Barrette di cheesecake ai lamponi
Queste barrette uniscono una base leggermente croccante a una cheesecake incredibilmente cremosa e fresca. La riduzione di lamponi crea un elegante effetto marmorizzato, mentre i lamponi interi cotti aggiungono esplosioni naturali di sapore ad ogni morso.
- Tempo
- 7 h 30 min
- Porzioni
- 9 porzioniPrep: 30 minCottura: 1 hRefrigerazione: 6 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Riduzione di lamponi —
- Lamponi freschi o congelati — 225 g
- — Base —
- Farina di riso — 80 g
- Farina di mandorle — 40 g
- Psillio in polvere — 4 g
- Eritritolo in polvere — 40 g
- Allulosio — 15 g
- Sale — 1 pizzico
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 50 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Ripieno —
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 300 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 45 g
- Eritritolo in polvere — 70 g
- Allulosio — 20 g
- Uova medie — 2
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Scorza di 1 limone
- Amido di mais — 10 g
- — Per finire —
- Lamponi freschi — 12 unità
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 236 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 10 g · 🧈 G: 18 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia quadrata di circa 15 × 15 cm con carta da forno.
- 02
Per la riduzione, metti i lamponi in una pentola. Cuoci a fuoco medio per circa 8 minuti, finché non rilasciano molto succo. Passali al setaccio fine per eliminare completamente i semi. Rimetti il liquido sul fuoco e lascialo ridurre fino ad ottenere una salsa densa. Lascia raffreddare completamente.
- 03
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, l'eritritolo, l'allulosio e il sale. Unisci il burro vegetale fuso e la vaniglia. Mescola fino ad ottenere una consistenza simile a sabbia umida. Premi uniformemente sul fondo della teglia. Inforna per 10 minuti. Tira fuori e lascia raffreddare leggermente.
- 04
Riduci la temperatura del forno a 160°C. Mescola delicatamente il formaggio cremoso vegetale con lo yogurt. Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio e l'amido di mais. Aggiungi la scorza di limone e la vaniglia. Mescola solo fino ad ottenere una crema omogenea.
- 05
Incorpora le uova, una alla volta, mescolando solo fino a quando non si saranno incorporate nell'impasto. Versa il ripieno sulla base.
- 06
Distribuisci piccole cucchiaiate di riduzione di lamponi sul ripieno. Con uno stuzzicadenti crea un delicato effetto marmorizzato. Disponi i lamponi freschi sulla superficie, premendoli leggermente.
- 07
Inforna per 55 a 60 minuti. I bordi dovrebbero essere sodi e il centro solo leggermente tremolante. Spegni il forno e lascia riposare per 30 minuti, con lo sportello socchiuso.
- 08
Tira fuori dal forno. Lascia raffreddare completamente. Metti in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- 09
Taglia a barrette con un coltello leggermente scaldato e servi ben fresco.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini → Usa formaggio cremoso vegetale e yogurt vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Lamponi → I lamponi sono generalmente ben tollerati in porzioni moderate.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Uova → Sostituisci le 2 uova con 2 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 6 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di incorporare nel ripieno.
Senza uova
Bassa fruttosio
Lamponi → Riduci la quantità totale di lamponi a 180 g. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Base → Sostituisci la farina di riso con 90 g di farina di mandorle, 10 g di farina di cocco e 6 g di psillio. Riduci i lamponi a 180 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Riduzione → Passa la riduzione attraverso un setaccio fine per eliminare completamente i semi e ottenere una consistenza più setosa.
Anti-gonfiore
Ripieno → Non sbattere troppo il ripieno per evitare crepe durante la cottura.
Anti-gonfiore
Refrigerazione → Refrigera per tutta la notte per un taglio più netto e una consistenza ancora più cremosa.
Anti-gonfiore
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di menta, zenzero o finocchio.
Anti-gonfiore