Barrette di cheesecake ai mirtilli
Un dessert fresco ed elegante che unisce una base delicatamente croccante con un ripieno setoso di cheesecake e mirtilli succosi. Ogni quadrato offre il perfetto equilibrio tra l'acidità del limone, la cremosità della cheesecake e la dolcezza naturale della frutta.
- Tempo
- 4 h 15 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 30 minCottura: 45 minRefrigerazione: 3 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Base —
- Farina di riso — 150 g
- Farina di mandorle — 50 g
- Psillio in polvere — 5 g
- Eritritolo in polvere — 60 g
- Allulosio — 20 g
- Scorza di 1 limone
- Sale — 1 pizzico
- Burro vegetale senza lattosio freddo — 120 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Ripieno —
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 450 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 80 g
- Eritritolo in polvere — 90 g
- Allulosio — 30 g
- Amido di mais — 15 g
- Uova medie — 2
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Scorza di 1 limone
- — Copertura ai mirtilli —
- Mirtilli freschi o congelati — 220 g
- Succo di ½ limone
- Eritritolo dorato — 35 g
- Allulosio — 15 g
- Amido di mais — 8 g
- Acqua — 30 ml
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 228 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 11 g · 🧈 G: 18 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia quadrata di circa 23 × 23 cm con carta da forno.
- 02
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, l'eritritolo, l'allulosio, la scorza di limone e il sale. Aggiungi il burro vegetale freddo a cubetti. Strofina con la punta delle dita fino ad ottenere un composto simile a sabbia grossa. Aggiungi la vaniglia e lavora solo fino a formare un impasto. Premi uniformemente sul fondo della teglia. Inforna per 15 minuti. Togli e lascia raffreddare leggermente.
- 03
Per il ripieno, mescola delicatamente il formaggio cremoso vegetale con lo yogurt. Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio e l'amido di mais. Aggiungi le uova, la vaniglia e la scorza di limone. Mescola solo fino ad ottenere una crema completamente omogenea. Non sbattere eccessivamente.
- 04
Versa il ripieno sulla base ancora tiepida. Livella accuratamente la superficie.
- 05
In un pentolino unisci i mirtilli, il succo di limone, l'eritritolo e l'allulosio. Cuoci per circa 5 minuti, finché alcuni mirtilli non scoppiano. Mescola l'amido di mais con l'acqua. Aggiungi alla frutta e cuoci per altri 1-2 minuti, finché non si addensa leggermente. Lascia raffreddare per alcuni minuti.
- 06
Distribuisci a cucchiaiate la copertura di mirtilli sul cheesecake. Con uno stuzzicadenti o la punta di un coltello crea un leggero effetto marmorizzato.
- 07
Inforna per 35-40 minuti, finché i bordi non saranno sodi e il centro presenterà solo una leggera oscillazione.
- 08
Lascia raffreddare completamente. Metti in frigorifero per almeno 3 ore, preferibilmente per tutta la notte. Taglia a barrette solo dopo che si è ben raffreddato.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini → Usa formaggio cremoso vegetale e yogurt vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Mirtilli → I mirtilli sono generalmente ben tollerati in porzioni moderate.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Senza uova
Uova → Sostituisci le 2 uova con 2 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 6 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di incorporare nel ripieno.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → Riduci i mirtilli a 150 g. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 180 g di farina di mandorle + 15 g di farina di cocco + 8 g di psillio. Riduci i mirtilli a 150 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Texture → Usa mirtilli freschi ogni volta che è possibile per una consistenza più soda.
Anti-gonfiore
Ripieno → Non sbattere troppo il ripieno per evitare crepe durante la cottura.
Refrigerazione → Refrigera per tutta la notte per barrette più stabili e facili da tagliare.
Accompagnamento → Accompagna con un'infusione di menta, zenzero o finocchio.