Zuppa di zucca Delica arrosto
Una zuppa cremosa e confortante, con il sapore profondo e leggermente dolce della zucca caramellata al forno, esaltata da cipolla caramellata e un tocco di noce moscata — il piatto perfetto per una fredda giornata autunnale.
- Tempo
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 2 porzioniPrep: 30 minCottura: 45 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Zucca Delica piccola, sbucciata, senza semi e tagliata a pezzi (circa 750 g) — 1
- Olio di semi di girasole o altro olio neutro — 1 cucchiaio
- Cipolle medie, affettate finemente — 2
- Olio d'oliva — 1 cucchiaio
- Sale e pepe, a piacere
- Noce moscata — pizzico
- Acqua bollente — 600-720 ml
- — Per servire (opzionale) —
- Yogurt di cocco o altro yogurt vegetale
- Foglie di salvia, fritte in olio d'oliva finché croccanti
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 195 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 32 g · 🧈 G: 7 g · 🌿 F: 6 g
Preparazione
- 01
Cuocere la zucca al forno — preriscalda il forno a 200°C e fodera una teglia grande con carta forno.
- 02
In una ciotola grande, mescola i pezzi di zucca con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale e pepe.
- 03
Trasferisci i pezzi sulla teglia foderata e distribuiscili uniformemente, in un solo strato.
- 04
Cuoci al forno a 200°C per 45 minuti a 1 ora, finché non saranno teneri e caramellati.
- 05
Caramellare la cipolla — in una padella grande, unisci la cipolla con 1 cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico generoso di sale.
- 06
Cuoci a fuoco medio-basso per 10-15 minuti, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce e si caramella.
- 07
Prepara la zuppa — unisci la zucca arrosto e la cipolla caramellata in una pentola fonda.
- 08
Aggiungi un pizzico generoso di sale, pepe e noce moscata.
- 09
Aggiungi circa 480 ml di acqua bollente e frulla (con un frullatore a immersione, o trasferendo in un frullatore o robot da cucina) finché non sarà liscia e cremosa.
- 10
Aggiungi altra acqua calda finché non raggiungi la consistenza desiderata. Aggiusta il condimento, se necessario.
- 11
Servi la zuppa con un po' di yogurt vegetale in cima e alcune foglie di salvia croccanti, fritte in olio d'oliva.
- 12
Conservazione — la zuppa si conserva bene in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 1 settimana. Riscalda sul fornello o nel microonde, secondo necessità.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Cipolla, zucca Delica e yogurt vegetale → La cipolla è ricca di fruttani e non è ben tollerata, anche se caramellata — sostituiscila con olio aromatizzato alla cipolla (onion-infused oil) o con la parte verde dei cipollotti. La zucca Delica in quantità moderate è generalmente ben tollerata. Controlla che lo yogurt vegetale non contenga inulina aggiunta.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La zucca Delica contiene fruttosio moderato; la ricetta non prevede già dolcificanti aggiunti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Zucca Delica → È l'ingrediente base di questa ricetta; per una versione a basso contenuto di carboidrati, considera di sostituire parte della zucca con cavolfiore arrosto, il che riduce i carboidrati ma diluisce leggermente anche il sapore caratteristico.
Low Carb
Anti-gonfiore
Cipolla e noce moscata → La cipolla ben caramellata è più facile da digerire della cruda, ma può comunque essere problematica per le persone sensibili — considera di ridurne la quantità o di usare l'alternativa Low FODMAP. La noce moscata in piccole quantità è tradizionalmente associata al comfort digestivo. Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 settimana.
Anti-gonfiore