Biscotti-brownie al cioccolato, fondenti

Ingredienti

• Cioccolato fondente senza latte (60-70% cacao), tritato — 120 g
• Olio di girasole — 50 ml
• Xilitolo — 140 g
• Acqua — 80 ml
• Farina di riso — 75 g
• Fecola di tapioca — 30 g
• Farina di mandorle — 25 g
• Cacao in polvere — 30 g
• Gomma xantana — ½ cucchiaino
• Lievito in polvere — ½ cucchiaino
• Sale — ¼ cucchiaino
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 172 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 17 g · 🧈 G: 10 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   Regola la griglia del forno a metà altezza, preriscalda a 180°C e fodera due teglie con carta forno.

2. 02

   In una ciotola resistente al calore, a bagnomaria (o nel microonde), sciogli il cioccolato con l'olio di girasole. Lascia intiepidire.

3. 03

   In un pentolino piccolo (o in una ciotola adatta al microonde), scalda lo xilitolo con l'acqua, mescolando, solo finché lo xilitolo non si sarà completamente sciolto — il composto non deve bollire né evaporare. Lascia intiepidire. Questo "sciroppo" svolge il ruolo che, nella ricetta originale, spettava allo sciroppo di zucchero: aiuta a mantenere i biscotti umidi e fondenti, e contribuisce alla sottile crosticina lucida che si forma in superficie. Lo xilitolo si comporta in modo più simile allo zucchero rispetto all'eritritolo in questo tipo di sciroppo, il che aiuta ad avvicinare il risultato visivo all'originale.

4. 04

   Versa lo sciroppo di xilitolo (ancora tiepido) sul cioccolato fuso (anch'esso tiepido) e mescola bene fino a quando non sarà ben amalgamato. È fondamentale che entrambi siano tiepidi, né freddi né troppo caldi — se il cioccolato si raffredda troppo prima di questo passaggio, potrebbe cristallizzare a contatto con la farina e dare un impasto secco invece della consistenza densa di brownie che cerchiamo.

5. 05

   Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la farina di mandorle, il cacao, la gomma xantana, il lievito e il sale. Unisci al composto di cioccolato e mescola bene fino ad ottenere un impasto liscio e denso, con la consistenza di un impasto per brownie spesso — dovresti poterlo prelevare con un cucchiaio, leggermente liquido, ma non dovresti riuscire a modellarlo a mano come un normale impasto per biscotti.

6. 06

   Usa un cucchiaio da gelato ("2 cucchiai") per formare 12 porzioni, posizionandole direttamente sulle teglie foderate (6 per teglia). Fai questo rapidamente e subito dopo aver mescolato l'impasto — se lo lasci riposare sul piano di lavoro, si raffredderà e indurirà, il che comprometterà sia la stesura che la lucentezza finale. Lascia molto spazio tra le porzioni, poiché si allargheranno durante la cottura.

7. 07

   Inforna, una teglia alla volta, per circa 9-10 minuti, finché non saranno leggermente gonfi e con una crosticina lucida e screpolata in superficie (il risultato potrebbe variare leggermente rispetto all'originale con zucchero, a causa del diverso comportamento dello xilitolo).

8. 08

   Appena sfornati, puoi correggere la forma con un coppapasta rotondo leggermente più grande del diametro dei biscotti, spingendo delicatamente i bordi verso l'interno.

9. 09

   Lascia raffreddare nella teglia per 5-10 minuti, poi trasferisci su una griglia fino a quando non saranno completamente freddi.