Biscotti "Zampa d'orso" Croati
Burrosi, ricchi di noci e profumati all'arancia, questi biscotti tradizionali croati diventano ancora più buoni dopo qualche giorno nel barattolo — e avvolti in uno strato nevoso di "zucchero" sono tanto belli quanto irresistibili.
- Tempo
- 35 min
- Porzioni
- 20 biscottiPrep: 15 minCottura: 20 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 170 g
- Eritritolo dorato — 100 g
- Sciroppo di datteri — 30 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Scorza di 1 arancia
- Uova — 2
- Noci macinate — 220 g
- Farina di riso — 260 g
- Amido di tapioca — 100 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Sale — pizzico
- Eritritolo in polvere (finemente macinato), per rotolare i biscotti — 110 g
- Stampi per biscotti scanalati (o forma a palline, vedi nota)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 195 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 18 g · 🧈 G: 12 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C.
- 02
In una ciotola, sbatti la margarina vegetale con l'eritritolo, lo sciroppo di datteri, la vaniglia e la scorza d'arancia, fino ad ottenere una crema.
- 03
Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
- 04
Aggiungi le noci macinate e mescola bene.
- 05
Setaccia la farina di riso, l'amido di tapioca, la gomma xantana e il sale. Aggiungi al composto e mescola bene fino ad ottenere una pasta liscia, anche se leggermente appiccicosa, senza grumi di farina. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano originale: la farina di riso e l'amido di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funziona come legante al posto del glutine.
- 06
Trasferisci la pasta negli stampi scanalati, riempiendoli completamente. Livella la superficie, in modo che sia pari al bordo superiore degli stampi.
- 07
Metti gli stampi pieni su una teglia e inforna per circa 20 minuti, finché i biscotti non saranno leggermente cresciuti e dorati in superficie.
- 08
Lascia raffreddare per 2-5 minuti, poi estrai dagli stampi e rotola immediatamente nell'eritritolo in polvere — più velocemente lo farai, più "zucchero" aderirà, formando una crosta più spessa e dolce.
- 09
Lascia raffreddare completamente prima di servire.
- 10
Nota: se non hai stampi scanalati, metti l'impasto in frigorifero per 30 minuti-1 ora, per farlo rassodare leggermente, e poi forma delle palline della stessa dimensione prima di infornare.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Verifica che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Noci → In grandi quantità possono essere problematiche per le persone più sensibili; considera di ridurre la porzione, se è il tuo caso.
Low FODMAP
Arancia → È naturalmente Low FODMAP nella quantità usata.
Low FODMAP
Sciroppo di datteri → In bassa quantità è generalmente tollerato; sostituisci con più eritritolo, se necessario.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Noci macinate → Sostituisci con la stessa quantità (220 g) di semi di girasole tostati e macinati.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Sciroppo di datteri → Sostituisci con più eritritolo in quantità equivalente, eliminando completamente il fruttosio dalla ricetta.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e amido di tapioca → Sostituisci con 260 g di farina di mandorle aggiuntiva + 30 g di farina di cocco + ½ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi si usa in minore quantità). Mantieni gli altri ingredienti, inclusa la copertura di eritritolo.
Low Carb
Anti-gonfiore
Conservazione → Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di riporli in un contenitore chiuso, per evitare la condensa. Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1 mese — il sapore e la consistenza migliorano davvero con il tempo.
Anti-gonfiore