Barrette di cheesecake ai mirtilli
Queste barrette combinano una base burrosa al profumo di limone, un ripieno morbido e cremoso di cheesecake, un generoso strato di mirtilli freschi e un crumble dorato e croccante. Un dessert fresco, elegante e perfetto per qualsiasi periodo dell'anno.
- Tempo
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 30 minCottura: 1 hRefrigerazione: 2 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Base crumble —
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 180 g
- Eritritolo in polvere — 90 g
- Allulosio — 20 g
- Scorza di 1 limone
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Farina di riso — 220 g
- Farina di mandorle — 80 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- — Ripieno cheesecake —
- Formaggio spalmabile vegetale senza lattosio — 450 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 60 g
- Eritritolo in polvere — 80 g
- Allulosio — 20 g
- Amido di mais — 10 g
- Uova medie — 2
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Ripieno di frutta —
- Mirtilli freschi — 350 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 249 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 11 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia quadrata di circa 23 × 23 cm con carta forno.
- 02
Mescola l'eritritolo con la scorza di limone, strofinando con la punta delle dita per liberare gli aromi. Aggiungi il burro vegetale, l'allulosio e la vaniglia. Mescola solo fino ad ottenere una crema omogenea.
- 03
In un'altra ciotola, mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio e il sale. Aggiungi agli ingredienti liquidi. Mescola fino ad ottenere un impasto uniforme.
- 04
Premi circa ⅔ dell'impasto sul fondo della teglia. Inforna per 20 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorato. Togli dal forno e lascia raffreddare per circa 10 minuti. Mantieni il forno acceso.
- 05
Mescola delicatamente il formaggio spalmabile vegetale con lo yogurt. Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio e l'amido di mais. Mescola fino a quando non sarà omogeneo. Aggiungi le uova e la vaniglia. Mescola solo fino ad incorporare.
- 06
Versa il ripieno sulla base ancora tiepida. Stendi uniformemente. Distribuisci i mirtilli freschi su tutta la superficie. Sbriciola il resto dell'impasto sui mirtilli.
- 07
Inforna nuovamente per 40-45 minuti, fino a quando il crumble sarà dorato e il ripieno leggermente tremolante al centro.
- 08
Lascia raffreddare completamente. Metti in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente per tutta la notte.
- 09
Togli con attenzione dalla teglia. Taglia a barrette e servi ben fresco.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini → Utilizza formaggio spalmabile vegetale, yogurt vegetale e burro vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Mirtilli → I mirtilli sono generalmente ben tollerati in porzioni moderate.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Uova → Sostituisci le 2 uova con 2 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 6 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di incorporare nel ripieno.
Senza uova
Bassa fruttosio
Mirtilli → Riduci i mirtilli a 220 g. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina e mirtilli → Sostituisci la farina di riso con 260 g di farina di mandorle, 20 g di farina di cocco e 8 g di psillio. Riduci i mirtilli a 200 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Mirtilli → Utilizza solo mirtilli freschi e ben asciutti per evitare eccesso di umidità.
Anti-gonfiore
Base → Pre-cuoci la base per garantire una consistenza soda e croccante.
Anti-gonfiore
Refrigerazione → Refrigera per tutta la notte per tagli più netti e un ripieno più stabile.
Anti-gonfiore
Accompagnamento → Servi accompagnato da un'infusione di menta, zenzero o finocchio.
Anti-gonfiore