Barrette di cheesecake ai mirtilli neri
Queste barrette combinano una base leggermente croccante con un cheesecake incredibilmente cremoso e una delicata variegatura ai mirtilli neri. Il tocco fresco del limone bilancia perfettamente la dolcezza naturale della frutta, creando un dessert elegante e irresistibile.
- Tempo
- 5 h 15 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 35 minCottura: 40 minRefrigerazione: 4 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Riduzione di mirtilli neri —
- Mirtilli neri freschi o congelati — 220 g
- — Base —
- Farina di mandorle — 140 g
- Farina di riso — 60 g
- Psillio in polvere — 5 g
- Eritritolo in polvere — 60 g
- Allulosio — 20 g
- Sale — 1 pizzico
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 100 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Ripieno —
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 450 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 90 g
- Eritritolo in polvere — 80 g
- Allulosio — 25 g
- Amido di mais — 12 g
- Uova medie — 2
- Scorza di 1 limone
- Succo di ½ limone
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Per decorare —
- Mirtilli neri freschi — 80 g
- Scorza di limone
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 239 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 10 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia quadrata di circa 20 × 20 cm con carta da forno.
- 02
Per la riduzione, metti i mirtilli neri in una casseruola. Cuoci a fuoco medio per circa 8 minuti, finché non rilasciano molto succo. Passali al setaccio fine per eliminare i semi. Rimetti il liquido sul fuoco e riduci finché non ottieni una consistenza densa. Lascia raffreddare completamente.
- 03
Mescola la farina di mandorle, la farina di riso, lo psillio, l'eritritolo, l'allulosio e il sale. Aggiungi il burro vegetale fuso e la vaniglia. Mescola fino ad ottenere una consistenza simile a sabbia umida. Premi uniformemente sul fondo della teglia. Inforna per 10 minuti. Tira fuori e lascia raffreddare leggermente.
- 04
Riduci la temperatura del forno a 140°C. Mescola delicatamente il formaggio cremoso vegetale con lo yogurt. Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio e l'amido di mais. Aggiungi la scorza e il succo di limone, la vaniglia e mescola fino a omogeneità. Incorpora le uova, una alla volta, mescolando solo finché non saranno incorporate all'impasto.
- 05
Mescola circa 2 cucchiai del ripieno con la riduzione di mirtilli neri e metti da parte. Versa il resto del ripieno sulla base. Distribuisci piccoli cucchiaiate della miscela di mirtilli sulla superficie. Con uno stuzzicadenti crea un delicato effetto marmorizzato. Distribuisci qualche mirtillo nero fresco sopra.
- 06
Inforna per 30-35 minuti. I bordi dovrebbero essere sodi e il centro leggermente tremolante. Spegni il forno. Lascia riposare per 30 minuti, con lo sportello socchiuso.
- 07
Tira fuori dal forno. Lascia raffreddare completamente. Metti in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
- 08
Prima di servire, decora con mirtilli neri freschi e un po' di scorza di limone. Taglia a barrette e servi ben freddo.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini → Usa formaggio cremoso vegetale e yogurt vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Mirtilli neri → I mirtilli neri possono essere consumati in piccole porzioni; riduci la quantità a circa 120 g se necessario.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Uova → Sostituisci le 2 uova con 2 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 6 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di incorporare nel ripieno.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → Riduci la quantità totale di mirtilli neri a 180 g. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 60 g di farina di mandorle. Mantieni solo farina di mandorle e aumenta lo psillio a 6 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Riduzione → Passa accuratamente la riduzione attraverso un colino fine per eliminare tutti i semi e ottenere una consistenza più setosa.
Anti-gonfiore
Ripieno → Mescola il ripieno solo finché gli ingredienti non sono incorporati per evitare crepe.
Anti-gonfiore
Refrigerazione → Refrigera tutta la notte per ottenere barrette più sode e facili da tagliare.
Anti-gonfiore
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di menta, zenzero o finocchio.
Anti-gonfiore