Biscotti al cioccolato caldo
Biscotti morbidi, intensamente cioccolatosi e ripieni di una irresistibile crema di cioccolato fuso. Rifiniti con una leggera copertura di crema alla vaniglia tostata, ricordano una tazza di cioccolata calda in formato biscotto.
- Tempo
- 55 min
- Porzioni
- 18 biscottiPrep: 45 minCottura: 10 min
- Difficoltà
- Media
Ingredienti
- — Ripieno di cioccolato —
- Cioccolato fondente 70% senza zucchero — 80 g
- Panna vegetale senza zucchero — 80 ml
- Burro vegetale senza lattosio — 30 g
- Eritritolo in polvere — 40 g
- Allulosio — 15 g
- Uovo medio — 1
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Sale — 1 pizzico
- — Impasto —
- Burro vegetale senza lattosio ammorbidito — 170 g
- Eritritolo dorato — 100 g
- Allulosio — 35 g
- Tuorli d'uovo — 3
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Farina di riso — 250 g
- Farina di mandorle — 50 g
- Cacao 100% in polvere — 45 g
- Psillio in polvere — 6 g
- Lievito chimico senza glutine — 4 g
- Sale — ½ cucchiaino
- — Finitura —
- Eritritolo granulato fine per avvolgere i biscotti (opzionale)
- — Copertura —
- Formaggio cremoso vegetale senza lattosio — 150 g
- Panna vegetale da montare senza zucchero — 150 ml
- Eritritolo in polvere — 30 g
- Estratto di vaniglia — 1 cucchiaino
- Mini scaglie di cioccolato fondente senza zucchero (opzionale)
- — Valori nutrizionali (per porzione) —
- 🔥 236 kcal · 🥩 P: 6 g · 🍠 C: 10 g · 🧈 G: 19 g · 🌿 F: 3 g
Preparazione
- 01
Preriscalda il forno a 180°C. Fodera due teglie con carta da forno.
- 02
Prepara il ripieno. Scalda la panna vegetale con il burro. Togli dal fuoco. Aggiungi il cioccolato tritato e lascia riposare 2 minuti. Mescola fino ad ottenere una crema lucida. Lascia raffreddare finché non è tiepida. Aggiungi l'eritritolo, l'allulosio, l'uovo, la vaniglia e il sale. Mescola delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea. Metti da parte.
- 03
Monta il burro vegetale con l'eritritolo, l'allulosio e la vaniglia fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungi i tuorli e mescola fino a incorporare.
- 04
Mescola la farina di riso, la farina di mandorle, il cacao, lo psillio, il lievito e il sale. Aggiungi agli ingredienti liquidi. Mescola solo fino ad ottenere un impasto omogeneo e modellabile.
- 05
Dividi l'impasto in 18 porzioni. Forma delle palline. Se lo desideri, avvolgile leggermente nell'eritritolo granulato. Disponile sulle teglie. Con il dorso di un cucchiaio crea una cavità al centro di ogni biscotto.
- 06
Riempi ogni cavità con circa 1 cucchiaio di ripieno al cioccolato. Inforna per 8-10 minuti. Il ripieno dovrebbe rimanere leggermente tremolante al centro.
- 07
Lascia raffreddare per circa 10 minuti sulla teglia prima di trasferire delicatamente su una griglia.
- 08
Monta la panna vegetale fino a renderla soda. Mescola il formaggio cremoso vegetale con l'eritritolo e la vaniglia. Incorpora delicatamente la panna montata fino ad ottenere una crema leggera.
- 09
Una volta che i biscotti sono completamente freddi, metti piccole porzioni di copertura su ognuno. Se lo desideri, decora con scaglie di cioccolato fondente. Servi a temperatura ambiente o leggermente fresco.
Sostituzioni intelligenti
Scambi testati da Chef per adattare questa ricetta a diverse intolleranze, senza perdere sapore.
Low FODMAP
Latticini → Utilizza formaggio cremoso vegetale, panna vegetale e burro vegetale certificati Low FODMAP.
Low FODMAP
Cioccolato → Scegli cioccolato fondente senza latte.
Low FODMAP
Dolcificanti → Mantieni solo eritritolo e allulosio come dolcificanti.
Low FODMAP
Senza uova
Uovo del ripieno + 3 tuorli dell'impasto → Sostituisci con 4 cucchiai di semi di lino dorati macinati + 12 cucchiai di acqua. Lascia riposare 10 minuti prima di utilizzare.
Senza uova
Bassa fruttosio
Fruttosio → La ricetta è già naturalmente a basso contenuto di fruttosio. Utilizza cioccolato fondente senza zucchero e mantieni solo eritritolo e allulosio.
Basso contenuto di fruttosio
Low Carb
Farina di riso → Sostituisci con 250 g di farina di mandorle, 20 g di farina di cocco e 8 g di psillio. Mantieni gli altri ingredienti.
Low Carb
Anti-gonfiore
Cacao → Utilizza cacao 100% di buona qualità per un sapore più intenso.
Anti-gonfiore
Cottura → Non cuocere troppo i biscotti per preservare il centro cremoso.
Anti-gonfiore
Copertura → Lascia raffreddare completamente prima di aggiungere la copertura.
Anti-gonfiore
Conservazione → Conserva in frigorifero e togli circa 10 minuti prima di servire.
Anti-gonfiore