Biscotti-brownie ripieni di lampone, super fondenti

Ingredienti

• Lamponi, freschi o congelati — 200 g
• Eritritolo in polvere (per la riduzione di lampone) — 30 g
• Cioccolato fondente senza latte, tritato — 200 g
• Margarina vegetale senza lattosio, a cubetti — 125 g
• Uova — 2
• Xilitolo — 100 g
• Farina di riso — 85 g
• Fecola di tapioca — 30 g
• Farina di mandorle — 15 g
• Gomma xantana — ¼ cucchiaino
• Cacao in polvere — 20 g
• Lievito in polvere — 1 cucchiaino
• Sale — pizzico (più fior di sale per cospargere, facoltativo)
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 195 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 20 g · 🧈 G: 13 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   Ripieno di lampone: in una piccola padella, cuoci i lamponi a fuoco medio-alto finché non rilasciano il loro succo e parte del liquido evapora.

2. 02

   Passa il composto attraverso un colino per rimuovere i semi e la buccia.

3. 03

   Rimetti il succo di lampone nella padella, aggiungi l'eritritolo e continua a cuocere finché non si riduce a circa 120-180 ml. L'eritritolo aiuta a bilanciare l'acidità naturale del lampone, poiché senza lo zucchero originale il risultato tenderebbe a essere più acido.

4. 04

   Spalma la riduzione su un foglio di alluminio (su una teglia che stia nel congelatore), formando uno strato sottile di circa 3 mm. Metti nel congelatore per almeno 30 minuti, finché non diventa solida.

5. 05

   Biscotti: preriscalda il forno a 180°C e fodera due teglie con carta da forno.

6. 06

   In una ciotola resistente al calore, posta sopra una pentola con acqua bollente, sciogli il cioccolato con la margarina vegetale. Metti da parte per far raffreddare leggermente.

7. 07

   Con uno sbattitore elettrico, sbatti le uova con lo xilitolo per 5-6 minuti, finché non ottieni un composto chiaro, soffice e molto voluminoso. Lo xilitolo non incorpora aria con la stessa facilità dello zucchero, quindi vale la pena sbattere più a lungo di quanto ti aspetteresti, per massimizzare le possibilità di ottenere la caratteristica crosta lucida di questi biscotti.

8. 08

   Aggiungi il cioccolato fuso (già tiepido) e mescola brevemente, solo fino a incorporarlo.

9. 09

   Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la farina di mandorle, la gomma xantana, il cacao, il lievito e il sale, e uniscili al composto. Sbatti per 30 secondi a 1 minuto, finché non ci sono grumi. Raschia i lati e il fondo della ciotola per assicurarti un impasto liscio.

10. 10

    Metti circa 1-2 cucchiai di impasto sulla teglia foderata e stendi leggermente, formando un cerchio di circa 5 cm di diametro e 6-12 mm di spessore.

11. 11

    Taglia un pezzo della riduzione di lampone congelata, circa 1 cm più piccolo di diametro rispetto al cerchio di impasto, e posizionalo al centro.

12. 12

    Copri con circa 1 cucchiaio di impasto, livellando con un cucchiaio fino a coprire completamente il ripieno. Ripeti con il resto dell'impasto e del ripieno — dovresti ottenere circa 10-12 biscotti.

13. 13

    Inforna nel forno preriscaldato per 12 minuti. I biscotti dovrebbero essere leggermente crepati in superficie, con una crosta lucida. Saranno morbidi quando escono dal forno — lasciali nella teglia per circa 1 minuto prima di trasferirli su una griglia. Cospargi con fior di sale, se lo desideri.