Torta rustica di zucchine
Con una base leggera e croccante, un ripieno cremoso di formaggio vegetale aromatizzato al limone e timo e uno strato generoso di zucchine dorate, questa torta rustica è perfetta per un pranzo leggero, una cena estiva o anche come antipasto da condividere. Salare preventivamente le zucchine garantisce una pasta croccante e un ripieno pieno di sapore.
- Tempo
- 3 h
- Porzioni
- 6 porzioniPrep: 1 h 15 minRiposo: 1 hCottura: 45 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- Per la pasta:
- Mix di farina senza glutine — 160 g
- Eritritolo granulato — 1 cucchiaino
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Margarina vegetale senza lattosio molto fredda, a cubetti — 115 g
- Acqua molto fredda — 75 ml
- Per la copertura:
- Zucchine medie, a rondelle sottili — 3 (circa 700 g)
- Sale — ½ cucchiaino
- Per il ripieno:
- Formaggio spalmabile vegetale senza lattosio — 170 g
- Scorza di 1 limone
- Foglie di timo fresco — 1 cucchiaio
- Aglio in polvere — 1 cucchiaino
- Sale — q.b.
- Pepe nero — q.b.
- Per finire:
- Olio extra vergine d'oliva — 1 cucchiaio
- Uovo sbattuto — 1
- "Parmigiano" vegetale grattugiato — 50 g
- Semi di sesamo (facoltativo) — q.b.
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 385 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 29 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Mescola la farina senza glutine, l'eritritolo, la gomma xantana e il sale in una ciotola. Aggiungi la margarina molto fredda e lavora rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto simile a grosse briciole.
- 02
Aggiungi l'acqua molto fredda a poco a poco, mescolando solo fino a formare un impasto omogeneo. Forma un disco, avvolgi nella pellicola riutilizzabile e metti in frigorifero per circa 45 minuti.
- 03
Nel frattempo, metti le rondelle di zucchina in una ciotola, cospargi con il sale e mescola bene. Lascia riposare per almeno 30 minuti per farle rilasciare l'acqua in eccesso. Poi, strizza delicatamente le rondelle con le mani o tra fogli di carta da cucina.
- 04
Mescola il formaggio spalmabile vegetale con la scorza di limone, il timo, l'aglio in polvere, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema omogenea.
- 05
Preriscalda il forno a 200 °C e foderare una teglia con carta forno.
- 06
Stendi la pasta su un foglio di carta forno fino a formare un rettangolo di circa 25 × 35 cm.
- 07
Spalma la crema di formaggio vegetale sulla pasta, lasciando un bordo di circa 2,5 cm tutt'intorno.
- 08
Distribuisci uniformemente le zucchine sul ripieno e piega con cura i bordi della pasta sul ripieno, formando una torta rustica.
- 09
Spennela la superficie delle zucchine con l'olio e i bordi della pasta con l'uovo sbattuto. Se lo desideri, cospargi i bordi con semi di sesamo.
- 10
Inforna per circa 30 minuti, fino a quando la pasta inizia a dorarsi.
- 11
Togli la torta dal forno, distribuisci il "parmigiano" vegetale grattugiato sulle zucchine e inforna nuovamente per altri 15 minuti, fino a quando la pasta sarà ben dorata e il formaggio gratinato.
- 12
Lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire.
- 13
Conservazione: si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, in un contenitore ermetico. Per recuperare la croccantezza della pasta, riscalda per alcuni minuti nel forno prima di servire.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Formaggio spalmabile e aglio → Scegli un formaggio spalmabile vegetale senza inulina né fibre aggiunte e sostituisci l'aglio in polvere con olio aromatizzato all'aglio.
Low FODMAP
Senza uova
Uovo per spennellare → Sostituisci con una bevanda vegetale mescolata con alcune gocce di olio d'oliva.
Senza uova
Bassa fruttosio
Zucchero → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio e non contiene zuccheri aggiunti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Mix di farina senza glutine → Sostituisci con una combinazione di farina di mandorle, farina di cocco e psillio. Il ripieno rimane praticamente invariato.
Low Carb
Anti-gonfiore
Zucchina → Non saltare il passaggio di salare le zucchine prima del montaggio. Oltre a evitare una base umida, aiuta a ridurre l'acqua in eccesso rilasciata durante la cottura e migliora la consistenza finale della torta.
Anti-gonfiore