Torta di zucchine

Ingredienti

• — Pasta brisée senza glutine —
• Farina di riso — 130 g
• Fecola di tapioca — 30 g
• Eritritolo dorato — 5 g (1 cucchiaino)
• Gomma di xantano — ½ cucchiaino
• Sale — ¼ cucchiaino
• Margarina vegetale senza lattosio, fredda, a cubetti — 115 g
• Acqua fredda — 75 g
• — Zucchine —
• Zucchine medie (circa 700 g), tagliate a fette di 3-4 mm — 3
• Sale — ½ cucchiaino
• — Ripieno di "formaggio" alle erbe —
• "Cream cheese" senza lattosio (a base di cocco o anacardi), a temperatura ambiente — 170 g
• Scorza di 1 limone
• Foglie di timo fresco — 1 cucchiaio
• Aglio in polvere — 1 cucchiaino
• Sale e pepe, a gusto
• — Ti serviranno anche —
• Olio d'oliva — 1 cucchiaio
• Bevanda vegetale (per spennellare al posto dell'uovo) — q.b.
• "Parmigiano" vegetale senza lattosio, grattugiato fine — 50 g
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 285 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   Fai la pasta — in una ciotola grande, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, l'eritritolo, la gomma di xantano e il sale.

2. 02

   Aggiungi la margarina fredda a cubetti e mescola con gli ingredienti secchi. Con la punta delle dita o un taglia pasta, lavora la margarina fino a quando non avrà le dimensioni di metà noce.

3. 03

   Aggiungi l'acqua fredda, gradualmente, circa 1 cucchiaio alla volta. Dopo ogni aggiunta, usa la punta delle dita o una forchetta per mescolare, in modo da idratare la farina in modo uniforme.

4. 04

   Continua ad aggiungere acqua e a mescolare finché tutta la farina non sarà idratata e il composto non inizierà a formare grumi.

5. 05

   Forma una palla con l'impasto, impastando delicatamente e premendo contro le pareti della ciotola. L'impasto non risulterà perfettamente liscio. Fai attenzione a non lavorarlo troppo, altrimenti la margarina inizierà a sciogliersi.

6. 06

   Avvolgi nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 30-45 minuti.

7. 07

   Stendi — su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta fredda in un rettangolo lungo, di circa 5-6 mm di spessore. Cerca una lunghezza circa tre volte maggiore della larghezza.

8. 08

   Prima piega a libro: piega un terzo del rettangolo verso il centro e poi piega l'altro terzo sopra (come una lettera).

9. 09

   Ruota la pasta piegata di 90 gradi, in modo che le estremità aperte siano rivolte verso di te e lontano da te, e stendila di nuovo in un rettangolo lungo.

10. 10

    Seconda piega a libro: piega un terzo verso il centro e l'altro terzo sopra, di nuovo.

11. 11

    Avvolgi bene nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 30-45 minuti prima di stendere e assemblare (puoi preparare l'impasto con uno o due giorni di anticipo).

12. 12

    Prepara le zucchine — in una ciotola grande, mescola le fette con il sale. Copri e lascia riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Il sale estrarrà l'umidità dalle zucchine.

13. 13

    Prima di assemblare la torta, strizza il più possibile il liquido dalle fette e mettile da parte. Questo passaggio evita un fondo umido.

14. 14

    Ripieno — in una ciotola, mescola il "cream cheese" vegetale, la scorza di limone, il timo, l'aglio in polvere, il sale e il pepe, fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e aggiusta il condimento.

15. 15

    Assembla e cuoci — posiziona la griglia del forno a una posizione medio-bassa e preriscalda a 200°C. Prepara una teglia grande.

16. 16

    Spolvera leggermente un grande foglio di carta forno e metti la pasta fredda al centro. Se è troppo fredda, lasciala riposare 5-10 minuti finché non diventa più malleabile.

17. 17

    Stendi in un rettangolo di circa 25 x 35 cm. Puoi tagliare i bordi per renderla più uniforme.

18. 18

    Spalma il ripieno di "formaggio" in uno strato uniforme, lasciando circa 2,5 cm di bordo libero.

19. 19

    Disponi le fette di zucchine sopra, in uno strato abbastanza uniforme (dopo averne strizzato l'eccesso di liquido), e ripiega i bordi dell'impasto sul ripieno, sovrapponendo se necessario.

20. 20

    Con un pennello, spennella leggermente le zucchine con olio d'oliva e il bordo della pasta con bevanda vegetale (invece dell'uovo sbattuto). Puoi anche cospargere con semi di sesamo e fior di sale.

21. 21

    Fai scivolare la torta, con la carta forno, sulla teglia.

22. 22

    Inforna a 200°C per circa 30 minuti, finché la pasta non sarà leggermente dorata.

23. 23

    Togli la torta e distribuisci il "parmigiano" vegetale grattugiato sopra il ripieno (puoi anche cospargerlo un po' sul bordo della pasta).

24. 24

    Rimetti in forno per altri 15-20 minuti, finché la pasta non sarà uniformemente dorata e scura.

25. 25

    Lascia raffreddare 5-10 minuti prima di tagliare e servire. Puoi gustarla calda, tiepida o a temperatura ambiente.