Biscotti affettati di nocciole e cioccolato, senza uova
Burrosi, che si sciolgono in bocca, con pezzetti di nocciola tostata e cioccolato fondente, e un bordo croccante e brillante di “zucchero” grosso. Biscotti del tipo “affetta e cuoci” — tanto semplici quanto soddisfacenti.
- Tempo
- 1 h 16 min
- Porzioni
- 12 biscottiPrep: 30 minRefrigerazione/Congelamento: 30 min-2 hCottura: 16 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 80 g
- Eritritolo dorato — 60 g
- Bevanda alla mandorla o avena (senza glutine), a temperatura ambiente — 2 cucchiai
- Pasta di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
- Farina di riso — 100 g
- Fecola di tapioca — 40 g
- Farina di mandorle — 20 g
- Gomma xantana — ¼ cucchiaino
- Sale — ¼ cucchiaino
- Nocciole tostate, tritate — 30 g
- Cioccolato fondente senza latte (60-70% cacao), tritato — 50 g
- Xilitolo in cristalli grossi (opzionale, per rotolare l'impasto) — ~60 g
- Fior di sale (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 128 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 12 g · 🧈 G: 8 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
In una ciotola grande, mescola con un cucchiaio di legno la margarina vegetale ammorbidita e l'eritritolo, finché non saranno ben combinati e lisci. Non montare, non incorporare aria — vogliamo solo combinare gli ingredienti. L'aria intrappolata nell'impasto agirebbe come un lievito indesiderato, facendo espandere i biscotti di più nel forno — ed è esattamente quello che vogliamo evitare qui, dato che la ricetta non prevede lievito.
- 02
Aggiungi la bevanda vegetale e la vaniglia, e mescola fino a combinare.
- 03
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la farina di mandorle, la gomma xantana e il sale nella miscela di margarina. Aggiungi le nocciole tritate e il cioccolato tritato, e mescola tutto fino a distribuire bene. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di grano: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, la farina di mandorle contribuisce alla morbidezza, e la gomma xantana fa il lavoro del glutine, evitando che l'impasto si sfaldi al momento di affettare.
- 04
Man mano che l'impasto si unisce, potrebbe essere più facile impastare a mano che continuare con il cucchiaio. L'impasto finale non dovrebbe essere appiccicoso, ma può essere un po' molle.
- 05
Forma l'impasto in un rotolo di circa 10 cm di lunghezza per 5 cm di diametro. Avvolgi in pellicola trasparente o carta forno e metti in frigorifero per almeno 1-2 ore, o nel congelatore per 30-60 minuti. L'impasto deve diventare molto sodo e duro al tatto — questo è essenziale per poter tagliare fette nette, specialmente attraverso i pezzi di nocciole e cioccolato, senza spostarli.
- 06
Posiziona la griglia del forno nella posizione intermedia, preriscalda a 180°C e foderare una teglia grande con carta forno.
- 07
Una volta ben freddo, srotola l'impasto e passalo nello xilitolo in cristalli grossi (opzionale). Se lo xilitolo non aderisce bene, inumidisci leggermente la superficie del rotolo con un po' di bevanda vegetale.
- 08
Taglia il rotolo a fette di circa 1 cm. Se qualche pezzo di nocciola o cioccolato si stacca mentre tagli, premilo di nuovo al suo posto.
- 09
Trasferisci i biscotti sulla teglia foderata, lasciando almeno 1,5 cm di spazio tra di loro. Inforna per 16-20 minuti, finché i bordi non saranno dorati.
- 10
Lascia raffreddare sulla teglia per circa 10 minuti, poi trasferisci su una griglia fino a quando non saranno completamente freddi. Spolvera con fior di sale prima di servire (opzionale).
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Verifica che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Nocciole → In grandi quantità possono essere mal tollerate da persone più sensibili; considera di ridurre la porzione.
Low FODMAP
Eritritolo e xilitolo → Mantieniti entro le quantità indicate per biscotto.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Nocciole → Sostituisci con la stessa quantità (30 g) di semi di girasole tostati e tritati.
Senza frutta a guscio
Farina di mandorle → Sostituisci con 20 g di farina di semi di girasole.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — mantieni solo eritritolo e xilitolo come dolcificanti.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 100 g di farina di mandorle aggiuntiva + 15 g di farina di cocco + ¼ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi si usa in quantità minori). Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Impasto → Lascia raffreddare l'impasto completamente prima di affettare — garantisce fette più pulite e uniformi, con meno grasso concentrato in punti irregolari.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1-2 settimane.
Anti-gonfiore