Babka al cioccolato

Ingredienti

• — Impasto —
• Lievito di birra secco — 7 g
• Eritritolo — 20 g
• Bevanda vegetale tiepida senza zucchero — 90 ml
• Crema di cocco — 120 ml
• Crema di cocco concentrata (parte solida) — 70 g
• Farina di riso — 170 g
• Amido di tapioca — 120 g
• Farina di sorgo — 70 g
• Psillio in polvere — 10 g
• Gomma di xantano — 5 g
• Sale — 1/2 cucchiaino
• — Ripieno —
• Cioccolato fondente 70% senza zuccheri aggiunti — 120 g
• Crema di cocco — 70 ml
• Cacao amaro in polvere — 15 g
• Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
• Eritritolo in polvere — 35 g
• — Per spennellare —
• Bevanda vegetale senza zucchero — 1 cucchiaio
• — Per finire —
• Eritritolo — 20 g
• Acqua — 20 ml
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 296 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 26 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 5 g

Preparazione

1. 01

   Mescola il lievito, l'eritritolo e la bevanda vegetale tiepida. Lascia riposare per 10 minuti, finché non si forma una schiuma abbondante. Questo passaggio assicura che il lievito sia attivo e rende l'impasto più leggero.

2. 02

   Mescola lo psillio con la crema di cocco e lascia riposare per circa 2 minuti, formando un gel denso che sostituirà il glutine e darà elasticità all'impasto.

3. 03

   In una ciotola mescola la farina di riso, l'amido di tapioca, la farina di sorgo, la gomma di xantano e il sale. Aggiungi il lievito attivato, il gel di psillio e la crema di cocco concentrata. Impasta per 8-10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.

4. 04

   Metti l'impasto in una ciotola unta, copri con un panno pulito e lascia lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.

5. 05

   Nel frattempo prepara il ripieno. Sciogli il cioccolato con la crema di cocco. Aggiungi il cacao, la vaniglia e l'eritritolo in polvere, mescolando fino ad ottenere una crema densa e lucida. Lascia raffreddare fino a raggiungere una consistenza spalmabile.

6. 06

   Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 30 × 40 cm. Spalma uniformemente il ripieno, lasciando un bordo di circa 2 cm. Arrotola dal lato più lungo formando un cilindro fermo. Taglialo longitudinalmente a metà e intreccia con cura le due metà, mantenendo il ripieno rivolto verso l'alto.

7. 07

   Metti la babka in uno stampo da plumcake precedentemente foderato con carta forno. Copri e lascia lievitare di nuovo per 45-60 minuti, fino ad un aumento visibile del volume.

8. 08

   Spennella con la bevanda vegetale e inforna nel forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, finché non sarà ben dorata. Mentre è ancora calda, mescola l'eritritolo con l'acqua e scalda solo fino a quando non si scioglie. Spennella immediatamente la superficie per ottenere una finitura lucida e mantenere l'impasto umido.