Barrette di cheesecake di mele
Un dessert confortante che combina una base delicatamente croccante di cannella con un ripieno setoso di cheesecake alla vaniglia e una copertura di mele morbide e aromatiche. Ogni quadrato offre l'equilibrio perfetto tra cremosità, spezie e frutta.
- Tempo
- 5 h 15 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 30 minCottura: 45 minRefrigerazione: 4 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Base —
- Farina di riso — 150 g
- Farina di mandorle — 50 g
- Psillio in polvere — 5 g
- Cannella in polvere — 1 cucchiaino
- Eritritolo in polvere — 60 g
- Allulosio — 20 g
- Sale — 1 pizzico
- Burro vegetale senza lattosio freddo — 120 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Ripieno cheesecake —
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 450 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 80 g
- Eritritolo in polvere — 90 g
- Allulosio — 30 g
- Amido di mais — 15 g
- Uova medie — 2
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Copertura di mele —
- Mele pelate e tagliate a cubetti piccoli — 300 g
- Succo di ½ limone
- Cannella in polvere — 1 cucchiaino
- Noce moscata — ¼ cucchiaino
- Eritritolo dorato — 35 g
- Allulosio — 15 g
- Amido di mais — 8 g
- Acqua — 30 ml
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 236 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 12 g · 🧈 G: 18 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia quadrata di circa 23 × 23 cm con carta forno.
- 02
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, la cannella, l'eritritolo, l'allulosio e il sale. Aggiungi il burro vegetale freddo a cubetti. Strofina con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza simile a sabbia grossa. Aggiungi la vaniglia e lavora solo fino a formare un impasto. Premi uniformemente sul fondo della teglia. Inforna per 15 minuti.
- 03
Per il ripieno, mescola delicatamente il formaggio cremoso vegetale con lo yogurt. Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio e l'amido di mais. Incorpora le uova e la vaniglia. Mescola solo fino ad ottenere una crema completamente omogenea. Versa sulla base ancora tiepida.
- 04
In una piccola padella metti le mele, il succo di limone, la cannella, la noce moscata, l'eritritolo e l'allulosio. Cuoci per circa 5 minuti. Mescola l'amido di mais con l'acqua e aggiungi alle mele. Cuoci per altri 2 minuti, finché la salsa non si addensa leggermente. Lascia raffreddare per qualche minuto.
- 05
Distribuisci attentamente le mele sul ripieno del cheesecake. Livella uniformemente.
- 06
Inforna per 35-40 minuti, finché i bordi non saranno sodi e il centro presenterà solo una leggera oscillazione.
- 07
Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Metti in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte. Taglia a barrette solo quando sarà completamente freddo.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini → Usa formaggio cremoso vegetale e yogurt vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Mela → Usa solo 150 g di mela, rispettando le porzioni raccomandate.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza uova
Uova → Sostituisci le 2 uova con 2 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 6 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di incorporare nel ripieno.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → Scegli mele meno dolci. Riduci la quantità a 200 g. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 180 g di farina di mandorle + 15 g di farina di cocco + 8 g di psillio. Riduci la mela a 180 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Consistenza → Usa mele sode per mantenere la consistenza dopo la cottura.
Anti-gonfiore
Ripieno → Non sbattere troppo il ripieno per evitare crepe.
Refrigerazione → Refrigera tutta la notte per ottenere barrette più stabili e facili da tagliare.
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di cannella, zenzero o finocchio.