Barrette al cioccolato e lampone (vegane)
Uno snack sano, pratico e veloce da preparare: una base di mandorle e anacardi con un'intensa riduzione di lamponi, coperta da un generoso filo di cioccolato fondente fuso. Il compagno perfetto per lo spuntino pomeridiano o post-allenamento.
- Tempo
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 10 barrettePrep: 5 minCottura: 5 minRefrigerazione: 1 h
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Lamponi congelati (o freschi) — 210 g
- Anacardi — 115 g
- Mandorle pelate — 115 g
- Sciroppo di datteri — 2 cucchiai
- Olio di cocco fuso — 1½ cucchiai
- Farina di mandorle o di cocco — 3-4 cucchiai
- Cioccolato fondente, fuso con 1 cucchiaio di olio di cocco — 75 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 185 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 12 g · 🧈 G: 14 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
In un pentolino, cuoci i lamponi a fuoco medio-alto finché non rilasciano il loro succo e parte del liquido evapora.
- 02
Passa la miscela di lamponi attraverso un colino per rimuovere i semi e la buccia.
- 03
Rimetti il succo di lamponi nel pentolino e continua a cuocere finché non si riduce di volume a circa 2-4 cucchiai.
- 04
Lascia raffreddare.
- 05
In un frullatore o robot da cucina, frulla gli anacardi e le mandorle pelate.
- 06
Aggiungi la riduzione di lamponi, lo sciroppo di datteri e l'olio di cocco, e frulla finché tutto non si è unito. Aggiusta la dolcezza a tuo piacimento. Nota: lo sciroppo di datteri mantiene qui la stessa funzione legante e dolcificante dello sciroppo d'acero originale — la differenza di sapore è minima, entrambi hanno note legnose simili.
- 07
Se la miscela è troppo morbida e/o umida, aggiungi un po' più di farina di mandorle o di cocco finché non smette di attaccarsi alle dita.
- 08
Modella la miscela delle barrette di lampone in un rettangolo, avvolgila in pellicola trasparente o carta stagnola, e mettila in frigorifero per circa 1 ora.
- 09
Una volta soda, taglia il "blocco" di lamponi in barrette individuali e irrora con il cioccolato fondente fuso.
- 10
Conserva in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto per 3-4 giorni, o in frigorifero per circa 1 settimana.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Lamponi, anacardi e sciroppo di datteri → I lamponi sono sicuri in Low FODMAP fino a circa 10-15 unità per porzione; la quantità usata per barretta rientra nel limite. Gli anacardi sono ad alto contenuto di FODMAP in grandi quantità — sostituisci con le noci di macadamia, che hanno un profilo FODMAP più basso e una cremosità simile. Lo sciroppo di datteri è ad alto contenuto di FODMAP — sostituisci con eritritolo sciolto in acqua calda, nella stessa quantità equivalente di dolcezza.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Anacardi, mandorle pelate e farina di mandorle → Sostituisci gli anacardi e le mandorle pelate con la stessa quantità di semi di girasole e semi di zucca, macinati grossolanamente. Sostituisci la farina di mandorle con farina di cocco o farina di semi di girasole.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri e lamponi → Lo sciroppo di datteri è la principale fonte di fruttosio di questa ricetta — sostituisci con eritritolo sciolto in acqua calda, nella stessa proporzione. I lamponi hanno un contenuto di fruttosio relativamente basso tra i frutti, e sono sicuri nelle quantità usate.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Sciroppo di datteri e farina di cocco → Sostituisci lo sciroppo di datteri con eritritolo sciolto in acqua calda, riducendo i carboidrati totali. La farina di cocco (se usata) si mantiene, poiché è naturalmente più povera di carboidrati rispetto alla farina di mandorle in quantità equivalenti di assorbimento.
Low Carb
Anti-gonfiore
Preparazione e conservazione → Riduci bene il succo di lamponi finché non diventa molto concentrato — questo intensifica il sapore senza bisogno di aggiungere altro dolcificante, e si traduce in una barretta più facile da digerire rispetto a una con frutta intera non processata. Lascia che le barrette si solidifichino completamente in frigorifero prima di tagliarle, in modo che rimangano compatte e non sovraccarichino la digestione con grasso ancora molle. Consuma una barretta alla volta, come spuntino, e non più di una alla volta, poiché sono concentrate in grassi e fibre.
Anti-gonfiore