Baguette artigianali
Baguette con crosta croccante, mollica leggera e alveolata e un sapore ricco, perfette per sandwich, toast o per accompagnare qualsiasi pasto.
- Tempo
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 3 baguettePrep: 30 minLievitazione: 50 minCottura: 30 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto —
- Psillio in polvere — 21 g
- Acqua tiepida — 480 ml
- Amido di tapioca — 180 g
- Farina di miglio — 180 g
- Farina di sorgo — 60 g
- Lievito di birra secco — 6 g
- Eritritolo — 15 g
- Sale — 10 g
- Olio extra vergine d'oliva — 20 ml
- Aceto di mele — 10 ml
- — Valori nutrizionali (per baguette) —
- 🔥 171 kcal · 🥩 P: 4 g · 🍠 C: 31 g · 🧈 G: 4 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Mescola lo psillio con l'acqua tiepida e lascia riposare per circa 2-3 minuti, fino a formare un gel denso e omogeneo. Lo psillio sostituisce il glutine ed è responsabile dell'elasticità dell'impasto e della mollica aperta caratteristica delle baguette.
- 02
In una ciotola grande mescola l'amido di tapioca, la farina di miglio, la farina di sorgo, il lievito di birra, l'eritritolo e il sale. Amalgama delicatamente tutti gli ingredienti secchi.
- 03
Aggiungi il gel di psillio, l'olio d'oliva e l'aceto di mele. Impasta per circa 6 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, umido ed elastico. Non aggiungere farina extra; l'impasto deve rimanere morbido per sviluppare una mollica leggera.
- 04
Dividi l'impasto in 3 porzioni uguali. Modella ogni porzione in un rettangolo, arrotolando poi delicatamente su se stesso e premendo leggermente la giuntura dopo ogni giro. Infine, arrotola ogni pezzo fino ad ottenere baguette di circa 35 cm di lunghezza e con estremità leggermente affusolate.
- 05
Disponi le baguette su un canovaccio infarinato o su una teglia specifica per baguette, lasciando delle pieghe tra di esse per mantenerne la forma. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per circa 45-50 minuti, fino a quando non saranno quasi raddoppiate di volume.
- 06
Preriscalda il forno a 250 °C per almeno 30 minuti, posizionando una teglia metallica vuota nella parte inferiore del forno. Trasferisci delicatamente le baguette su una teglia rivestita di carta forno e fai 3-4 tagli diagonali con una lama molto affilata.
- 07
Inforna e metti immediatamente 4-5 cubetti di ghiaccio nella teglia calda alla base del forno per creare vapore. Cuoci per 10 minuti a 250 °C. Togli la teglia con il ghiaccio, riduci la temperatura a 220 °C e continua a cuocere per altri 18-20 minuti, fino ad ottenere una crosta ben dorata e croccante.
- 08
Togli le baguette dal forno e lasciale raffreddare completamente su una griglia prima di tagliare. Questo riposo permette alla mollica di stabilizzarsi e di sviluppare tutta la sua caratteristica consistenza.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
La ricetta è naturalmente Low FODMAP.
Usa solo ingredienti certificati senza glutine e mantieni l'aceto di mele per favorire la fermentazione.
Senza uova
La ricetta non contiene già uova.
Bassa fruttosio
La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — mantieni solo l'eritritolo nella piccola quantità indicata.
Low Carb
Farine → Farina di mandorle 220 g + farina di lino dorato 80 g + psillio 24 g
Riduci l'acqua a circa 320 ml, aggiustando fino ad ottenere un impasto umido e modellabile.
Anti-gonfiore
Spezie → Aggiungi 1 cucchiaino di semi di finocchio macinati all'impasto
Olio d'oliva → Usa olio extra vergine d'oliva di buona qualità
Lascia raffreddare completamente prima di consumare e tosta leggermente le fette il giorno dopo per migliorare la digeribilità.