Barrette crumble di cheesecake e fragole
Queste barrette uniscono una base burrosa di mandorle, un ripieno cremoso di cheesecake alla vaniglia, uno strato generoso di fragole fresche e un crumble dorato e croccante. Un dolce fresco, equilibrato e perfetto per godersi la stagione delle fragole.
- Tempo
- 3 h 25 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 30 minCottura: 55 minRefrigerazione: 2 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Impasto crumble —
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 180 g
- Eritritolo in polvere — 90 g
- Allulosio — 20 g
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Farina di riso — 220 g
- Farina di mandorle — 80 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- — Ripieno di cheesecake —
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 450 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 60 g
- Eritritolo in polvere — 80 g
- Allulosio — 20 g
- Amido di mais — 10 g
- Uova medie — 2
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Ripieno di frutta —
- Fragole fresche tagliate a cubetti — 360 g
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 247 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 11 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia quadrata di circa 23 × 23 cm con carta forno.
- 02
Mescola il burro vegetale, l'eritritolo, l'allulosio e la vaniglia solo fino ad ottenere una crema omogenea. Non sbattere troppo per evitare di incorporare aria.
- 03
In un'altra ciotola mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio e il sale. Aggiungi agli ingredienti liquidi. Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- 04
Premi circa ⅔ dell'impasto sul fondo della teglia. Livella bene la superficie. Inforna per 20 minuti, finché non sarà leggermente dorato. Tira fuori e lascia raffreddare per circa 10 minuti. Mantieni il forno acceso.
- 05
Mescola delicatamente il formaggio cremoso vegetale con lo yogurt. Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio e l'amido di mais. Mescola fino a rendere omogeneo. Aggiungi le uova e la vaniglia. Mescola solo fino ad incorporare.
- 06
Versa il ripieno sulla base ancora tiepida. Distribuisci uniformemente le fragole fresche su tutta la superficie. Sbriciola il resto dell'impasto sopra le fragole, lasciando visibili alcune zone della frutta.
- 07
Inforna nuovamente per 35-40 minuti, finché il crumble non sarà dorato e il ripieno leggermente tremolante al centro.
- 08
Lascia raffreddare completamente. Metti in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente per tutta la notte.
- 09
Togli delicatamente dalla teglia. Taglia a barrette e servi ben freddo.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini → Usa formaggio cremoso vegetale, yogurt vegetale e burro vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Fragole → Riduci le fragole a 200 g per preparazione.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Uova → Sostituisci le 2 uova con 2 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 6 cucchiai di acqua. Lascia riposare per 10 minuti prima di incorporare nel ripieno.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → Riduci le fragole a 200 g. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 260 g di farina di mandorle + 20 g di farina di cocco + 8 g di psillio. Riduci le fragole a 180 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Fragole fresche → Usa solo fragole fresche e ben asciutte per evitare un eccesso di umidità.
Anti-gonfiore
Base → Pre-cuoci la base per garantire una consistenza soda e croccante.
Anti-gonfiore
Refrigerazione → Refrigera per tutta la notte per ottenere tagli più netti e un ripieno perfettamente sodo.
Anti-gonfiore
Accompagnamento → Accompagna con un'infusione di menta, zenzero o finocchio.
Anti-gonfiore