Biscotti cheesecake ai mirtilli
Questi biscotti combinano un impasto burroso e morbido, profumato al limone, con un ripieno cremoso di cheesecake e una delicata marmorizzazione ai mirtilli. Rifiniti con un cucchiaio di salsa ai mirtilli, diventano un dessert elegante e irresistibile.
- Tempo
- 50 min
- Porzioni
- 12 biscottiPrep: 35 minCottura: 15 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Ripieno di cheesecake —
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 180 g
- Yogurt vegetale naturale senza zucchero — 30 g
- Eritritolo in polvere — 30 g
- Allulosio — 10 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Amido di mais — 5 g
- — Impasto —
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 120 g
- Eritritolo dorato — 90 g
- Allulosio — 30 g
- Tuorli d'uovo — 2
- Estratto di vaniglia — 2 cucchiaini
- Scorza di 1 limone
- Farina di riso — 180 g
- Farina di mandorle — 50 g
- Psillio in polvere — 5 g
- Lievito chimico senza glutine — 6 g
- Bicarbonato di sodio — 2 g
- Sale — 1 pizzico
- Composta di mirtilli senza zucchero — 70 g
- — Salsa ai mirtilli —
- Mirtilli freschi o congelati — 180 g
- Eritritolo dorato — 20 g
- Allulosio — 10 g
- Succo di 1 cucchiaio di limone
- Amido di mais — 5 g
- Acqua — 10 ml
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 228 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 11 g · 🧈 G: 17 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Mescola il formaggio cremoso vegetale, lo yogurt, l'eritritolo in polvere, l'allulosio, la vaniglia e l'amido di mais fino ad ottenere una crema completamente liscia. Riponila in frigorifero mentre prepari l'impasto.
- 02
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia con carta da forno.
- 03
Monta il burro vegetale con l'eritritolo, l'allulosio, la vaniglia e la scorza di limone fino ad ottenere una crema leggera e spumosa. Aggiungi i tuorli e mescola fino ad incorporarli.
- 04
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, lo psillio, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungili agli ingredienti liquidi e mescola solo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- 05
Distribuisci l'impasto in tre strati in una ciotola, alternando piccole cucchiaiate di composta di mirtilli. Con una spatola, mescola solo 2-3 volte, creando un leggero effetto marmorizzato. Non mescolare troppo per preservare il disegno.
- 06
Dividi l'impasto in 12 porzioni. Forma delle palline e disponile sulla teglia. Con il dorso di un cucchiaio da tavola, crea una cavità al centro di ogni biscotto. Riempi ogni cavità con circa 2 cucchiaini del ripieno di cheesecake.
- 07
Inforna per 12-15 minuti, finché i bordi non iniziano a dorare leggermente e il ripieno è sodo. I biscotti rimarranno morbidi quando li togli dal forno. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia.
- 08
Mentre i biscotti si raffreddano, metti i mirtilli, l'eritritolo, l'allulosio e il succo di limone in un pentolino. Cuoci per circa 5 minuti. Mescola l'amido di mais con l'acqua e aggiungilo alla frutta. Cuoci altri 2 minuti, fino ad ottenere una salsa brillante. Lascia raffreddare completamente.
- 09
Prima di servire, metti un piccolo cucchiaio di salsa ai mirtilli su ogni biscotto.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Formaggio cremoso e yogurt → Usa formaggio cremoso vegetale e yogurt vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Mirtilli → Riduci i mirtilli a 120 g.
Low FODMAP
Dolcificanti → Usa solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Tuorli → Sostituisci i 2 tuorli con 2 cucchiai di yogurt vegetale denso + 1 cucchiaino di semi di lino dorati macinati. Mescola bene prima di incorporare.
Senza uova
Bassa fruttosio
Mirtilli → Riduci i mirtilli a 120 g. Usa composta senza zucchero e senza fruttosio aggiunta. Usa solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 220 g di farina di mandorle, 15 g di farina di cocco e 8 g di psillio. Riduci la composta e i mirtilli a 100 g in totale.
Low Carb
Anti-gonfiore
Mirtilli → Usa mirtilli ben asciutti per evitare l'eccesso di umidità.
Anti-gonfiore
Composta → Mescola la composta solo il necessario per creare l'effetto marmorizzato.
Anti-gonfiore
Salsa → Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di aggiungere la salsa ai mirtilli.
Anti-gonfiore
Accompagnamento → Accompagna con un'infusione di menta o zenzero.
Anti-gonfiore