Fagottini di spinaci

Ingredienti

• — Ripieno di spinaci e "feta" —
• Spinaci crudi, tagliati grossolanamente (se usi spinaci baby, puoi usare foglie intere) — 450 g
• Olio d'oliva — 2 cucchiai
• Sale — ½ cucchiaino (aggiusta a piacere)
• Pepe nero macinato al momento — ½ cucchiaino (aggiusta a piacere)
• "Feta" vegetale senza lattosio, sbriciolata — 225 g
• — Pasta fillo senza glutine —
• Bucce di psillio intere — 5 g (1 cucchiaio) (se usi in polvere, usa solo 4 g)
• Acqua tiepida — 150 g
• Farina di riso — 130 g
• Fecola di tapioca — 70 g
• Eritritolo dorato — 10 g (1 cucchiaio)
• Gomma di xantano — 5 g (2 cucchiaini)
• Sale — 2 g (½ cucchiaino)
• Margarina vegetale senza lattosio, sciolta e raffreddata fino a essere tiepida — 30 g
• — Per assemblare —
• Margarina vegetale senza lattosio, sciolta — 85 g
• — Valori nutrizionali (per fagottino) —
• 🔥 265 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 26 g · 🧈 G: 15 g · 🌿 F: 3 g

Preparazione

1. 01

   Ripieno — in una ciotola grande, unisci gli spinaci, l'olio d'oliva, il sale e il pepe, e mescola bene. Massaggia gli spinaci con le mani, strizzandoli, finché non appassiscono, si riducono di volume e rilasciano parte del loro succo.

2. 02

   Sbriciola la "feta" vegetale sopra e mescola bene, finché non sarà distribuita su tutto il ripieno. Assaggia e aggiusta il condimento.

3. 03

   Copri bene e metti in frigorifero fino al momento dell'uso.

4. 04

   Pasta fillo — puoi farla a mano o con l'impastatrice dotata di gancio per impastare.

5. 05

   In una ciotola grande (o nella ciotola dell'impastatrice), mescola le bucce di psillio con l'acqua. Dopo 30-45 secondi, si formerà un gel.

6. 06

   In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, l'eritritolo, la gomma di xantano e il sale.

7. 07

   Unire la margarina sciolta al gel di psillio e mescola bene, quindi aggiungi gli ingredienti secchi. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio e malleabile che si stacchi dalle pareti della ciotola. Potrebbe rimanere leggermente appiccicoso al tatto, ma non dovrebbe essere troppo appiccicoso.

8. 08

   Dividi l'impasto in 6 porzioni uguali, ciascuna di circa 68 g. Su una superficie leggermente infarinata, forma delle palline lisce.

9. 09

   Dato che lavorerai una porzione alla volta, tieni le altre coperte con pellicola trasparente o un panno da cucina umido, in modo che non si secchino.

10. 10

    Stesura — lavora su una superficie generosamente infarinata, per evitare che si attacchi. Puoi usare la stessa farina di riso, o farina di miglio.

11. 11

    Stendi una porzione in un rettangolo grande, di circa 25 x 33 cm — ma se riesci a farlo più grande (e quindi più sottile), ancora meglio. Alla fine, la pasta fillo dovrebbe essere sottile come la carta — al punto che dovresti riuscire a leggere attraverso di essa.

12. 12

    Non preoccuparti se i bordi del rettangolo non sono perfettamente sistemati — non importa quando inizi ad assemblare i fagottini.

13. 13

    Tecnica di stesura: invece di premere molto con il mattarello, è meglio farlo scivolare delicatamente sulla superficie. Rotola sempre dal centro verso di te. Se vuoi stendere in una determinata direzione, cambia posizione attorno al bancone e rotola di nuovo dal centro verso di te. Ripeti finché non avrai steso in tutte e quattro le direzioni perpendicolari, formando un rettangolo grande.

14. 14

    Assemblaggio — usa un coltello affilato, una rotella per pizza o un raschietto per pasta per fare quattro tagli, due su ciascuno dei lati più lunghi del rettangolo, dividendo l'impasto in tre sezioni (ogni taglio dovrebbe avanzare solo per circa un terzo verso il centro).

15. 15

    Spennella il rettangolo completamente con margarina fusa.

16. 16

    Metti una quantità generosa di ripieno al centro del terzo inferiore. Piega le "alette" del terzo inferiore sopra il ripieno.

17. 17

    Metti un'altra porzione di ripieno al centro del terzo centrale, e piega il terzo inferiore (la parte che hai appena farcito) sopra.

18. 18

    Piega le "alette" sulla parte centrale, poi piega sopra il terzo superiore, e infine piega le restanti "alette" sul fagottino.

19. 19

    Trasferisci il fagottino su una teglia grande rivestita di carta forno, con le alette rivolte verso il basso, per evitare che si aprano durante la cottura.

20. 20

    Ripeti il processo con l'impasto e il ripieno rimanenti. Mentre assembli i fagottini, inizia a preriscaldare il forno.

21. 21

    Cottura — regola la griglia in posizione intermedia e preriscalda a 200°C.

22. 22

    Spennella la parte superiore dei fagottini con altra margarina fusa, e inforna a 200°C per circa 40-45 minuti, finché non saranno dorati scuri e la pasta perfettamente croccante.

23. 23

    Trasferisci su una griglia per farli raffreddare leggermente, poi servi caldi, tiepidi o a temperatura ambiente.

24. 24

    Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni e riscalda prima di servire.

25. 25

    Per riscaldare, mettili su una teglia e inforna a 180°C per circa 15 minuti, finché non saranno ben caldi all'interno e la pasta sarà di nuovo croccante. Non è consigliabile riscaldare nel microonde.