Frittelle di ricotta (Syrniki)
Un classico ucraino confortante: piccole frittelle di ricotta, dorate e croccanti fuori, morbide e cremose dentro. Perfette per la colazione o come spuntino, accompagnate da composta o panna montata.
- Tempo
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 24 pezziPrep: 30 minCongelamento: 1 hCottura: 20 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- Ricotta secca senza lattosio (o formaggio spalmabile vegetale scolato) — 1 kg
- Tuorli d'uovo — 3
- Eritritolo in polvere — 150 g
- Mix di farine senza glutine (farina di riso, fecola di patate, farina di mais) — 100 g
- Farina di cocco — 10 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Margarina vegetale senza lattosio, per friggere — q.b.
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 125 kcal · 🥩 P: 8 g · 🍠 C: 12 g · 🧈 G: 5 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
In una ciotola grande, unisci la ricotta, i tuorli, l'eritritolo, il mix di farine senza glutine (con la farina di cocco) e la vaniglia. Mescola fino ad ottenere un impasto denso e compatto.
- 02
Preleva porzioni da 50 g dell'impasto. Spolvera il piano di lavoro con il mix di farine e modella ogni porzione a forma di palla.
- 03
Usando un coppapasta da 8 cm, metti una palla all'interno del coppapasta e, con un movimento circolare, premi verso il basso fino a creare una superficie piatta. Gira e ripeti il movimento dall'altro lato.
- 04
Disponi il syrnik modellato su una teglia rivestita di carta forno. Ripeti il processo con il resto dell'impasto. Dovresti ottenere circa 24 pezzi.
- 05
Copri la teglia con pellicola trasparente e mettila nel congelatore per almeno 1 ora. Nota: congelare aiuta i syrniki a mantenere la forma durante la frittura. Puoi anche congelarli fino a 1 mese — trasferiscili in un contenitore ermetico dopo il congelamento iniziale.
- 06
Preriscalda una padella a fuoco medio e distribuisci generosamente la margarina vegetale su tutta la superficie.
- 07
Metti i syrniki nella padella e friggi per circa 2 minuti per lato, finché non saranno dorati. Non farli scongelare prima di friggere — andare direttamente dal congelatore alla padella calda è il segreto per ottenere un esterno croccante mantenendo la perfetta struttura interna.
- 08
Nel frattempo, preriscalda il forno a 160°C.
- 09
Dopo averli fritti, disponi i syrniki su una teglia rivestita di carta forno e inforna per 15 minuti.
- 10
Servi ancora caldi, accompagnati da panna montata e composta senza zucchero, panna acida vegetale, latte condensato senza zucchero o sciroppo di datteri.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Ricotta senza lattosio → Verifica che la marca scelta non utilizzi inulina come addensante; la maggior parte delle versioni a base di cocco o amido sono sicure.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Frutta secca → Questa ricetta non contiene frutta secca — non è necessaria alcuna sostituzione.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — utilizza solo eritritolo come dolcificante.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Mix di farine senza glutine → Sostituisci con 60 g di farina di mandorle + 10 g di farina di cocco, per ridurre i carboidrati totali mantenendo la funzione legante.
Low Carb
Anti-gonfiore
Congelamento e accompagnamento → Non scongelare i syrniki prima di friggere — questo li aiuta a mantenere la struttura ed evita che assorbano grasso in eccesso, rendendoli più leggeri da digerire. Servi tiepidi, accompagnati da frutta fresca invece di accompagnamenti molto dolci, per un pasto più equilibrato.
Anti-gonfiore