Biscotti al cioccolato, croccanti fuori e morbidi dentro

Ingredienti

• Margarina vegetale senza lattosio, fusa e raffreddata — 100 g
• Xilitolo — 100 g
• Sciroppo di datteri — 40 g
• Uovo grande, a temperatura ambiente — 1
• Tuorlo d'uovo grande, a temperatura ambiente — 1
• Pasta di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) — ½ cucchiaino
• Farina di riso — 130 g
• Fecola di patate — 60 g
• Farina di avena senza glutine — 30 g
• Gomma xantana — ½ cucchiaino
• Lievito in polvere — 1 cucchiaino
• Bicarbonato di sodio — ½ cucchiaino
• Sale — ½ cucchiaino
• Cioccolato fondente senza latte, in gocce — 50 g
• Cioccolato fondente senza latte (60-70% cacao), tritato grossolanamente — 50 g
• Fior di sale, per spolverare (opzionale)
• — Valori nutrizionali (per porzione) —
• 🔥 195 kcal · 🥩 P: 3 g · 🍠 C: 24 g · 🧈 G: 9 g · 🌿 F: 2 g

Preparazione

1. 01

   In una ciotola grande, sbatti la margarina fusa con lo xilitolo e lo sciroppo di datteri fino ad ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso. Dato che lo xilitolo non si dissolve facilmente come lo zucchero, sbatti un po' più a lungo del solito — questo aiuta a incorporare aria, importante per la consistenza finale.

2. 02

   Aggiungi l'uovo, il tuorlo extra e la pasta di vaniglia, e mescola fino a che non sarà omogeneo. Il tuorlo extra è essenziale qui: aumenta il contenuto di grassi dell'impasto, il che rende i biscotti più fondenti e umidi al centro — senza di esso, sarebbero troppo secchi, un rischio ancora maggiore nelle ricette senza glutine.

3. 03

   In un'altra ciotola, setaccia la farina di riso, la fecola di patate, la farina di avena, la gomma xantana, il lievito, il bicarbonato e il sale. Questa combinazione sostituisce la farina di grano: la farina di riso e la fecola di patate danno struttura e leggerezza, la farina di avena aggiunge un sapore leggermente tostato, e la gomma xantana funziona come legante, evitando che i biscotti si sfaldino o si spargano troppo in forno.

4. 04

   Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli liquidi, in due fasi, mescolando bene tra ogni aggiunta con un cucchiaio di legno. L'impasto finale sarà piuttosto morbido — è normale.

5. 05

   Aggiungi le gocce di cioccolato e metà del cioccolato tritato. Mescola fino a che non sarà ben distribuito.

6. 06

   Copri la ciotola con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per circa 1 ora, fino a quando l'impasto non sarà abbastanza solido da poter essere modellato. Questo passaggio è ancora più decisivo rispetto a un impasto con glutine: senza la rete di glutine a sostenere la struttura, il freddo è ciò che evita che i biscotti si spargano troppo velocemente in forno prima di cuocersi all'interno.

7. 07

   Usa un cucchiaio da gelato ("2 cucchiai da tavola") per formare 16 porzioni di impasto. Posizionale su una teglia foderata con carta forno, copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno altri 30 minuti (o anche tutta la notte, per un risultato ancora migliore).

8. 08

   Preriscalda il forno a 180°C e fodera un'altra teglia con carta forno.

9. 09

   Posiziona le palline di impasto già fredde sulla teglia, lasciando circa 5 cm di spazio tra di loro — si allargheranno durante la cottura. Lavora in lotti di 6-8 alla volta.

10. 10

    Inforna per 12-15 minuti, a seconda della consistenza che preferisci (meno tempo darà biscotti più morbidi, più tempo li renderà più fondenti). Dovrebbero diventare di un dorato chiaro in superficie e di un dorato scuro sui bordi.

11. 11

    Dopo 8-9 minuti, togli la teglia dal forno, battila 5-7 volte sul piano di lavoro (questo appiattisce i biscotti e crea l'aspetto rugoso caratteristico) e disponi su ciascuno alcuni pezzi del cioccolato tritato riservato — questo è ciò che crea le pozze lucide di cioccolato fuso.

12. 12

    Riponi in forno fino a ultimare la cottura. Appena usciti dal forno, puoi correggere la forma con un coppa pasta rotondo leggermente più grande del biscotto, spingendo delicatamente i bordi verso l'interno.

13. 13

    Lascia raffreddare sulla teglia per circa 5 minuti, poi trasferisci su una griglia fino a quando non saranno completamente freddi. Ripeti il processo con le restanti palline di impasto. Spolvera con fior di sale prima di servire, se desideri.