Barrette crumble di rabarbaro
Queste barrette uniscono una base delicatamente burrosa alle mandorle, una crema vellutata alla vaniglia, uno strato generoso di rabarbaro leggermente acidulo e un crumble dorato e croccante. Un dessert elegante, equilibrato e perfetto da servire ben fresco.
- Tempo
- 3 h 40 min
- Porzioni
- 12 porzioniPrep: 40 minCottura: 1 hRefrigerazione: 2 h
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Ripieno di rabarbaro —
- Rabarbaro tagliato a pezzi di circa 1 cm — 600 g
- Eritritolo dorato — 60 g
- Allulosio — 20 g
- Succo di limone — 15 ml
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Amido di mais — 5 g
- Acqua — 10 ml
- — Crema alla vaniglia —
- Bevanda di mandorle senza zucchero — 360 ml
- Panna vegetale senza zucchero — 120 ml
- Tuorli d'uovo — 6
- Eritritolo in polvere — 90 g
- Allulosio — 20 g
- Amido di mais — 45 g
- Burro vegetale senza lattosio — 40 g
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- — Impasto crumble —
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 180 g
- Eritritolo in polvere — 90 g
- Allulosio — 20 g
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Farina di riso — 220 g
- Farina di mandorle — 80 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Sale — ¼ cucchiaino
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 246 kcal · 🥩 P: 5 g · 🍠 C: 11 g · 🧈 G: 20 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia quadrata di circa 23 × 23 cm con carta forno.
- 02
Prepara il ripieno. Metti il rabarbaro, l'eritritolo, l'allulosio, il succo di limone e la vaniglia in un pentolino. Cuoci per 4-5 minuti, finché il rabarbaro non inizia ad ammorbidirsi. Mescola l'amido di mais con l'acqua. Aggiungilo al composto e cuoci per un altro minuto, finché non si addensa. Lascia raffreddare completamente.
- 03
Per la crema alla vaniglia, scalda la bevanda di mandorle, la panna vegetale e la vaniglia finché non sfiorano il bollore. A parte, sbatti i tuorli con l'eritritolo, l'allulosio e l'amido di mais. Aggiungi lentamente il liquido caldo, mescolando continuamente. Rimetti tutto nel pentolino. Cuoci a fuoco medio finché non ottieni una crema densa. Togli dal fuoco. Unisci il burro vegetale. Mescola finché non sarà completamente liscio. Copri direttamente con pellicola trasparente e lascia raffreddare completamente.
- 04
Mescola il burro vegetale, l'eritritolo, l'allulosio e la vaniglia finché non ottieni una crema omogenea. Aggiungi la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio e il sale. Mescola finché non ottieni un impasto uniforme.
- 05
Premi circa ⅔ dell'impasto sul fondo della teglia. Spalma la crema alla vaniglia ormai fredda. Distribuisci uniformemente il ripieno di rabarbaro. Sbriciola il resto dell'impasto su tutta la superficie.
- 06
Inforna per 45-50 minuti, finché il crumble non sarà dorato.
- 07
Lascia raffreddare completamente. Metti in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente per tutta la notte.
- 08
Togli delicatamente dalla teglia. Taglia a barrette e servi ben fresco.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Rabarbaro → Il rabarbaro è naturalmente Low FODMAP.
Low FODMAP
Latticini → Usa bevanda di mandorle, panna vegetale e burro vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Uova → Sostituisci i 6 tuorli con 500 ml di bevanda vegetale e 55 g di amido di mais. Cuoci finché non ottieni una crema densa e aggiungi il burro vegetale alla fine.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina e rabarbaro → Sostituisci la farina di riso con 260 g di farina di mandorle, 20 g di farina di cocco e 8 g di psillio. Riduci il rabarbaro a 450 g.
Low Carb
Anti-gonfiore
Rabarbaro → Cuoci precedentemente il rabarbaro per eliminare l'eccesso di liquido e ottenere barrette più sode.
Anti-gonfiore
Assemblaggio → Lascia raffreddare completamente la crema e il ripieno prima dell'assemblaggio.
Anti-gonfiore
Refrigerazione → Refrigera per tutta la notte per tagli più netti e una consistenza più stabile.
Anti-gonfiore
Accompagnamento → Servi accompagnato da un infuso di menta, finocchio o zenzero.
Anti-gonfiore