Barrette di cheesecake al triplo cioccolato
Un dolce creato per i veri amanti del cioccolato. La base delicatamente croccante al cacao, il ripieno setoso di cheesecake con cioccolato fondente e la copertura di ganache rendono queste barrette intense, cremose e assolutamente irresistibili.
- Tempo
- 9 h 30 min
- Porzioni
- 9 porzioniPrep: 30 minCottura: 1 hRefrigerazione: 8 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Base —
- Farina di riso — 80 g
- Farina di mandorle — 40 g
- Cacao 100% in polvere — 18 g
- Psillio in polvere — 4 g
- Eritritolo in polvere — 40 g
- Allulosio — 15 g
- Sale — 1 pizzico
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 50 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Ripieno —
- Formaggio spalmabile vegetale senza lattosio — 300 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 45 g
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero fuso — 100 g
- Cacao 100% in polvere — 20 g
- Eritritolo in polvere — 70 g
- Allulosio — 20 g
- Amido di mais — 12 g
- Uova medie — 2
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- — Ganache —
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero — 180 g
- Panna vegetale senza zucchero — 240 ml
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 312 kcal · 🥩 P: 8 g · 🍠 C: 11 g · 🧈 G: 27 g · 🌿 F: 4 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia quadrata di circa 15 × 15 cm con carta forno.
- 02
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, il cacao, lo psillio, l'eritritolo, l'allulosio e il sale. Aggiungi il burro vegetale fuso e la vaniglia. Mescola fino ad ottenere una consistenza simile a sabbia umida. Premi uniformemente sul fondo della teglia. Inforna per 10 minuti. Tira fuori e lascia raffreddare leggermente.
- 03
Riduci la temperatura del forno a 160°C. Mescola delicatamente il formaggio spalmabile vegetale con lo yogurt. Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio, l'amido di mais, il cacao e il sale. Mescola fino a rendere omogeneo.
- 04
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando solo fino ad incorporarle. Aggiungi il cioccolato fondente fuso e la vaniglia. Mescola delicatamente fino ad ottenere una crema completamente liscia.
- 05
Versa il ripieno sulla base. Livella delicatamente la superficie. Inforna per 55-60 minuti, fino a quando il centro rimarrà solo leggermente tremolante. Spegni il forno e lascia riposare per 30 minuti, con lo sportello socchiuso.
- 06
Tira fuori dal forno. Lascia raffreddare completamente. Metti in frigorifero per almeno 4 ore.
- 07
Per la ganache, scalda la panna vegetale fino a quasi bollore. Versa sul cioccolato tritato. Aspetta 2 minuti. Mescola fino ad ottenere una crema completamente liscia e lucida.
- 08
Spalma la ganache sul cheesecake ormai freddo. Rimetti in frigorifero per almeno altre 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
- 09
Taglia a barrette con un coltello leggermente scaldato e servi ben freddo.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini → Utilizza formaggio spalmabile vegetale e yogurt vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Cioccolato → Scegli cioccolato fondente senza latte e ad alto contenuto di cacao.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Uova → Sostituisci le 2 uova con 2 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 6 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di incorporare nel ripieno.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio. Utilizza cioccolato fondente senza zucchero.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 90 g di farina di mandorle, 10 g di farina di cocco e 6 g di psillio. Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Cioccolato fondente → Utilizza cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao per un sapore più intenso.
Anti-gonfiore
Ripieno → Non sbattere troppo il ripieno per evitare crepe durante la cottura.
Anti-gonfiore
Refrigerazione → Lascia riposare in frigorifero tutta la notte per ottenere una consistenza ancora più cremosa.
Anti-gonfiore
Accompagnamento → Accompagna con un'infusione di menta, zenzero o finocchio.
Anti-gonfiore