Biscotti al burro a preparato in una ciotola unica, senza uova
Croccanti, friabili e leggermente dorati, ricoperti da una semplice glassa al cocco — preparati in una sola ciotola, senza attrezzature speciali, con due semplici glasse opzionali: rosa ai lamponi o al cioccolato.
- Tempo
- 30 min
- Porzioni
- 24 biscottiPrep: 20 minCottura: 10-12 min
- Difficoltà
- Facile
Ingredienti
- — Biscotti —
- Farina di riso — 260 g
- Fecola di tapioca — 40 g
- Eritritolo in polvere (finemente macinato) — 150 g
- Gomma xantana — ½ cucchiaino
- Lievito in polvere — ½ cucchiaino
- Sale — un pizzico
- Olio di cocco fuso — 95 g
- Panna di cocco (la parte solida e grassa di una lattina di latte di cocco) — 90 g
- — Base glassa al cocco —
- Panna di cocco (parte solida) — 180 g
- Eritritolo in polvere (finemente macinato) — 120 g
- — Glassa rosa ai lamponi —
- Metà della base glassa sopra
- Lamponi congelati — 100 g
- Acqua — 1 cucchiaio
- — Glassa al cioccolato —
- Metà della base glassa sopra
- Cacao in polvere — 2 cucchiai
- Bevanda vegetale senza glutine — 2-3 cucchiai
- Ti serviranno anche: una spatola piccola (per la glassa) e codette decorative senza zucchero (facoltative)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 118 kcal · 🥩 P: 1 g · 🍠 C: 12 g · 🧈 G: 8 g · 🌿 F: 1 g
Preparazione
- 01
Biscotti: Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta da forno.
- 02
In una ciotola, mescola la farina di riso, la fecola di tapioca, l'eritritolo, la gomma xantana, il lievito e il sale.
- 03
Aggiungi l'olio di cocco e la panna di cocco, e mescola finché l'impasto non inizia a compattarsi. Impasta brevemente fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi di farina e solo leggermente appiccicoso. Questa combinazione di farine sostituisce la farina di frumento originale: la farina di riso e la fecola di tapioca danno struttura, mentre la gomma xantana funge da legante al posto del glutine.
- 04
Stendi l'impasto (più facile tra due fogli di carta da forno o pellicola trasparente) e metti in frigorifero per circa 5 minuti, per facilitare il taglio dei biscotti in una forma netta.
- 05
Taglia i biscotti con il tagliabiscotti che preferisci (io ho usato uno rotondo da circa 6 cm) e trasferiscili sulla teglia foderata.
- 06
Inforna per 10-12 minuti. Dieci minuti danno un biscotto friabile, croccante fuori e ancora morbido dentro; altri 2 minuti lo rendono interamente più croccante. Se non intendi glassare, si consigliano 10 minuti; se glasserai, 12 minuti funzionano meglio, poiché la glassa ammorbidisce leggermente il biscotto.
- 07
Lascia raffreddare. Nel frattempo, prepara la glassa.
- 08
Base glassa: Mescola la panna di cocco con l'eritritolo fino a ottenere un composto liscio. Dividi in due parti uguali.
- 09
Per la glassa rosa: in una piccola casseruola, cuoci i lamponi con l'acqua a fuoco medio-alto, finché non rilasceranno il succo e parte del liquido evaporerà. Passa attraverso un colino per rimuovere semi e bucce. Rimetti il succo nella casseruola e riduci a circa 2 cucchiai. Lascia raffreddare e mescola con metà della base glassa, fino a che non diventerà rosa e uniforme. Se dovesse risultare troppo liquido, aggiungi un po' più di eritritolo in polvere.
- 10
Per la glassa al cioccolato: mescola l'altra metà della base glassa con il cacao, fino a che non sarà omogenea. Il cacao addensa molto la miscela — aggiungi la bevanda vegetale, 1 cucchiaio alla volta, fino ad ottenere la giusta consistenza per essere spalmata.
- 11
Montaggio: Ricopri i biscotti già freddi con la glassa che preferisci, usando una spatola piccola o un cucchiaio.
- 12
Decora con codette, se desideri.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Panna di cocco → Assicurati che sia crema di cocco pura, senza inulina; nelle quantità usate per porzione è generalmente sicura.
Low FODMAP
Lamponi → Sono naturalmente Low FODMAP nella quantità usata.
Low FODMAP
Eritritolo → Mantieniti entro la quantità indicata per porzione.
Low FODMAP
Bassa fruttosio
Dolcificanti → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio — mantieni solo l'eritritolo come dolcificante, in entrambe le coperture.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso e fecola di tapioca → Sostituisci con 260 g di farina di mandorle + 30 g di farina di cocco + ½ cucchiaino extra di gomma xantana (la farina di cocco assorbe molto più liquido, quindi si usa in minore quantità). Mantieni gli altri ingredienti, incluse le guarnizioni.
Low Carb
Anti-gonfiore
Glassa → Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di coprire con la glassa, per evitare che si sciolga e diventi meno digeribile unendosi al grasso ancora caldo del biscotto.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, fino a 3-4 giorni (senza glassa, per non farli ammorbidire).
Anti-gonfiore