Barrette cheesecake di zucca al caramello salato
Un dessert irresistibile che combina una base croccante speziata, una cheesecake di zucca incredibilmente cremosa e una copertura di caramello salato setoso. L'equilibrio tra il sapore delicato della zucca, le spezie calde e il tocco salato rende queste barrette una vera tentazione.
- Tempo
- 9 h 45 min
- Porzioni
- 16 porzioniPrep: 35 minCottura: 1 h 10 minRefrigerazione: 8 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Base —
- Farina di riso — 150 g
- Farina di mandorle — 50 g
- Cannella in polvere — 1 cucchiaino
- Zenzero in polvere — ½ cucchiaino
- Psillio in polvere — 5 g
- Eritritolo in polvere — 60 g
- Allulosio — 20 g
- Sale — 1 pizzico
- Burro vegetale senza lattosio fuso — 90 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Ripieno —
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 450 g
- Passata di zucca ben scolata — 300 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 60 g
- Uova medie — 3
- Eritritolo dorato — 110 g
- Allulosio — 35 g
- Amido di mais — 20 g
- Cannella in polvere — 1 cucchiaino
- Zenzero in polvere — ½ cucchiaino
- Noce moscata — ¼ cucchiaino
- Chiodi di garofano in polvere — 1 pizzico
- Sale — 1 pizzico
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Caramello salato —
- Allulosio — 120 g
- Eritritolo dorato — 40 g
- Burro vegetale senza lattosio — 50 g
- Panna vegetale senza zucchero — 100 ml
- Fior di sale — ½ cucchiaino
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 258 kcal · 🥩 P: 7 g · 🍠 C: 12 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia quadrata di circa 20 × 20 cm con carta forno.
- 02
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, la cannella, lo zenzero, lo psillio, l'eritritolo, l'allulosio e il sale. Unisci il burro vegetale fuso e la vaniglia. Mescola fino ad ottenere una consistenza simile a sabbia umida. Premi uniformemente sul fondo della teglia. Inforna per 10 minuti. Tira fuori e lascia raffreddare leggermente.
- 03
Riduci la temperatura del forno a 160°C.
- 04
Mescola delicatamente il formaggio cremoso vegetale, la passata di zucca e lo yogurt. Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio e l'amido di mais. Unisci la cannella, lo zenzero, la noce moscata, i chiodi di garofano, il sale e la vaniglia. Incorpora le uova, una alla volta, mescolando solo fino ad ottenere una crema omogenea.
- 05
Versa il ripieno sulla base. Livella delicatamente la superficie. Inforna per 55-60 minuti, finché il centro non sia solo leggermente tremolante. Tira fuori dal forno e lascia raffreddare completamente. Metti in frigorifero per almeno 1 ora.
- 06
Per il caramello, metti l'allulosio e l'eritritolo in un pentolino e scalda a fuoco medio finché non si sciolgono e assumono un colore dorato. Aggiungi con attenzione il burro vegetale. Unisci lentamente la panna vegetale, mescolando continuamente. Aggiungi il fior di sale e la vaniglia. Cuoci per un altro minuto. Lascia raffreddare fino a quando sia tiepido.
- 07
Spalma il caramello sul cheesecake già freddo. Metti di nuovo in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
- 08
Taglia a barrette con un coltello leggermente unto e servi ben freddo.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini → Usa formaggio cremoso vegetale e yogurt vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Zucca → La passata di zucca è generalmente ben tollerata in porzioni moderate.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Uova → Sostituisci le 3 uova con 3 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 9 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di incorporare nel ripieno.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 180 g di farina di mandorle, 15 g di farina di cocco e 8 g di psillio. Riduci la passata di zucca a 220 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Passata di zucca → Usa passata di zucca ben scolata per evitare l'eccesso di umidità.
Anti-gonfiore
Ripieno → Non montare troppo il ripieno per ridurre il rischio di crepe.
Anti-gonfiore
Refrigerazione → Lascia riposare il cheesecake per tutta la notte in frigorifero per una consistenza ancora più cremosa.
Anti-gonfiore
Accompagnamento → Accompagna con un infuso di cannella, zenzero o finocchio.
Anti-gonfiore