Biscotti al caramello e cioccolato (tipo Twix)

Ingredienti

• — Frolla —
• Margarina vegetale senza lattosio, ammorbidita — 65 g
• Eritritolo in polvere (macinato fine) — 30 g
• Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
• Farina di riso — 90 g
• Fecola di tapioca — 40 g
• Fecola di mais (maizena) — 30 g
• Gomma xantana — ¼ cucchiaino
• Sale — ¼ cucchiaino
• Bevanda di mandorla o avena, a temperatura ambiente — 20 g
• — Caramello —
• Panna di cocco (crema di cocco grassa, parte solida) — 180 g
• Margarina vegetale senza lattosio — 30 g (divisa)
• Xilitolo — 100 g
• Sciroppo di datteri — 60 g
• Sale (opzionale) — ¼-½ cucchiaino
• — Guscio di cioccolato —
• Cioccolato fondente senza latte, circa 70% cacao, fuso — 400 g
• Fior di sale (opzionale)
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 210 kcal · 🥩 P: 2 g · 🍠 C: 18 g · 🧈 G: 13 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   Frolla: Posiziona la griglia del forno a metà altezza, preriscalda a 160°C e fodera due teglie grandi con carta forno.

2. 02

   In una ciotola grande, mescola la margarina vegetale ammorbidita, l'eritritolo e la vaniglia con un cucchiaio di legno, giusto il tempo di amalgamarli. Non sbattere troppo e non incorporare aria in eccesso — senza lievito nella ricetta, l'obiettivo è una pasta densa che non si allarghi in forno; sbattere troppo introdurrebbe aria inutile.

3. 03

   Setaccia la farina di riso, la fecola di tapioca, la fecola di mais, la gomma xantana e il sale. Unisci al composto di margarina e mescola fino a ottenere un impasto secco e sbriciolato — è normale che non si leghi bene in questa fase.

4. 04

   Aggiungi la bevanda vegetale e mescola bene fino a quando non inizia a legarsi. Impasta fino a ottenere una palla liscia. Senza glutine, non c'è rischio di lavorare troppo l'impasto — al contrario, impastare aiuta le farine e le fecole a idratarsi e a legarsi in modo coeso.

5. 05

   Stendi l'impasto a uno spessore di 4-5 mm tra due fogli di carta forno. Stendere tra la carta evita crepe e mantiene le proporzioni corrette.

6. 06

   Taglia i biscotti con un tagliabiscotti rotondo da 5 cm. Riutilizza i ritagli fino a esaurire l'impasto — dovresti ottenere circa 22 biscotti.

7. 07

   Inforna, una teglia alla volta, per 20-24 minuti, o fino a doratura. Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti e trasferisci su una griglia fino a completo raffreddamento.

8. 08

   Caramello: in una piccola casseruola, scalda la panna di cocco con metà della margarina vegetale fino a quando non si sarà completamente sciolta. Tieni al caldo.

9. 09

   In un'altra casseruola, unisci lo xilitolo e lo sciroppo di datteri. Porta a fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a raggiungere 145°C con un termometro digitale. Fai molta attenzione — lo xilitolo può scurirsi in modo meno prevedibile.

10. 10

    Togli dal fuoco, aggiungi la panna di cocco calda e mescola bene fino a incorporare. Riporta sul fuoco e cuoci, mescolando sempre, fino a raggiungere 112-116°C (punto palla molle). Togli e aggiungi la margarina restante e il sale.

11. 11

    Lascia raffreddare a 50-55°C prima di assemblare. Trasferisci in un sac à poche con bocchetta tonda (~8 mm) e applica a spirale su ogni biscotto, lasciando 3-4 mm liberi dal bordo.

12. 12

    Metti in frigorifero per circa 30 minuti, per far rassodare il caramello.

13. 13

    Guscio di cioccolato: immergi i biscotti freddi nel cioccolato fuso. Togli con una forchetta e lascia scolare bene l'eccesso — usa una spatola per rimuovere il cioccolato in eccesso dalla parte superiore.

14. 14

    Poggia su una griglia (idealmente foderata con pellicola trasparente) e lascia solidificare il cioccolato a temperatura ambiente per 15-20 minuti. Opzionale: fai delle strisce decorative con il cioccolato rimanente e cospargi con fior di sale.