Biscotti-brownie ripieni di burro d'arachidi
Una crosticina sottile che si crepa leggermente, un interno fondente e intensamente cioccolatoso, e un centro sorpresa di burro d'arachidi cremoso — la combinazione perfetta tra biscotto e brownie, con un ripieno che quasi cola quando sono ancora tiepidi.
- Tempo
- 27 min
- Porzioni
- 12 biscottiPrep: 15 minCottura: 12 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- Cioccolato fondente senza latte, tritato — 200 g
- Margarina vegetale senza lattosio, a cubetti — 125 g
- Uova — 2
- Xilitolo — 100 g
- Farina di riso — 85 g
- Fecola di tapioca — 30 g
- Farina di mandorle — 15 g
- Gomma xantana — ¼ cucchiaino
- Cacao in polvere — 20 g
- Lievito in polvere — 1 cucchiaino
- Sale — pizzico
- Burro di arachidi naturale, cremoso e senza zuccheri aggiunti — 6-8 cucchiai
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 265 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 17 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 2 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C e fodera due teglie con carta da forno.
- 02
In una ciotola resistente al calore, sopra una pentola con acqua bollente, sciogli il cioccolato con la margarina vegetale. Una volta sciolto, mettilo da parte a raffreddare leggermente.
- 03
In una planetaria, sbatti le uova con lo xilitolo per 5-6 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, spumoso e con un volume notevolmente aumentato. Questo passaggio è ancora più importante in questa versione senza zucchero: lo xilitolo non incorpora aria con la stessa facilità dello zucchero, quindi vale la pena sbattere più a lungo di quanto ti aspetteresti, per massimizzare il volume e la possibilità di ottenere la crosticina sottile caratteristica di questo biscotto.
- 04
Unisci il cioccolato fuso (già tiepido) al composto di uova e mescola brevemente, solo fino ad incorporarlo.
- 05
Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la farina di mandorle, la gomma xantana, il cacao, il lievito e il sale, e uniscili al composto. Sbatti per 30 secondi a 1 minuto, finché non ci saranno più grumi di farina. Raschia i lati e il fondo della ciotola con una spatola per assicurarti una pastella il più liscia possibile.
- 06
Usando un cucchiaio da gelato (o semplicemente un cucchiaio), metti circa 1 cucchiaio di impasto sulla teglia, lasciando almeno 2,5 cm tra le porzioni.
- 07
Allarga leggermente ogni porzione con un cucchiaio e metti circa ½ cucchiaio di burro d'arachidi al centro.
- 08
Copri il burro d'arachidi con circa 1 altro cucchiaio di impasto, spalmandolo per coprire bene il ripieno.
- 09
Inforna nel forno preriscaldato per 12 minuti. I biscotti devono risultare leggermente crepati in superficie, con una crosta lucida. Saranno morbidi quando li togli dal forno — lasciali sulla teglia per circa 1 minuto prima di trasferirli su una griglia.
- 10
Sono ancora migliori tiepidi, con il burro d'arachidi al centro ancora liquido — ma deliziosi anche freddi.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Margarina vegetale → Verifica che sia una versione certificata Low FODMAP.
Low FODMAP
Burro di arachidi → Scegli una versione 100% arachidi, senza miele né zuccheri aggiunti; sicuro in quantità moderata.
Low FODMAP
Cioccolato fondente → Scegli una versione senza latte in polvere né inulina.
Low FODMAP
Senza frutta a guscio
Burro di arachidi → Sostituisci con burro di semi di girasole o di zucca, in quantità equivalente.
Senza frutta a guscio
Farina di mandorle → Sostituisci con farina di semi di girasole.
Senza frutta a guscio
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — mantieni solo lo xilitolo come dolcificante.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 85 g di farina di mandorle aggiuntiva + 10 g di farina di cocco + ¼ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi si usa in minore quantità). Mantieni gli altri ingredienti, incluso il ripieno di burro d'arachidi.
Low Carb
Anti-gonfiore
Ripieno → Lascia raffreddare i biscotti almeno 1 minuto sulla teglia prima di maneggiare — mangiare il ripieno ancora troppo caldo e concentrato di una volta può essere più pesante per la digestione.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 1 settimana.
Anti-gonfiore