Barrette di “burro nocciola”, noci pecan e butterscotch

Ingredienti

• — Butterscotch fatto in casa (preparare prima) —
• Margarina vegetale senza lattosio — 30 g
• Xilitolo — 45 g
• Panna di cocco (parte solida) — 20 g
• Sale — pizzico
• — Impasto —
• Olio di cocco deodorato — 90 g
• Tahini chiaro (opzionale, per note tostate) — 1 cucchiaio
• Xilitolo — 75 g
• Sciroppo di datteri — 15 g
• Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
• Uovo medio, a temperatura ambiente — 1
• Farina di riso — 100 g
• Fecola di tapioca — 40 g
• Farina di mandorle — 20 g
• Lievito in polvere — ¾ cucchiaino
• Gomma xantana — ½ cucchiaino
• Sale — ¼ cucchiaino
• Noci pecan, tritate — 60 g
• Cioccolato fondente senza latte (60-70% cacao), tritato — 45 g
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 245 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 20 g · 🧈 G: 17 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   Nota tecnica: il burro nocciola dipende dai solidi del latte, che la margarina vegetale non ha; per approssimare il sapore tostato si usa olio di cocco deodorato leggermente scaldato con tahini chiaro. Le gocce di butterscotch commerciali contengono sempre zucchero e latticini, per questo prepariamo un butterscotch fatto in casa rapidamente con xilitolo e margarina vegetale — cristallizza in modo leggermente diverso, ma si avvicina molto al sapore originale.

2. 02

   Butterscotch fatto in casa: in un pentolino, sciogli la margarina vegetale con lo xilitolo a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo xilitolo non si sarà sciolto completamente — circa 3-4 minuti. A differenza dell'eritritolo, lo xilitolo ha una certa capacità di caramellare, avvicinandosi di più al sapore del butterscotch originale.

3. 03

   Aggiungi la panna di cocco e il sale, e cuoci per altri 1-2 minuti, mescolando, finché non si addensa leggermente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare — continuerà ad addensarsi mentre si raffredda. Metti da parte.

4. 04

   Impasto: fodera una teglia quadrata di 20 cm con carta forno.

5. 05

   In una pentola dal fondo chiaro, scalda l'olio di cocco con il tahini a fuoco medio-alto, mescolando spesso, per circa 4-5 minuti, finché non assume un colore leggermente dorato e un aroma tostato di noci. Poiché l'olio di cocco non contiene solidi del latte, non caramellerà allo stesso modo del burro — l'obiettivo qui è solo di approssimare l'aroma tostato attraverso il calore e il tahini. Togli dal fuoco e lascia raffreddare fino a quando non sarà tiepido.

6. 06

   In una ciotola grande, batti l'olio aromatizzato (già tiepido) con lo xilitolo, lo sciroppo di datteri, la vaniglia e l'uovo, finché non ottieni un composto chiaro e leggermente spumoso.

7. 07

   Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la farina di mandorle, il lievito, la gomma xantana e il sale. Aggiungi alla miscela liquida e mescola fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e leggermente appiccicoso. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano, dando struttura senza perdere la morbidezza caratteristica di queste barrette.

8. 08

   Aggiungi le noci pecan tritate, il cioccolato tritato e la maggior parte del butterscotch fatto in casa (mettine da parte un po' di ciascuno per cospargere sopra). Mescola fino a quando non sarà ben distribuito.

9. 09

   Trasferisci l'impasto nella teglia e stendilo in uno strato uniforme con una spatola o le mani. Cospargi sopra il restante di noci pecan, cioccolato e butterscotch, premendo leggermente.

10. 10

    Metti in frigorifero per 20-30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 180°C. Questo raffreddamento è ancora più importante in un impasto senza glutine: aiuta le farine ad idratarsi e impedisce all'impasto di spalmarsi in modo irregolare nel forno.

11. 11

    Inforna per 16-18 minuti, finché non sarà dorato sopra e leggermente più scuro ai bordi.

12. 12

    Lascia raffreddare nella teglia finché non sarà tiepido, poi togli e trasferisci su una griglia fino a quando non sarà completamente freddo, prima di tagliare a quadrati.