Barrette di cheesecake alle fragole
Un dessert fresco, cremoso e delicato, composto da una base leggermente croccante, un ripieno setoso di cheesecake alla vaniglia e una generosa marmorizzazione di fragole. Ogni barretta offre il perfetto equilibrio tra l'acidità della frutta e la morbidezza della cheesecake.
- Tempo
- 5 h 15 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 30 minCottura: 45 minRefrigerazione: 4 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Base —
- Farina di riso — 150 g
- Farina di mandorle — 50 g
- Psillio in polvere — 5 g
- Eritritolo in polvere — 60 g
- Allulosio — 20 g
- Sale — 1 pizzico
- Scorza di 1 limone
- Burro vegetale senza lattosio freddo — 120 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Ripieno del cheesecake —
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 450 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 80 g
- Eritritolo in polvere — 90 g
- Allulosio — 30 g
- Amido di mais — 15 g
- Uova medie — 2
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Scorza di 1 limone
- — Copertura di fragole —
- Fragole fresche o congelate — 250 g
- Succo di ½ limone
- Eritritolo dorato — 35 g
- Allulosio — 15 g
- Amido di mais — 8 g
- Acqua — 30 ml
- Estratto di vaniglia — ½ cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 229 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 11 g · 🧈 G: 18 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia quadrata di circa 23 × 23 cm con carta da forno.
- 02
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, l'eritritolo, l'allulosio, il sale e la scorza di limone. Aggiungi il burro vegetale freddo a cubetti. Lavora con la punta delle dita finché ottieni una consistenza simile a sabbia grossolana. Aggiungi la vaniglia e mescola solo finché si forma un impasto. Premi uniformemente sul fondo della teglia. Inforna per 15 minuti.
- 03
Per il ripieno, mescola delicatamente il formaggio cremoso vegetale con lo yogurt. Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio e l'amido di mais. Aggiungi le uova, la vaniglia e la scorza di limone. Mescola solo finché ottieni una crema omogenea e setosa. Versa sulla base ancora tiepida.
- 04
In una piccola casseruola metti le fragole, il succo di limone, l'eritritolo, l'allulosio e la vaniglia. Cuoci per circa 5 minuti, finché le fragole iniziano a disfarsi. Mescola l'amido di mais con l'acqua. Aggiungi alle fragole e cuoci altri 2 minuti, finché ottieni una salsa densa. Lascia raffreddare per alcuni minuti.
- 05
Distribuisci piccole cucchiaiate di copertura di fragole sul ripieno. Con uno stuzzicadenti o la punta di un coltello crea un delicato effetto marmorizzato.
- 06
Inforna per 35-40 minuti, finché i bordi saranno sodi e il centro presenterà solo una leggera oscillazione.
- 07
Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Riponi in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte. Taglia a barrette solo quando sarà completamente freddo.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini → Utilizza formaggio cremoso vegetale e yogurt vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Fragole → Le fragole sono generalmente ben tollerate in porzioni moderate.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza uova
Uova → Sostituisci le 2 uova con 2 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 6 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di incorporare nel ripieno.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → Utilizza 180 g di fragole. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 180 g di farina di mandorle + 15 g di farina di cocco + 8 g di psillio. Riduci le fragole a 180 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Fragoline di bosco → Utilizza fragole ben mature per un sapore più intenso.
Anti-gonfiore
Ripieno → Non sbattere troppo il ripieno per evitare crepe durante la cottura.
Refrigerazione → Refrigera per tutta la notte prima di tagliare per ottenere barrette perfette.
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di menta, zenzero o finocchio.